Le monde de Linou

Tourte à l'agneau et aux légumes

2012-02-01T14:23:00.000+01:00

Lundi soir, nous fêtions la nouvelle année entre bloggeurs parisiens à la cave 75cL, rue Daguerre. Ça fait du bien de se retrouver un peu. Si vous me suivez sur facebook, et comme je vous l'avais dit début janvier, beaucoup de changement s'annonce dans ma vie et peut-être même plus que prévu. Je dois avouer que dans tous ses changements, je commence à être perdue et beaucoup de questions ne trottent dans la tête. Il va falloir que je prenne le temps de me poser pour faire le point. Quoi qu'il en soit, à force de se cotoyer lors de soirée bloggeurs et autres évènements du genre, j'ai constaté que des relations amicales se sont créées et ça m'a fait chaud au coeur que l'on prenne de mes nouvelles. Alors merci à tous, bloggeurs et lecteurs! C'est vrai ce blog n'est pas qu'un recueil de cuisine, c'est aussi une extension de mon journal intime. Oups... et oui, à 28 ans, j'ai toujours un journal intime. J'aime écrire et ça me permet de me poser et de réfléchir.

Tourte à l'agneau et aux légumes

Pour 6-8 personnes
- 2 pâtes feuilletées
- 1 oignon
- 1 petite carotte
- 1 dizaine de champignons
- 250 g d'agneau
- sel, épices à curry
- 2 cuil. à soupe de crème d'avoine
- huile d'olive
- 1 jaune d’œuf dilué avec un peu d'eau

Peler et émincer l'oignon. Le faire revenir dans un filet d'huile d'olive. Pendant ce temps, laver et égoutter le poireau. Le couper en fines lamelles. Ajouter à l'oignon. Faire suer quelques minutes. Réserver.
Laver les champignons à l'aide d'un papier absorbant. Les couper en petits dés. Les cuire dans la poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau. Réserver.
Couper l'agneau en morceaux de la taille de petites bouchées. Faire cuire dans la poêle avec un peu d'huile d'olive. Une fois l'agneau cuit, saler et mettre des épices à curry. Ajouter la crème d'avoine.
Eplucher et râper la carotte. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients préparés.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un moule à tarte, dérouler la première pâte feuilletée. Verser la garniture, couvrir de la seconde pâte feuilletée. Passer un jaune d’œuf dessus à l'aide d'un pinceau.
Enfourner pendant 35 minutes en surveillant pour que le dessus ne brûle pas. Si la tourte dore trop vite, couvrir d'un papier sulfurisé.

Muffins anglaishttp://www.blogger.com/img/blank.gif

2012-01-30T17:19:00.004+01:00

Edit : Juliette, du blog La Marmite d'Alice, organisent un concours sur les muffins, je réactualise ce billet pour apporter ma contribution.

Il y a maintenant quelques temps de cela, j'avais voulu tester les muffins anglais. Je ne sais plus où j'avais pris la recette, je me souviens que j'avais une sorte de pâte à pancakes épais. A l'époque, je n'avais pas encore ma poêle à pancakes. J'avais donc disposer des emportes pièces dans une grande poêle pour cuire ces muffins. La poêle était trop chaude et les muffins avaient brûlé. Enfin comme vous le comprenez, c'était un vrai fiasco. J'avais refait une tentative quelques semaines plus tard tout aussi infructueuse. J'avais donc mis de côté l'envie de manger des muffins anglais.
Mais ce week-end, en lisant la newsletter Cook'in, j'ai vu la recette pour faire la pâte des muffins anglais. Cette fois, c'est une réussite. Vous pouvez utiliser une machine à pain ou un tout autre robot avec fonction pétrin. La recette préconise deux levées. J'ai complètement zappé la seconde et pourtant ils sont très bons. Comme quoi!

Muffins anglais
Recette au Cook'in
Pour 21 muffins
- 350 mL de lait
- 1 cuil. à soupe bombée de sucre de canne blond
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 20 g de beurre demi-sel
- 500 g de farine de blé T55
- 50 g de farine de riz

Verser le levure et le lait dans le bol. Réglez le minuteur sur 40 secondes, la température sur 40°C et la vitesse sur 2.
Ajouter la farine et le sucre. Réglez le minuteur sur 1 minute et la vitesse 1.
Assouplir le beurre en l'enfermant dans un film alimentaire. Le déposer dans le bol. Régler le minuteur sur 2 minutes et appuyer sur la touche "pétrissage".
Retirer la pâte du bol. Former une boule et laisser reposer 30 minutes près d'une source de chaleur (une étagère au dessus d'un radiateur) dans un saladier couvert d'un torchon.
Fariner un plan de travail avec la farine de riz pour étaler la pâte au rouleau. Abaisser la pâte à 1 cm d’épaisseur et détaillez 21 muffins à l’aide du découpoir emporte-pièce. Vérifier que la taille de l'emporte pièce correspond aux empreintes de la poêle à pancakes.
Poêler les muffins 3 à 4 minutes de chaque côté dans une poêle à pancakes légèrement huilée.
Déguster coupé en deux et garni dune marmelade d’orange.

Frangipane à la crème de pistache

2012-01-29T10:19:00.006+01:00

Janvier se termine et les tournées de frangipane vont aller en se raréfiant. Les crêpes, pancakes et autres fantaisies de la chandeleur s'annoncent sur les blogs et dans les chaumières. Alors avant de changer de mois, je vous propose une dernière recette bien savoureuse. Au départ, je voulais juste faire une crème pâtissière et remplacer la poudre d'amande par la poudre de pistache. Cependant, la pénurie d’œufs dans mon réfrigérateur en a décidé autrement. Il y a parfois du bon dans l'improvisation.

Frangipane à la crème de pistache
Pour 6-8 personnes
- 2 pâtes feuilletées
- 350 mL de lait
- 40 g de maïzena
- 1 cuil. à café bombée de purée de pistache
- 100 g de poudre de pistache
- 80 g de sucre de canne blond
- 1/2 gousse de vanille
- un peu de lait pour la dorure
- 1 fève

Gratter la demi gousse de vanille et mettre les grains dans le lait.
Dans une casserole, diluer la maïzena avec un peu de lait et la purée de pistache. Commencer à chauffer doucement le mélange. Ajouter progressivement le lait au fur et à mesure que le mélange épaissit. Une fois tout le lait versé et la crème obtenue, éteindre le feu et incorporer le sucre et la poudre de pistache. Mélanger pour faire fondre le sucre. Réserver et laisser refroidir.
Lorsque la crème est à température ambiante, dérouler la première pâte feuilletée sur une plaque de cuisson. Répartir la crème en laissant 2-3 cm de libre sur le bord sans oublier la fève. Au pinceau, humidifier avec un peu de lait. Couvrir avec la seconde pâte feuilletée. Souder les bords en appuyant légèrement. Au pinceau, badigeonner la pâte feuilletée de lait. Décorer en faisant des dessins avec l'envers d'un couteau.
Mettre au frais pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner à nouveau de lait. Enfourner 30-35 minutes en surveillant.

*La purée de pistache est facultative. Pour avoir le bon goût des pistaches, je vous conseille de broyer vous même des pistaches natures juste avant de réaliser votre frangipane.

Dés vapeur aux oeufs et aux champignons

2012-01-26T16:48:00.003+01:00

Chaque mois, je m'inscris pour participer à CulinoVersions. Le thème de janvier était la cuisson vapeur. On associe souvent à tort la cuisine vapeur à une cuisine fade, insipide et sans goût. Mais en réalité, c'est tout le contraire. La cuisson vapeur permet de garder le vrai goût des aliments. Pour ce thème, je voulais une recette originale. Au départ, j'ai pensé à des ravioles chinoises comme celle de Poucinette par exemple. Mais en feuilletant le livre "Mes meilleures recettes gourmandes sushi, maki & saveurs japonaises" de Femme Actuelle, je suis tombée sur cette recette d’œufs vapeur. Je me suis dis "why not?". Et voilà comment j'ai trouvé ma culioversion vapeur.

Dés vapeur aux œufs et aux champignons
Pour 12 pièces
- 200 mL d'eau
- 2 cuil. à café de fumet de poisson reconstitué
- 3 œufs
- 2 cuil. à soupe de sauce soja
- 2 cuil. à soupe de mirin
- 6 champignons
- 1 échalote

Faire chauffer l'eau pour dissoudre le fumet de poisson. Réserver et laisser refroidir.
Battre les oeufs avec une fourchette tout en incorporant le fumet, la sauce soja et le mirin en évitant que la préparation ne mousse.
Laisser les champignons à l'aide d'un papier absorbant. Ne pas les passer sous l'eau sinon ils se gorgeront d'eau. Retirer les bases et découper les chapeaux en petits dés. Peler et émincer l'échalote. Mélanger les 3/4 des champignons et de l'échalote à l'omelette.
Mettre de l'eau à chauffer dans le cuit-vapeur. Disposer un petit plat rectangulaire dans le panier vapeur. Lorsque l'eau frémit, verser la moitié de la préparation dans le plat. Fermer le cuit-vapeur avec le couvercle. Laisser cuire 15 minutes jusqu'à ce que la préparation ait durci.
Parsemer le reste des dés de champignons et de l'échalote sur la préparation déjà cuite. Verser le reste de la préparation aux œufs par dessus. Laisser cuire à nouveau durant 15 minutes.
Retirer le plat du cuit-vapeur et laisser refroidir. Découper des dés et les démouler délicatement.
Servir avec de la sauce soja.

Gâteau à la marmelade d'orange

2012-01-24T19:51:00.000+01:00

La semaine dernière, Babeth nous présentais une recette de gâteau à la marmelade d'orange. Juste avant, je publiais une recette de marmelade d'orange. Je me devais donc de tester. Je l'ai adapté au contenu de mes réserves. Une plaquette de beurre pour un gâteau, psychologiquement j'ai un peu de mal. Avec Monsieur, nous consommons déjà une plaquette de beurre par semaine. Je vous vois faire les gros yeux. Nous ne le mangeons pas sur des tartines, enfin pas entièrement. Il en part dans les brioches et les gâteaux entre autre. J'ai donc partagé la matière grasse entre du beurre, une huile végétale et une purée d'oléagineux. Pour parfumer le gâteau, j'ai également substitué 1/4 de la farine par de la farine de riz&chataigne. Dernière chose, je réserve la farine blanche aux brioches, secret d'une bonne levée. Pour les gâteaux, point de vue goût et diététique, je préfère la farine de blé semi-complète.

Gâteau à la marmelade d’oranges
- 80 g de beurre demi-sel
- 80 g de purée de tahin
- 80 g d'huile de tournesol désodorisée
- 75 g de sucre de canne blond
- 150 g de marmelade d’orange
- 60 g de farine de riz & châtaigne
- 160 g de farine de blé T80
- 1 sachet de poudre à lever
- 4 œufs
Pour le glaçage :
- le jus d’une demi orange
- 75 g de marmelade d'orange

Beurrer le moule rond en verre.
Verser les 75 g de marmelade dans une casserole avec le jus d'orange. Réserver.
Préchauffer le four à 180°C. Mettre tous les autres ingrédients du gâteau dans un robot. Mixer quelques secondes pour obtenir une pâte lisse et homogène. Verser dans le plat beurré.
Enfourner pour environ 35 minutes en surveillant la cuisson à l'aide d'une poite de couteau. Celle-ci doit ressortir propre. Si le dessus cuit trop vite. Mettre un papier sulfurisé dessus. Retirer du four.
Chauffer le glaçage pour qu’il soit homogène. Verser sur le gâteau encore chaud en répartissant le glaçage sur la surface à l'aide d'une pinceau.
Servir froid.
Recette faite à partir de celle de Babeth, ici.

Nouilles chinoises

2012-01-23T14:12:00.003+01:00

Aujourd'hui, les Chinois fêtent leur Nouvel An et entre dans l'année du Dragon d'eau. Apparemment cette année sera sous le signe de la richesse et de la chance. Les chinoises veulent toutes un bébé dragon. Pourquoi pas?
Avant d'emménager en région parisienne, la culture asiatique m'était quasiment inconnu. L'avantage de vivre près de la capitale m'a fait découvrir des quartiers, des magasins et milles choses intéressantes. Depuis je dois avouer que je prend beaucoup de plaisir à manger différemment.
Ainsi le lundi lorsque je déjeune seule à la maison, il m'arrive de sortir un sachet de ramen déshydraté et d'en faire mon plateau télé devant les informations. Le lundi est jour de repos et pour la cuisine aussi. Quoique aujourd'hui, j'ai une frangipane à la pistache et un pain qui sont sortis du four.
Aujourd'hui, je n'ai pas sorti mon sachet mais plutôt les légumes surgelés spécial wok et des somen.

Nouilles chinoises
Pour 2 personnes
- 300 g de légumes surgelés pour wok
- 1 lot de somen
- huile d'olive
- graines de sésame blond et noir
- sauce soja
- mirin
- saké

Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole. Cuire les nouilles comme indiqué sur l'emballage. les égoutter et réserver.
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans un wok. Mettre les légumes et les faire cuire à feu vif pendant 6 minutes environ.
Ajouter les nouilles à l'aide de pinces pour les détacher les unes des autres. Arroser d'un filet de sauce soja, de mirin et de saké.
Déguster sans attendre.

Kringle à la crème de marrons

2012-01-22T14:48:00.004+01:00

Depuis le début de l'année, une folie boulangère déferle sur les blogs et les murs facebook. Il s'agit du kringle. Si j'ai bien suivi, cette brioche torsadée est originaire d'Estonie. La cuisinière que je suis n'a pas pu résister à l'appel du pétrin. Néanmoins, j'ai rencontré une difficulté dans la confection de cette couronne : la taille de mon mini-four. J'ai alors eu l'idée de transformer la couronne en brioche torsadée. Mais le jour où j'aurai un vrai four, promis, je le fais en forme de couronne.

Kringle à la crème de marrons
- 120 mL de lait à température ambiante
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 300 g de farine de blé T55
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 30 g de beurre
Pour la garniture
- 1 reste de crème de marrons

Dans le bol du robot, mettre le lait et la levure déshydratée. Mettre le minuteur 30 secondes et la vitesse sur 2.
Ajouter le beurre en morceaux, l’œuf, la farine, le sucre et le sel. Lancer le programme "pétrissage" pendant 3 minutes.
Déposer la pâte dans un saladier recouvert d'un torchon propre et laisser doubler de volume dans un endroit chaud (une étagère au dessus d'un radiateur).
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en rectangle. Tartiner le rectangle de crème de marrons. Rouler la pâte en un long boudin.
Découper la pâte en 2 dans le sens de la longueur, torsader la et former une couronne. Pour une version mini-four, torsader à nouveau la couronne sur elle-même.
Laisser gonfler à nouveau sur une plaque à pâtisserie au chaud.
Préchauffer le four à 180°C. Enfourner pendant environ 25 minutes avec un petit récipient rempli d'eau.
Laisser refroidir et saupoudrer d'un peu de sucre glace.

Marmelade d'orange

2012-01-20T16:59:00.003+01:00

Cette semaine a été intense en travail, c'est pourquoi je n'ai pas trouvé le temps de venir vous faire un petit article. Pour m'en remettre, un week-end de 3 jours m'attend. Enfin, il sera surtout question d'évasion. Demain, Cricri accueille une poignée de bloggeurs pour cuisiner libanais avec Monique. Dimanche, avec Monsieur, nous allons au salon Les Thermalies pour réserver un petit week-end sympa pour fêter la Saint Valentin.
Et vous, quel est le programme? Pourquoi ne pas commencer le week-end avec un petit déjeuner savoureux? Alors tester cette marmelade d'orange.

Marmelade d'orange
Pour 4 pots à confiture
- 1 douzaine d'orange (1kg de jus d'orange pressée)
- 500 g de sucre de canne blond
- 2 cuil. à café d'agar-agar

Zester la moitié des oranges à la microplane au dessus de la casserole. Presser les oranges. Enlever la pulpe sur le presse-agrumes mais ne pas filtrer le jus.
Peser le jus d'orange pour ajouter la moitié de son poids en sucre. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
Laisser reposer une demi journée pour que le sucre fonde.
Stériliser les pots à confiture en les ébouillantant.
Délayer l'agar-agar dans le jus d'orange sucré.
Porter à ébullition. Laisser frémir 15 minutes.
Transvaser aussitôt dans les pots à confiture. Les fermer et les retourner pour les mettre sous-vide.

Soupe thaï à la Saint Jacques

2012-01-16T16:11:00.004+01:00

Souvenez-vous, l'année dernière, j'ai assisté à un atelier sur la customisation des soupes toutes prêtes. Cela vous semble loin? Mais en fait, c'était il y a un mois et un jour. Comme toujours, le temps passe vite.
En partant de cet atelier très convivial, nous avons eu droit d'emmener les produits que nous avions testé pour laisser libre cours à notre imagination une fois à la maison.
Pour le repas de Noël, j'ai fait en sorte d'acheter quelques noix de Saint jacques en plus pour notre consommation personnelle à moi et Monsieur.

Soupe thaï à la Saint Jacques
Pour 2 personnes
- 1 sachet de soupe thaï déshydratée
- 2 noix de Saint Jacques sans corail
- 1 filet de jus de citron
- cristaux d'huile essentielle de citronnelle

Couper les Saint Jacques en lamelles rectangulaires. Les arroser de jus de citron et d'une pincée de cristaux d'huile essentielle de citronnelle. Réserver.
Préparer la soupe en suivant les indications sur le sachet.
Avant de servir, mettre les lamelles de Saint Jacques avec leur marinade dans la soupe pour une petite minute.
Déguster sans attendre.

Frangipane à la crème de marrons

2012-01-13T15:52:00.004+01:00

Aujourd'hui, je vous propose de tirer les rois. Bon en fait, on l'a fait hier chez une amie au goûter. Sa fille est allée sous la table pour la répartition des parts. Heureux hasard, elle s'était attribuée la part avec la fève. Elle était contente et nous aussi grâce à son sourire.
La frangipane, c'est excellent mais lorsque l'on regarde les ingrédients, nos pantalons se mettent à craquer de peur. Alors j'essaye des versions moins beurrés, pas forcément moins calorique c'est vrai.
L'année dernière, nous avions eu droit à la frangipane banane-noisettes, celle à la pomme ou encore coco-framboises. Cette année, j'ai voulu tester la crème de marrons. J'ai réalisé une première version avec moitié beurre, moitié crème de marrons. Hier, j'avais seulement mis de la crème de marrons. Je dois avouer que bien qu'elle soit bonne, elle était un peu sèche. Y a pas à dire, avec du beurre et donc du gras, c'est meilleur. Conclusion, le gras, c'est la vie!

Frangipane à la crème de marrons
Pour 8 personnes
- 60 g de beurre demi-sel
- 60 g de crème de marrons
- 70 g de sucre de canne blond
- 125 g de poudre d'amande
- 3 œufs
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 1 jaune avec un peu de lait
- 1 fève

Sortir le beurre 30 minutes avant la préparation de votre galette.
Dans un saladier, écraser le beurre à l'aide d'une fourchette avec la crème de marrons et le sucre. Ajouter la poudre d'amande. Mélanger. Battre les œufs en omelette. Les incorporer au mélange dans le saladier.
Mettre au frais pendant 30 minutes.
Étaler une première pâte feuilletée sur une plaque de cuisson en laissant le papier sulfurisé.
Délayer le jaune d’œuf dans un bol avec un peu de lait. A l'aide d'un pinceau, badigeonner le pourtour. Étaler la préparation en laissant 2 cm sur le bord. Placer la fève.
Etaler la seconde pâte feuilletée par dessus. Souder légèrement les bords du bout des doigts. Badigeonner du mélange oeuf-lait. Dessiner des motifs de votre choix sur la pâte. Laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C. Enfourner 30-35 minutes en surveillant.

Menu de Noël, retrospective

2012-01-11T16:54:00.013+01:00

Aujourd'hui se termine la saga Menu de Noël. Au 11 janvier, il serait temps. On va dire que je me suis avancée pour Noël 2012. Je vais maintenant pouvoir passer à la frangipane et aux recettes détox d'après fêtes! Foie gras mi-cuit à la liqueur de pain d'épices

et son chutney de poire et de dattes

sur un pain brioché aux épices

Tartare d'avocat aux algues

sur des sablés à la noisette

Saint Jacques en croûte de pistaches grillées

Soupe de poissons et son granola salé

Magret de canard farci aux mendiants

accompagné de son ramequins feuilletés aux champignons, poireaux et marrons
avec un salade aux suprêmes d'orange

Nougat glacé aux fruits rouges et coulis de framboise

Stollen à la pâte d'amande aromatisée à l'orange confite

Pour ce stollen, j'ai utilisé la même recette qu'il y a deux ans et qui vient de chez Clea. Cette année, j'ai acheté de la pâte d'amande à l'orange confite de chez Perl'amande. C'est un piège! Moi qui n'en suit pas fan en collation, j'en ai mangé un bon morceau comme ça. Elle me fait penser aux bonbons Régala. Souvenir d'enfance!

Nougat glacé aux fruits rouges

2012-01-08T17:36:00.003+01:00

Ces derniers jours, vous avez surement dégusté une part de galette des Rois, à moins que ce ne soit prévu cette semaine. L'avez-vous fait en famille, entre amis, entre collègue? Quelqu'un s'est-il mis sous la table pour désigner à l'aveugle qui aura la fève? Avez-vous été roi ou reine? Si oui, c'est à votre tour d'offrir la galette. Certains d'entre vous collectionne peut-être les fèves. Je ne sais même plus ce que j'ai fait des quelques fèves que j'avais pour insérer dans ma frangipane maison. Elle repose au réfrigérateur et va bientôt passer au four sans fève, Monsieur fera-t-il une remarque? Du moment qu'il puisse en manger, je pense que tout ira bien. Ça fait trois jours qu'il me la réclame à corps et à cris et surtout à force de grenouilles stomacales. Alors en attendant que je vous dévoile cette frangipane à la crème de châtaigne, nous allons retourner au repas de Noël et son dessert.

Nougat glacé aux fruits rouges
Recette Cook'in
Pour 6 à 8 personnes
Pour la nougatine
- 80 g de sucre
- 50 g + 300 g de crème fraîche liquide entière
- 50 g d'amandes entières
Pour l'appareil meringué
- 2 blancs d’œufs
- 1 cuil. à soupe de sucre de canne blond
- 80 g de miel
- 200 g de fruits rouges surgelés
- coulis de framboise

Placer le fouet sur les lames du bol et mettre au congélateur 20 minutes.
Préparation de la nougatine
Dans une casserole, mettre le sucre, les 50 g de crème avec 2 cuillères à soupe d'eau sans mélanger. Faire chauffer à feu vif jusqu'à obtention d'un caramel brun. Dès que le caramel est bien brun, retirer du feu et plonger immédiatement les amandes entières dedans. Remuer rapidement.
Verser aussitôt la nougatine sur une toile SILPAT en l'étalant un peu. Laisser refroidir et durcir.
Sortir le bol du congélateur. Placer le fouet sur les lames et verser les 300 g de crème fraîche. Régler le minuteur sur 2 minutes et la vitesse sur 5. Réserver au frais. Nettoyer le bol et le fouet à froid.
Préparation de l'appareil meringué
Placer le fouet sur les lames. Verser les blancs d’œufs dans le bol avec le sucre et le miel. Régler e minuteur sur 2 minutes et la vitesse sur 3.
Régler le minuteur sur 5 minutes, la température sur 50°C et la vitesse sur 5. Retirer le verre doseur et faire refroidir la meringue jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et brillant en programmant le minuteur sur 5 minutes et la vitesse sur 4.
Dans un récipient, incorporer délicatement à la spatule la meringue refroidie à la chantilly.
Casser la nougatine en gros morceaux. La placer dans le bol et la concasser en réglant le minuteur sur 20 secondes et la vitesse sur 6.
Ajouter la nougatine grossièrement réduite avec les fruits rouges dans la préparation meringuée.
Verser la préparation un moule à charlotte. Fermer et laisser prendre au congélateur un nuit.
Servir avec un coulis de framboises.

Couronne briochée

2012-01-06T16:26:00.003+01:00

En début de semaine, je vous ai dit que 2012 serait l'année du changement. Dans ces changements, je ne vous ai pas tout dit. 2012 sera également l'année du lâcher-prise. Je suis de nature à stresser facilement. Le plus dur pour moi est de me vider l'esprit. Dans ma tête, je me dis toujours : "il faut que je fasse ci, je ne dois pas oublier de faire ça..." Pire, je m'en veux de ne pas être Wonder Woman. Et bien, je vous le dis, c'est fini tout ça. Après tout la femme parfaite n'existe pas, alors je vais me contenter d'être une femme tout simplement. Et je vous conseille de faire pareil, Messieurs aussi, soyez des hommes (des vrais) mais n'essayer pas d'être des Super Man. Ca ne sert qu'à se ruiner la tête, les ongles et la santé.
Faites votre boulot au travail comme à la maison. Et si vous n'avez pas le temps de le finir, c'est pas grave! Notez-le sur un post-it ou un bloc-note. Évitez de le garder dans un coin de votre tête, vous aurez du mal à trouver le sommeil.
Je suis la reine des listes et des cahiers de notes. Alors quand je n'ai pas le temps de faire quelque chose, hop je le note pour ne pas oublier le lendemain.
C'est pas pour dire mais ça fait un bien fou de déculpabiliser ! Alors à quand votre tour?

Une petite pause dans les recettes du repas de Noël. Aujourd'hui c'est l'épiphanie, le jour où les Rois Mages ont rendu visite au petit Jésus pour leur apporter leur trésor. Ce week-end, vous mangerez la galette des Rois alors si l'envie vous prend de vouloir faire vous même votre couronne, voici ma recette. Elle n'est pas trop sucrée, du coup avec Monsieur, nous faisons les gourmands en la dégustant avec une marmelade d'orange.

Couronne briochée
Recette au cook'in
Ingrédients
- 100 mL d'eau
- 1 sachet de levure de boulanger instantanée
- 1 cuil. à soupe de sucre de canne
- 500 g de farine de blé T55
- 1 œuf
- 150 mL de lait
- 30 g de beurre
- 10 g de sel (1.5 cuil. à café)
Pour la décoration
- 1 œuf
- fruits confits

Étape 1* : Mettre l'eau et le sachet de levure dans la cuve du cook'in. Régler la minuterie sur 30 secondes, la température sur 40°C et la vitesse sur 2.
Étape 2 : Mettre le reste des ingrédients dans l'ordre dans la cuve de votre robot. Lancer le programme pétrissage pendant 2 minutes. Faire une ou deux pauses pour décoller les morceaux de pâtes collés à la paroi à l'aide d'une spatule souple.
Une fois le pétrissage terminé, mettre le pâton dans un saladier en lui donnant une forme de boule. Laisser lever 30 minutes dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte est doublée de volume.
Poser la pâte sur un plan de travail fariné. L'écraser pour la dégazer. Lui donner une forme de boule. Aplatir légèrement. Couvrir d'un torchon humide et laisser reposer 15 minutes.
Fariner légèrement le pâton si besoin. Percer le centre avec un doigt. Élargir progressivement le trou à l'aide des deux mains pour former une couronne. La placer dans un moule rond. Battre l’œuf avec une cuil. à soupe d'eau à l'aide d'une fourchette. Badigeonner la couronne à l'aide d'un pinceau. Parsemer de fruits confits. Laisser lever 1h10 à température ambiante.
Préchauffer le four à 210°C avec un petit pot rempli d'eau. Pendant que le four chauffe, passer une nouvelle couche d’œuf au pinceau en faisant attention aux fruits confits. Enfourner la couronne 20 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

*l'étape 1 permet de réveiller la levure pour une meilleure levée. Vous pouvez tout simplement diluer le levain dans un peu d'eau tiède si vous préparez votre pâton à la MAP ou à la main.

Ramequins feuilletés aux poireaux, champignons et marrons

2012-01-04T16:52:00.003+01:00

Oups, je viens de m'apercevoir que j'avais oublié de faire une photo centrée sur l'accompagnement du magret farci. Du coup, vous aurez le droit à la même photo qu'hier. Pour ne pas faire attendre mes invités, et ne surtout pas passer pour une folle bloggeuse culinaire mitraillant tout ce qu'elle cuisine, l'appareil photo s'est fait discret et est resté autant que possible dans la cuisine.
Encore une recette du livre Veggie, au cas où vous hésiteriez encore à l'acheter. Non mais quelle idée!

Ramequins feuilletés aux poireaux, champignons et marrons
Pour 6 personnes
- 3 blancs de poireau
- 300 g de champignons
- 1 oignon moyen
- 1 bocal de marrons cuits
- 1 poignée de persil ciselé
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 œuf pour la dorure

Laver et émincer les blancs de poireau. Laver les champignons à l'aide d'un papier absorbant sans les tremper dans l'eau. Les couper en dés. Peler et émincer les oignons. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse. Faire suer l'oignon, les poireaux et les champignons. Laisser cuire à couvert pendant 10 minutes. Ajouter les marrons et le persil. Saler. Prolonger la cuisson de 2 minutes.
Répartir les légumes dans 6 ramequins.
Découper 6 cercles un peu plus grands que les magasins dans la pâte feuilletée. Disposer un cercle de pâte sur chaque ramequin. Dorer avec l'oeuf battu. Faire dorer une dizaine de minutes au four à 200°C.
Servir chaud.

Magrets farcis aux mendiants

2012-01-03T18:06:00.004+01:00

Ça y est, une nouvelle année commence. Cette année, pas de bonnes résolutions. De toute façon, on ne les tient jamais. En revanche, j'ai décidé que cette année serait l'année du changement : familial, professionnel et géographique. L'année s'annonce riche en aventure et en émotions. Bien-sûr vous serez tenu au courant. N'hésitez pas à réagir, commenter, faire les curieux. Je sens qu'on va bien s'amuser tous ensemble en 2012.
J'ai beau être organisée, je ne suis pas en avance dans mes recettes. Alors que certains ont ou vont proposer leur recette de frangipane ou autres galettes des Rois, j'en suis encore à mes recettes du repas de Noël. Mais je progresse puis qu'aujourd'hui, je vous présente la recette du magret de canard farci aux mendiants. Elle était dans le magazine Cuisine by Lignac de Noël mais je l'ai quelque peu adapté. La recette disait de mettre la farce entre deux magrets. J'ai testé mais au moment de la découpe, la présentation laissait à désirer. Alors Monsieur, l'amour de ma vie, m'a soufflé l'idée de farcir les magrets en les incisant. La tête, c'est lui, les mains, c'est moi.

Magrets farcis aux mendiants
Pour 6 personnes
- 2 magrets de canard
- 4 figues séchées moelleuses
- 8 dattes
- 4 pruneaux dénoyautés
- 4 abricots secs moelleux
- 40 g de pistaches non salées
- 1/2 cuil. à café d'épices cinq parfums
- sel, poivre du moulin

Torréfier les pistaches à sec dans une poêle. Émincer les dattes, les figues, les pruneaux et les abricots secs. Ajouter les pistaches et les épices et pétrir légèrement à la main.
Saler et poivrer les magrets. Déposer le premier magret sur une planche à découper côté gras en dessous. Inciser dans le sens de la longueur pour former une poche dans le magret. Étaler la moitié du mélange de fruits secs dans le magret. Ficeler comme un rôti. Répéter l'opération avec le deuxième magret. Les déposer dans une grande sauteuse. Faire cuire à petit feu 7 minutes de chaque côté.
Laisser reposer 10 minutes dans un endroit chaud (four à 40°C) avant de les trancher.
Servir avec le gras fondu du canard (ben oui, c'est un repas de fête, le gras, c'est la vie!).

Soupe de poissons

2011-12-31T11:54:00.003+01:00

Dans quelques heures, nous allons changé d'année. Je dois avouer que j'ai hâte.
Ce soir, au douzième coup de minuit, une nouvelle année commencera. J'espère que 2012 apportera bonheur, réussite et épanouissement à vous très chers lecteurs, comme à moi et Monsieur.

J'aime manger le poisson. Par contre, je n'apprécie pas spécialement de le préparer. C'est gluant, plein d'écailles et ça sent fort. Mais le fait de recevoir m'a poussé à tenter la préparation d'une soupe de poissons pour mes convives. Mon cook'in m'a également beaucoup aidé vu qu'il a cuit la soupe sans que j'ai à y toucher.
Normalement, une vrai soupe de poisson se fait avec des morceaux de poissons, arrête dorsale et tout ce qui s'y accroche. Mais bon, il ne faut pas pousser. J'ai donc demandé à mon poissonnier de me lever les filets.

Soupe de poissons
Pour 6 à 8 personnes
- 250 g de merlan
- 250 g de rouget
- 350 g de daurade
- 1 échalote
- 4 gousses d'ail
- 100 g de chou pommé
- 30 g d'huile d'olive
- gros sel
- 20 g de concentré de tomate
- piment d'Espelette
- 100 g de sauce tomate
- 1/2 cuil. à café de bouquet garni en poudre
- 500 g de fumet de poisson reconstitué
- 30 g de riz rond
- 400 g d'eau

Demander à votre poissonnier de lever les filets (ou le faire soi-même si vous êtes intrépide). Une fois à la maison, retirer les dernières écailles et les arrêtes. Les détailler en morceaux, les rincer et les égoutter. Réserver.
Eplucher et détailler l'échalote en 4. Eplucher et dégermer les gousses d'ail. Les détailler en 4. Couper le chou pommé en morceaux.
Placer les morceaux d'échalote, les gousses d'ail et le fenouil dans le bol. Régler le minuteur sur 10 secondes et la vitesse sur 6.
Par l'orifice situé au-dessus du couvercle, ajouter l'huile d'olive et le sel. Régler le minuteur sur 1 minute, la température sur 110°C et la vitesse sur 2.
Ajouter le concentré de tomate, le piment, la sauce tomate et les morceaux de poissons. Régler le minuteur sur 5 minutes, la température sur 110°C et la vitesse sur 2.
Ajouter le bouquet garni en poudre, le fumet de poisson, le riz et l'eau. Retirer le verre doseur puis disposer le panier inox à l'envers sur le couvercle du bol. Régler le minuteur sur 50 minutes, la température sur 110°C et la vitesse sur 2.
En fin de cuisson, régler le minuteur sur 1 minute et la vitesse sur 5.
Vous pouvez éventuellement filtré la soupe (facultatif).
Servir avec un granola salé.

Bon réveillon! A l'année prochaine.

Sablés noisettes

2011-12-29T19:14:00.004+01:00

Mardi, mon tartare d'avocat aux algues semble vous avoir plu. Je peux vous assurer qu'avec ces petits sablés, il en devient irrésistible.
Ces petits sablés viennent du dernier livre de Clea, Veggie. Il est tellement bien qu'il a été élu meilleur livre de cuisine de l'année 2011 dans la catégorie végétarien.

Sablés noisettes
Pour une quinzaine de sablés
- 75 g de noisettes
- 2 jaunes d’œufs
- 75 g de purée de noisettes
- 100 g de farine de blé T65
- 1 cuil. à café de poudre à lever
- 1 cuil. à café de sel

Dans une poêle, torréfier les noisettes jusqu'à ce que la peau brunisse. Laisser tiédir. Ôter la peau en les frottant entre les main. Les broyer finement.
Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs à la fourchette avec la poudre de noisette et la purée de noisette. Incorporer la farine, la poudre à lever et le sel.
Malaxer du bout des doigts pour obtenir une préparation sableuse. Incorporer 2 cuil. à soupe d'eau et former une boule. La pâte est friable, alors la tasser avec la paume de la main et la filmer.
Mettre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Préchauffer le four à 200C.
Prélever un morceau de pâte. L'étaler le découper la pâte à l'emporte-pièce. Déposer sur une plaque à pâtisserie couverte d'un papier sulfurisé.
Enfourner pendant 20 minutes.

Tartare d'avocat aux algues

2011-12-27T21:13:00.002+01:00

J'espère que vos fêtes de Noël se sont bien passées. Chez nous, elles se sont passées à la campagne et en famille. Le Père Noël avait déposé pleins de cadeaux pour tout le monde sous les sapins. J'aime ces fêtes de famille où les personnes qui reçoivent ont toujours peur que l'on manque de quelques choses chez eux.
Maintenant, il est tant de pensé au festin du réveillon de la Nouvelle Année. Alors, je continue dans les recettes de mon Menu de Noël.

Tartare d'avocat aux algues
- 1 avocat
- 1 cuil. à soupe d'algues déshydratées (laitue de mer)
- 2 cornichons moyens
- 1 cuil. à café de câpres
- 1 cuil. à café de purée d'ail
- le jus d'1/2 citron

Mettre la chair de l'avocat dans un bol.
Emincer très finement les cornichons et les câpres. Mettre dans le bol avec les algues déshydratées, la purée d'ail et le jus de citron.
Ecraser le tout à la fourchette.
Déguster sans attendre sur des sablés à la noisette (recette à suivre).

Mariah Carey - All I Want For Christmas Is You

2011-12-24T12:06:00.000+01:00

Alors que ferez-vous ce soir? Un réveillon en famille, aux chandelles, entre amis?
Dans tous les cas, je vous souhaite un bon réveillon.

Saint Jacques en croûte de pistaches grillées

2011-12-23T16:54:00.003+01:00

Demain, déjà demain, nous serons la veille de Noël. Les derniers cadeaux sont achetés et emballés. La valise est prête pour descendre chez Papa-Maman.
Il ne reste que quelques détails à régler : une dernière journée de travail et 350km à parcourir.
Alors en attendant, je vous propose une idée d'entrée apéritive pour votre repas de fêtes.

Saint Jacques en croûte de pistaches grillées
Pour 6 personnes
- 12 noix de Saint Jacques
- 100 g de pistaches concassées
- une grosse noix de beurre
- 10 cL de crème fleurette
- sel, poivre
- 1 œuf

Torréfier les pistaches à sec dans une poêle. Retirer du feu et concasser grossièrement. Réserver dans un bol.
Battre l’œuf dans un bol avec un peu de sel et de poivre.
Faire fondre le beurre dans la poêle.
A l'aide de pince, tremper les noix de Saint Jacques dans l’œuf puis dans les pistaches.
Cuire dans le beurre et faire dorer 1 minute sur chaque face à feu modéré.
Réserver.
A feu doux, déglacer la poêle avec la crème fleurette.
Saler, poivrer.
Répartir les noix dans les coupelles et couvrir de crème.

Pain d'épices brioché

2011-12-21T16:49:00.004+01:00

Pour le foie gras, la tradition veut qu'on le mange sur du pain de seigle ou du pain brioché. J'ai opté pour le deuxième.
Je vous donne ma recette à l'aide du cook'in mais vous pouvez le faire dans une machine à apin avec le programme "pâte seule".
La première étape qui consiste à réchauffer l'eau avec la levure permet de réveiller la levure pour une meilleure montée du pain.

Pain d'épices brioché
- 240 mL d'eau
- 1 sachet de levure de boulanger
- 30 g de sucre de canne
- 300 g de farine de blé T55
- 200 g de farine d'épeautre
- 1 oeuf
- 100 g de miel
- 30 g de beurre
- 1 cuil. à café d'épices à pain d'épices
- 1 cuil. à café de sel

Verser l'eau et la levure boulangère dans le bol. Régler le minuteur sur 30 secondes, la température sur 40°C et la vitesse sur 2.
Ajouter les farines, l'oeuf, le miel, le beurre en morceaux, les épices à pain d'épices et le sel. Régler la minuterie sur 2 minutes et appuyer sur la touche pétrissage.
Racler les bords et vider le bol. Placer la pâte dans un saladier. Couvrir et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Ensuite, sur un plan de travail fariné, sortir le pâton du saladier. L'aplatir à la main pour chasser l'air. Plier en deux et répéter une fois l'opération.
Rouler le pâton pour qu'il soit de la taille d'un grand moule à cake.
Dans un bol, fouetter un oeuf avec une pincée de sel. Allonger de 2 cuillères à soupe d'eau. A l'aide d'un pinceau, dorer le pâton avec le mélanger. Laisser lever 1h40 dans un four tiède. Sortir le pâton du four pour le préchauffer à 190°C. Dorer une nouvelle fois avant d'enfourner. Faire cuire 20 bonnes minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Confiture d'automne

2011-12-20T16:21:00.001+01:00

En décembre, CulinoVersions nous à proposer comme thème : Gourmandises de Noël aux fruits secs/séchées.
Vous avez d'un côté les oléagineux (appelés familièrement fruits secs). Il s'agit des fruits à coque mais pas que. Ils sont riches en lipides et font donc d'excellentes huiles. Ils comprennent : les amandes, noisettes, noix (diverses et variées : pécan, du Brésil, de macadamia...), pignons de pin, graines de courges, de pavot, de sésame, de lin...
De l'autre côté, les fruits séchées. Prenons l'exemple des pruneaux : les prunes sont récoltées à maturité puis placer dans un déshydrateur (four à basse température). Et voilà, ça fait des pruneaux! On peut le faire avec tous les fruits : pommes, bananes, raisins, abricots, dattes, mirabelles...

Confiture d'automne
Pour 4 pots
- 500 g de pommes
- 500 g de poires
- 600 g de sucre de canne blond
- 1 cuil. à café d'agar-agar (2 g)
- 30 g de gingembre confit en dés
- 3 grosses figues séchées
- 50 g de raisins secs
- 50 g d'amandes émondées
- 50 g de noisettes
- 50 g de pistaches
- 50 g de noix

Torréfier les oléagineux dans une poêle à sec avant de les broyer grossièrement.
Laver et sécher les fruits. Les peler, les épépiner et les couper en morceaux. Ajouter le sucre de canne blond. Laisser reposer quelques heures pour que le jus des fruits fasse fondre le sucre.
Délayer l'agar-agar dans le jus de la confiture.
Couper les figues en petits morceaux. Ajouter tous les fruits séchées dans la casserole.
Porter à ébullition. Laisser cuire 20 minutes en remuant de temps en temps à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter les oléagineux et cuire encore 20 minutes.
Stériliser les pots à confiture.
Verser la confiture aussitôt dans les pots. Les fermer soigneusement et les retourner. Laisser refroidir à l'envers.

Foie gras mi-cuit à la liqueur de pain d'épices

2011-12-19T16:29:00.001+01:00

Comme je vous en parlais vendredi, hier, nous faisions notre repas de Noël à la maison et entre amis. C'était la première fois pour moi que je préparais un repas de fête pour plusieurs personnes. D'ordinaire, nous descendons dans la famille et le repas se prépare avec la famille justement.
Comme c'était une nouveauté pour moi, je me suis organisée en imprimant les recettes du menu, en testant certaines avant le jour J, en préparant d'autres à l'avance. Il faut dire que les choses se sont bien coordonnées puisque j'étais en vacances la semaine dernière. J'ai pu faire les choses tranquillement sans stress vis-à-vis du temps.
Tout a été mis en œuvre pour que l'esprit de Noël soit présent avant l'heure. Petits présents pour chacun, décoration de table, foie gras, Saint Jacques... Même le temps nous a fait le plaisir de refroidir et de givrer les voitures. Il ne manquait que la neige, mais qu'importe!
Même si nos amis sont en région parisienne, nos vies bien trépidantes font que l'on ne se voit pas aussi souvent qu'on le souhaiterait. Ainsi, nous avons passé une après-midi à discuter de rien et de tout. De la prépa dont nous sommes tous sortis à notre vie dix ans plus tard. Dix ans, déjà! Il n'y a pas à dire, le temps passe vite. Nous nous sommes connus à l'école. Nous voici maintenant jeunes actifs avec des projets, des ambitions, des doutes et des joies, des adultes en somme.
Et quand on est adulte, on déguste du foie gras.

Foie gras mi-cuit à la liqueur du pain d'épices

Pour 8 personnes
- 1 lobe de foie gras extra surgelé éveiné (environ 450 g)
- 6 g de sel de Guérande
- 1 g de poivre de Sichuan
- 1 cuil. à soupe de cognac
- 1 cuil. à soupe de liqueur de pain d'épices*

Choisir un foie gras laiteux, sans tâches ni sang.

Laisser le foie gras au réfrigérateur 24 heures pour qu'il décongèle doucement.
Sortir le foie gras du réfrigérateur 1 heure à l'avance pour qu'il soit à température ambiante pour le travailler.

Séparer les deux parties du lobe.
Mélanger ensemble le cognac et la liqueur de pain d'épices.

Répartir les morceaux de foie gras dans un plat rectangulaire. Assaisonner le foie gras avec la moitié du sel, la moitié du poivre et la moitié de l'alcool. Faire pénétrer du bout des doigts. Retourner les morceaux et assaisonner avec le reste. Faire pénétrer également. Placer 1 heure au réfrigérateur en retournant au bout de 30 minutes pour que le foie gras s'imbibe de l'assaisonnement. Sortir et laisser à température ambiante environ 30 minutes. Cette dernière étape permet au foie gras de ne pas trop fondre à la cuisson.

Mouler le foie gras dans une terrine. Couvrir le fond avec de grands morceaux. Mettre les petits morceaux au milieu. Refermer avec de grands morceaux de foie gras.

Cuire à couvert au bain-marie dans un four chaud à 140°C avec de l'eau bouillante dés le départ pendant 35 minutes.

Vérifier la cuisson à l'aide d'une sonde électronique. La température au milieu de la terrine doit être à 46°C pour du foie gras mi-cuit. Il ne faut pas dépasser 70°C pour ne pas faire un foie gras à grains.

Enlever la graisse en surface à l'aide d'une louche. Réserver le gras pour la conservation du foie gras.

Placer une plaquette sur le foie gras. Lester la plaquette d'une brique de lait enroulée de film plastique. Laisser refroidir à température ambiante. Placer ensuite au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain, filtrer et faire tiédir la graisse. Retirer la plaquette et la graisse en surface. Sécher le foie gras et le lisser. Couler la graisse sur le dessus.

Conserver trois jours au réfrigérateur pour faire maturer le foie gras avant de le consommer, pour que tous les goûts se diffusent.

La couche de graisse permet de conserver la terrine entière jusqu'à trois semaines. Il ne faut pas la congeler vu qu'à la base votre foie gras l'était déjà.

Une fois entamé, le foie gras se consomment dans les trois ou quatre jours avec un pain brioché (recette demain) et un bon chutney.

*La liqueur de pain d'épices vient de l'épicerie fine Sezanne à Colmar.

Chutney poires et dattes

2011-12-17T20:37:00.000+01:00

Demain, c'est Noël avant l'heure. Depuis mardi, je prépare ce déjeuner entre amis, cuisine, déco, cadeaux... Il faut dire que ce n'est pas souvent que je reçois. Alors quand en plus c'est pour les fêtes, autant faire les choses en grand.
Demain, il y aura du foie gras. Un foie gras, ça se mange avec un chutney! C'était donc l'occasion de tester la recette de chutney de poires aux dattes de Pascale Weeks dans son livre Cadeaux gourmands. J'ai remplacé le vinaigre de cidre par moitié Xérès, moitié riz et enlever l'oignon. Et voici donc ma version.

Chutney poires et dattes
Pour 1 bocal
- 3 poires
- 75 mL de vinaigre de Xérès
- 75 mL de vinaigre de riz
- 100 mL d'eau
- 80 g de sucre rapadura
- 3 cm de gingembre frais
- 1/2 cuil. à café de sel
- 100 g de dattes dénoyautées

Laver et peler les poires. Les couper en quartier. Retirer le cœur et le filament. Couper chaque quartier en huit.
Couper les dattes en petits morceaux. Réserver.
Verser les vinaigres et l'eau dans une sauteuse. Ajouter le sucre. Râper le gingembre à la microplane et mettre dans la sauteuse avec le sel. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 2 minutes sur feu moyen.
Ajouter les morceaux de poires et les dattes. Baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 30 minutes en remuant régulièrement. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson encore 45 minutes jusqu'à évaporation du liquide.
Verser bien chaud dans un bocal stériliser et fermer. Retourner le bocal pour faire le vide. Laisser refroidir et conserver au frais.

Menu de Noël

2011-12-16T18:37:00.005+01:00

Avant de commencer, Mathilde, si tu passes par là, zappe!
Mon entourage dit de moi que je suis organisée. C'est vrai que je suis la reine des listes : listes des courses, listes des tâches ménagères...
Organisée oui, mais pas en avance!
Sur la blogosphère culinaire fleurisse les recettes de Noël. Pourtant, mon repas de Noël est dimanche avec mes amis. Je n'ai guère eu le temps de tester mes recettes avant le jour J, si ce n'est le magret. Mais je n'ai pas fait de photo car la présentation était à revoir.
Quoi qu'il en soit, les préparatifs pour décorer la table sont terminés. Le foie gras attend dans le réfrigérateur avec sa couche de graisse protectrice. Les dernières courses ont été faites ce matin. Le nougat glacé est dans le congélateur. Le pain brioché pour le foie gras finit de cuire dans le four.
Alors pour vous faire patienter avant de vous dévoiler les recettes, voici le menu de dimanche midi.
Mathilde, tu lis pas hein?

Atelier A chacun sa soupe toute prête

2011-12-15T17:25:00.000+01:00

Le mardi 6 décembre, nous étions une poignée de bloggeuses invitées chez Chef Martial pour un atelier soupe. Audrey, Anna, Christelle, Stéphanie, Marina, Pascale, Marie, Marie et moi avons fait connaissance avec le Président du Syndicat National des Bouillons et Potages. Ce syndicat regroupe dix sociétés dont Liebig, Knorr et Maggi. C'est également ce syndicat qui est à l'origine de la création du site Vive la soupe.
Nous sommes 82% de consommateurs à utiliser régulièrement des soupes toutes prêtes. Que ce soit en brique, déshydratée, en conserve, dans des bouteilles en verre, ces soupes sont bien pratiques lorsque l'on rentre tard et que l'on n'a pas l'énergie pour préparer un dîner sain et équilibré.
Nous avions donc rendez-vous chemin des Tournelles, chez Chef Martial. J'ai trouvé le lieu très agréable et charmant. J'y ai particulièrement apprécié la notion d'optimisation de l'espace avec ce plan de travail sur mesure au dessus de l'escalier qui mène à la cave.
Il propose des cours de cuisine bien intéressant dont un avec les courses au marché des Enfants Rouges.

L'objectif de la soirée était de customiser les soupes toutes prêtes que l'on trouvent dans le commerce pour leur apporter ce je-ne-sais-quoi en plus une fois à la maison. Je dois avouer que j'ai adoré le concept et que je n'hésiterais plus à le faire à la maison que ce soit avec les soupes toutes prêtes ou celles faites maisons. En effet, pour donner un truc en plus à ces bonnes petites soupes, rien de plus simple.

Vous avez un reste de carottes râpées non assaisonné dans votre réfrigérateur? Hop, vous l'ajoutez à votre soupe de légumes.

Envie d'un bouillon thaï pour un dîner léger mais complet à la fois? Penser à y mettre des crevettes, un filet de citron et un peu de gingembre frais râpé.

Marre des croûtons et du fromage râpé dans la soupe de poissons? Changer en l'embellissant avec des langoustine, des pousses de roquette et des œufs de poissons.

Si ça vous tente, je pourrais vous refaire les recettes et les présenter individuellement sur mon blog. Qu'en pensez-vous?

Avant de terminer, je souhaiterais remercier toutes les personnes présentes ce soir-là et en particulier Tatiana qui nous a très bien accueilli.

Il me semble qu'il me manque une ou deux bloggeuses dans ma liste. Si vous passez par là, dites-le moi!

Salade complète de quinoa

2011-12-13T11:03:00.005+01:00

Cette semaine, c'est décidé, je me pose! Prendre des vacances pendant les fêtes lorsque l'on travaille dans le commerce, ce n'est pas évident. Alors j'ai décidé de prendre congés juste avant la dernière ligne. Il faut dire que mon corps me crie haut et fort de me reposer. Entre migraines et siestes d'une bonne heure minimum, il était temps que j'écoute et obéisse à mon fort intérieur.
Dimanche prochain, j'organise un repas de Noël entre amis. Le menu est déterminé, la liste de courses est prête. Je voulais commencer une partie des courses ce matin mais la météo en a décidé autrement.
En attendant que je vous dévoile ce qui composera la table de ce week-end, je vous ai concocté une recette saine, équilibré et rassasiante. Juste ce qu'il faut avant les orgies des réveillons et déjeuners en famille.

Salade complète de quinoa
Pour 2 personnes
- 1 verre de quinoa
- 1 poignée de pistaches
- 1 poignée de pignon de pin
- 1 pincée de gros sel
- 2 échalotes
- 3 petites carottes
- 2 branches de céleri
- 1 avocat
- Graines germées
Pour la sauce à l’avocat
- 1 avocat
- 3 cuil. à soupe de crème de soja
- 1 cuil. à soupe d’huile de lin
- 1 cuil. à café de moutarde
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
- Le jus d’1/2 citron

Torréfier les pistaches et les pignons de pin ensemble dans une poêle sans matière grasse. Lorsque les graines commencent à dorer, réserver dans un bol.
Lorsqu’ils ont refroidies, les broyer grossièrement dans un mortier avec le gros sel.
Cuire le quinoa dans une casserole avec 2 fois son volume d’eau. Le quinoa est cuit lorsque l’eau est entièrement absorbée. Mettre dans un saladier et laisser refroidir.
Laver, sécher, peler et couper les carottes en petits dés. Les cuire 10 minutes à la vapeur. Les carottes doivent rester croquantes.
Laver, sécher et couper les branches de céleri en petits dés.
Peler les échalotes et les émincer finement en rondelles. Séparer les couches de rondelles.
Dans le saladier contenant le quinoa, verser les dés de carottes et de céleri ainsi que les rondelles d’échalote. Mélanger. Corriger l'assaisonnement.
Préparation de la sauce :
Dans un bol, écraser la chair de l’avocat à l’aide d’une fourchette avec les ingrédients jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse. Assaisonner.
Dressage :
Juste avant de servir, couper l’avocat en deux. A l’aide d’un couteau, couper l’intérieur en faisant un quadrillage. Retirer la chair à l’aide d’une cuillère. Incorporer délicatement dans la salade en ajoutant également les pistaches et pignons torréfiés ainsi que la sauce à la avocat.
Décorer de graines germées.

Lapin terriyaki sur lit de chou et de pousses de soja

2011-12-08T11:57:00.005+01:00

Lors du salon du blog culinaire, Lapin de France était présent. C'est lui qui nous avait distribué les oreilles pour la soirée du samedi soir.
Lapin de France avait un stand d'animation où certains bloggeurs ont cuisinés le lapin pour nous le faire redécouvrir. je ne sais pas si vous aimez le lapin. Personnellement, j'aime mais le fait d'avoir grandi à la campagne où Mémé et Maman élevaient les lapins puis les dépeçaient au fond du jardin m'avait un peu traumatisé.
Jusqu'au 10 décembre (ouf, je suis dans les temps), Lapin de France organise un concours sur la thématique "recette apéritive au lapin". En faisant les courses, j'ai trouvé des petits morceaux de lapin sans os, j'ai sauté dessus pour participer.

Lapin terriyaki sur lit de chou et de pousses de soja
Pour 8 verrines
- 120 g filet de lapin
- 100 g de chou frisé
- 80 g de pousses de soja
- sauce terriyaki
- sauce soja
- filet d'huile d'olive
- 50 g graines de sésame
- sel

Dans une poêle à sec, faire torréfier les graines de sésame. Réserver.
Émincer finement le chou. Le faire blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante. Égoutter.
Couper les filets de lapin en morceaux de la taille d'une bouchée. Les faire revenir dans la poêle avec un filet d'huile d'olive. Réserver au chaud.
Dans la même poêle, faire revenir quelques minutes le chou émincé. Déglacer avec un filet de sauce soja. Goûter pour rectifier l'assaisonnement.
Disposer la sauce terriyaki dans un petit bol. Faire de même avec les graines de sésame toastés. Rouler les morceaux de lapin successivement dans la sauce terriyaki puis dans les graines de sésame.
Pour le dressage, mettre un fond de chou. Couvrir d'un peu de pousse de soja. Disposer les morceaux de lapin.
Servir.

Les Huîtres Marennes Oléron

2011-12-05T17:32:00.002+01:00

Lundi dernier, Chef Damien avait convié une poignée de bloggeurs pour une journée découverte des huîtres Marennes Oléron. Nous nous sommes donc retrouvés à la gare de Montparnasse, bon pied, bon œil, Philou, Apolina, Nadia, Silvia, Sophie, Anna, Stef, Audrey et moi.
Alexia,notre guide de la journée nous a promené de Paris à La Rochelle puis jusqu'à Marennes Oléron et ses alentours pour une journée inoubliable. Nous avons même bénéficié d'un magnifique temps pour la saison, à tel point que j'ai entamé un petit somme sur le pont du bateau après le déjeuner en mer.

Les festivités ont commencé par un tour en pleine mer pour voir les parcs à huîtres sur les bancs de sable bordant l'île d'Oléron. Nous avons affronté les sables mouvants pour voir les ostréiculteurs au travail. D'ailleurs comment font-ils pour ne pas s'enfoncer? En bougeant tout le temps! Ils n'ont pas un métier facile surtout par temps pluvieux.
En ce moment, ils récupèrent les huîtres qui seront sur nos tables pendant les fêtes. La récolte 2011 est excellente mais petite.
D'ordinaire, une poche pèse dans les 16kg. Cette année, le poids moyen est de 12 kg.

Après la découverte des huîtres en pleine mer, nous sommes remontés dans le bateau direction les Claires où sont affinées les huitres. Nous avons profité de ce temps de navigation pour déjeuner et déguster les différentes variétés d'huitres.

Les Huîtres Marennes Oléron sont élevées suivant un cahier des charges très strictes. En effet, elles bénéficient d'une IGP, Indication Géographique Protégée. Elles naissent et grandissent dans le bassin d'Oléron avant d'être affinée en Claire.

Dans l'ordre, vous avez :
- La Fine de Claire, IGP : elle est appréciée des consommateurs aimant les huitres peu charnues.
- La Fine de Claire verte, IGP et Label Rouge : Sa couleur verte tant appréciée des consommateurs est obtenue grâce à la présence dans les Claires de la navicule bleue, une micro algue filtrée par l’huître qui en retient le pigment, la marennine. Elle est apprécié des consommateurs aimant les huitres peu charnues, riche en eau et au goût affiné. Mon coup de cœur!
- La Spéciale de Claire, IGP : la Spéciale de Claire se distingue de la Fine de Claire par la consistance plus affirmée de sa chair, son volume en bouche et un équilibre entre douceur et salinité.
- La Pousse en Claire, IGP et Label Rouge : la Pousse en Claire est un produit d’exception. Elle est affiné en Claire 4 mois minimum contre 28 jours pour les autres catégories d'huîtres. Elles ravient les palais des amateurs d’huîtres très charnues, au goût prononcé de marais et long en bouche avec une petite note sucrée.

Après cette dégustation d'huîtres qui n'étaient en fait que l'entrée, nous avons eu droit à un déjeuner assuré pour un très bon traiteur local, les Jardins Aliénor, restaurant, chambre et boutique. J'ai beaucoup aimé dégusté mon risotto de langoustine les pieds au dessus de la mer dans un bateau en partance vers l'île d'Oléron et avec vu sur le fort boyard. Cela m'a rappelées mes vacances à Boyard Ville.

Nous avons finis cette incroyable journée par un baptême en hélicoptère en compagnie d'un pilote fort sympathique.
Nous avons survolé l'île d'Oléron et ses Claires, l'embouchure de la Charente, les différents forts construits sur l'île, entre l'île et le continent ainsi que sur le continent.
J'en garde un souvenir de bien-être total à telle point que j'ai encore l'impression d'être dans les airs en vous parlant de ce vol et de cette journée.

Je tiens à remercier les autres bloggeurs cités plus hauts pour cette magnifique journée!
Merci à Alexia, à Damien et à notre pilote d'hélico!
Merci à toutes les personnes que nous avons rencontrées lors de cette journée pour leur accueil, leur disponibilité et leur gentillesse!

Twilight 4 Bande Annonce # 2 (Francais VF)

2011-12-04T20:37:00.000+01:00

Aujourd'hui, nous avons profité du magnifique temps pluvieux pour nous enfermer en salle obscure. Nous sommes allés voir Twilight 4, Révélation Première partie.
J'ai ri, j'ai pleuré, bref, j'ai aimé!

Résultat Gourmandises Party!

2011-12-02T20:30:00.001+01:00

En octobre, je participais à un concours de cuisine organisé par 750g.com. Mais j'avais complètement oublié que j'avais déposé cette recette de cupcakes citron à la crème de pistache. Quelle ne fut pas ma joie et ma surprise lorsque Vincent m'a envoyé un mail pour me dire que j'étais dans les gagnants. Bon d'accord, je ne suis pas première, mais c'est la première fois que je gagne quelque chose à un concours avec ma cuisine. Je partage mon bonheur avec vous.

Voici les résultats si vous avez envie de gourmandises.

1er prix :
Millefeuille pommes caramélisées crème chiboust de Françoise du blog Reveries culinaires remporte 1 couteau Leo W 13cm + 1 couteau Leo W 16cm + 1 coffret rana 10cm offerts par notre partenaire Couteaux du chef

2ème et 5ème place :
- Irish coffee revisité de Stephaniegr du blog Quand Super Maman cuisine ...
- Tarte chocolatée au citron de Aux délices des gourmets
- Tarte d' Halloween à la citrouille de Cath du blog Fromage ou dessert ? Dessert !
- Meringue de fraise de Julie
gagnent 1 couteau Leo W 16 cm à hauteur offert par notre partenaire Couteaux du chef

5ème à la 10ème place :
- Cupcakes framboise - chocolat blanc de Alex
- Cupcake à la noix de coco de Oum anissa du blog oummi cuisine
- Muffins chocolat / framboises et leur caramel ... de Chouya du blog Qui Dort Dine ...
- Biarritz maison de Mamzelle Eva du blog Pour ceux qui aiment cuisiner
- Sablés pattes de chat au chocolat de Joséphine Ducatteau (29999) du blog Mes petits choux
recevront 1 couteau Leo W 13 cm offert par notre partenaire Couteaux du chef

11ème à la 15ème place :
- Mini cakes a la banane et a la noix de coco de Aux délices des gourmets
- Brownie chocolat et poires de Carmencita du blog Cuisine gourmande de Carmencita
- Cupcakes citron-pavot glacés à la pistache de Linou du blog Le monde de Linou
- Verrine tri-gout:chocolat-citron-coco de LAURENCE du blog Sucré-Sablé
- Muffin à la pomme et aux noix de Sylvain
remportent 1 petit coffret rana (1 couteau office + éplucheur + fourreau) offert par notre partenaire Couteaux du chef

Thanksgiving 2011

2011-12-01T17:32:00.002+01:00

Il y a une semaine jour pour jour, nous fêtions Thanksgiving entre amis. Lorsque je me suis portée volontaire avec une amie pour préparer le dîner dans la garçonnière de nos amis, je ne me doutais pas un instant de ce qui nous attendaient.
Laissez-moi donc vous narrer cet après-midi épique.
A 12h50, Taxi-Man (comme il l'a dit lui-même) est venu me récupérer avec le déjeuner après avoir récupéré ma copine de cuisine de l'après-midi.
Taxi-Man nous a lâché dans son appartement avant de partir au centre commercial pour acheter de quoi décorer le sapin. Nous avons alors commencé la préparation de ce dîner traditionnel :

Apéritif :
Lait de poule
Plat :
Dinde farcie et ses trois purées (pommes de terre, patates douces, igname)
avec le restant de farce en guise de sauce
Desserts :
Tarte au potimarron
Tarte chocolat noix de pécan

Nous avons passé l'après-midi dans une cuisine non équipe. Jugez plutôt : pas plan de travail, pas de couteau de cuisine et encore moins de planche à découper, une seule plaque chauffante à résistance pour cuire les légumes pour les purées. Heureusement, il y avait tout de même un four électrique.
Nous avons préparé la farce de la dinde qui pesait près de 5 kg. Ma collègue de cuisine a mis le beurre dans la sauteuse et a été légèrement traumatisé par les proportions. 900 g de marrons et surtout 500 g de beurre pour faire cuire les oignons, le céleri et les autres légumes de la farce. 500 g et encore, la recette disait d'en mettre 600. Vous auriez du l'entendre dans cette cuisine : "Faut rajouter de la farce, faut rajouter de la farce!" Les ingrédients n'ont pas été revenus dans le beurre mais plutôt confit dans celui-ci. Cela étant, elle était excellente! A un telle point qu'il a fallu grondé les garçons qui étaient revenus du centre entre temps et qui commençaient à la manger directement dans la sauteuse. Puis est arrivé le moment de farcir la dinde. Les flash des appareils photos ont crépité mais je vous épargnerai celle de la main dans la dinde.
Les desserts ont du être préparés avec une cuillère à soupe pour doser les ingrédients et une fourchette pour battre le tout. N'oubliez pas, nous sommes dans une collocation de vrais mâles, point de fouet, ni de balance. Pourtant, il était sûr d'en avoir une.
Au moment de préparer le lait de poule, impossible de trouver un fouet electrique pour battre les oeufs en neige. Heureusement, la voisine nous a prêté le sien. Plus tard dans la soirée lorsqu'une des invités est arrivé avec une bouteille de vin, nous sommes allés troqué le fouet électrique contre un tire-bouchon! Affligeant, nous sommes tombés bien bas!
Nous avons passé une journée intense en émotion, en partage, en tranche de rire. Je suis prête pour l'année prochaine, mais j'apporterai du matos de chez moi.

Mika - Elle Me Dit (clip officiel)

2011-11-30T08:00:00.001+01:00

Petite dédidace pour Philou et Apolina!

Chocolat chaud aux épices

2011-11-27T20:28:00.003+01:00

Pour un petit goûter le dimanche à la maison, il n'y a rien de mieux qu'un bon chocolat chaud. Il y a du nouveau chez Florisens : les fleurs d'épices pour chocolat.
"Un séduisant florilège de rouge et de bleu, un accord fruité-épicé de framboise fraise et poivre rose, tempéré de vanille."
A incorporer dans les préparations au chocolat ou à saupoudrer sur le chocolat fondu.
Les ingrédients : Baies de poivre rose*, fraise*, boutons de rose*, framboises*, coriandre*, vanille*, pétales de bleuets*, * tous issus de l'agriculture biologique.

Recette pour cook'in
Chocolat chaud aux épices
Pour 4 tasses
- 140 g de chocolat noir dessert
- 550 mL de lait demi-écrémé (550 g)
- 100 mL de crème fleurette (100 g)
- 30 g de sucre rapadura
- 1/2 cuil. à café de fleurs d'épices pour chocolat

Mettre les morceaux de chocolat dans le bol. Disposer le panier inox dans le bol et fermer le couvercle.
Appuyez sur la touche TURBO pendant 10 secondes.
Retirer le panier inox du bol. Ajouter le lait, la crème fleurette, le sucre et les épices.
Régler le minuteur sur 8 minutes, la température sur 90°C et la vitesse sur 3.
Servir chaud.

Recette traditionnelle
Mettre les morceaux de chocolat avec un peu de lait dans une casserole. Faire fondre à feu très doux.
Ajouter le lait, la crème fleurette, le sucre et les épices.
Mettre sur feu moyen et laisser chauffer jusqu'à ce que le lait soit chaud en remuant régulièrement.
Servir chaud.

Curry de poulet

2011-11-25T17:24:00.003+01:00

Il y a maintenant 15 jours que le cook'in est à la maison, et j'ai l'impression qu'il a toujours été dans la cuisine. Je m'en sers quasi quotidiennement. Aujourd'hui après avoir attendu de nombreuses minutes un RER qui refusait d'arriver et qu'il faisait froid, je me suis fait un bon chocolat chaud aux épices.
Je ne vous avais pas encore dévoilé de recettes parce que j'étais en mode rodage.
Mais mercredi, j'ai testé le curry de poulet et c'est divin. Alors voici ma première recette pour Cook'in. Je vous l'ai également adapté pour une cuisine traditionnelle si ça vous tente. Alors lancez-vous!

Recette pour cook'in
Curry de poulet
Pour 4 personnes
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- sel fin
- 1 bonne cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil. à café bombée d'épices Tendre Curry
- 1 cuil. à café rase de curcuma
- 30 g de farine de blé T80
- 20 g de noix de coco fraîche
- 50 g de crème fraîche liquide
- 1 cuil. à café de bouquet garni en poudre
- 100 g d'ananas au sirop en morceaux
- 1/2 L de bouillon de volaille
- 200 g de tomates entières pelées
- 1 pomme
- 20 g de raisins secs

Éplucher l'ail, le dégermer et le couper en 4. Éplucher l'oignon et le couper en 8. Mettre l'ail et l'oignon dans le bol. Disposer le panier inox dans le bol et fermer le couvercle.
Régler le minuteur sur 10 secondes et la vitesse sur 6.
Retirer le panier inox. Ajouter le sel et l'huile d'olive. Régler le minuteur sur 2 minutes, la température sur 80°C et la vitesse 2.
Découper la viande en morceaux de la taille d'une bouchée. Ajouter les morceaux de poulet, les épices à curry, le curcuma et la farine dans le bol.
Régler le minuteur sur 3 minutes, la température sur 110°C et la vitesse 2.
Verser ensuite la noix de coco fraîche émincé, la crème fluide, le bouquet garni, les morceaux d'ananas et le fond de volaille.
Régler le minuteur sur 30 minutes, la température sur 100°C et la vitesse sur 2.
Épépiner et couper les tomates en 4. Laver la pomme, l'éplucher et la coupes en petits cubes.
Ajouter le tout dans le bol avec les raisins secs.
Régler le minuteur sur 10 minutes, la température sur 100°C et la vitesse sur 2.

Recette traditionnelle
Éplucher l'ail, le dégermer et le émincer. Faire de même avec l'oignon.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Faire suer l'ail et l'oignon.
Découper la viande en morceaux de la taille d'une bouchée. Dans la sauteuse, ajouter les morceaux de poulet, les épices à curry, le curcuma et la farine. Mélanger à l'aide d'une spatule en bois.
Émincer la noix de coco fraîche. Mettre la noix de coco, la crème fluide, le bouquet garni, les morceaux d'ananas et le fond de volaille dans la sauteuse.
Baisser le feu au minimum et laisser mijoter 30 minutes en remuant régulièrement.
Épépiner et couper les tomates en morceaux. Laver la pomme, l'éplucher et la coupes en petits cubes.
Ajouter le tout dans la sauteuse avec les raisins secs.
Laisser à nouveau mijoter 10 minutes à couvert en surveillant.

Samoussas thaï

2011-11-24T19:45:00.000+01:00

Cela faisait très longtemps que je n'avais pas eu de feuilles de bricks dans mon réfrigérateur et encore plus longtemps que je n'avais pas réalisé de samoussas. La dernière fois, il me semble que c'était pour mon anniversaire il y a deux ou peut-être même 3 ans. C'est dire! Et pourtant quelle erreur!
Bon d'accord, il m'a fallu au moins 6 samoussas pour retrouver la technique de pliage. Je vous ai donc cherché une vidéo de technique de pliage que j'ai mis après la recette. Mais les samoussas, c'est tout de même drôlement bon et c'est une manière ludique de manger des légumes.

Samoussas Thaï
Pour 4 personnes
- 1 carotte
- 3 feuilles de chou chinois
- 2 grosses pommes de terre
- huile d'olive
- 2 cm de gingembre
- 1/2 cuil. à café de cumin
- 1/2 cuil. à café de curcuma
- 1 cuil. à café d'épices Tendre Curry
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 8 feuilles de brick
- une pincée de sel

Couper la carotte et les pommes de terres en petits dès. Émincer les feuilles de chou.
Émincer l'ail et l'oignon.
Dans un poêle, faire chauffer un bon filet d'huile d'olive. Faire suer l'oignon avec l'ail. Ajouter les épices et râper le gingembre à l'aide d'un zesteur (type microplane)
Faire revenir 1 minute.
Rajouter les légumes coupés en petits morceaux dans la poêle.
Saler et laisser cuire en remuant régulièrement pendant environ 15 minutes.
Couper les feuilles de brick en deux à l'aide de ciseaux. Déposer une grosse cuillère à soupe de farce et plier les samoussas en forme de triangles.
Enduire les samoussas d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.
Les faire frire 3 minutes dans une friteuse sans huile.
Vous pouvez aussi les faire cuire dans un bain de friture ou au four.
Inspirée de cette recette
Pour la technique de pliage :

Soupe de corail de Saint Jacques

2011-11-23T20:45:00.004+01:00

Je vous avais dit que je ne parlerai plus du Salon du Blog Culinaire mais, j'y arrive pas!
Vendredi, avant le début des festivités, je suis allée acheter les Saint Jacques pour la démonstration d'Aurore. Comme elle n'avait pas besoin du corail, je l'ai récupéré pour me faire une petite soupe.
Il va falloir que je trouve un magasin pour faire le plein de bouillon Ariaké. Il ne m'en reste presque plus.

Soupe de corail de Saint Jacques
Pour 4 personnes
- 180 g de corail de Saint Jacques
- 1 petit oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 bouillon crustacés/coquillages Ariaké
- 500 mL d'eau
- 200 mL de crème fleurette

Porter l'eau à ébullition. Faire infuser le bouillon Ariaké 5 minutes.
Éplucher et émincer l'oignon. Écraser l'ail.
Dans un faitout, chauffer l'huile d'olive. Faire suer l'oignon émincé et l'ail écrasé.
Ajouter l'eau infusée, le corail des Saint Jacques et la crème fleurette. Cuire 10 minutes à petit feu.
Mixer la préparation très finement. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Inspirée de la Recette du blog Des Palais des Saveurs

Gratin d'épinards, pommes de terre et carottes

2011-11-22T17:39:00.000+01:00

Nouvelle édition de CulinoVersions : Les Gratins.
Je dois avouer que ce thème m'a donné du fil à retordre.
J'ai testé plein de recettes différentes mais aucune ne me convenait que ce soit niveau goût et niveau esthétique.
En fait le meilleur des gratins, c'est le gratin de reste. Après tout, un gratin, c'est comme une tarte, on y met ce que l'on veut et ce qui nous passe sous la main.
Ainsi, hier soir, j'ai vidé le fond du réfrigérateur : un fond de crème fleurette, un bout de comté, des blancs d’œufs. Ajouter des épinards et vous obtenez une excellente base de gratin.

Gratin d'épinards, pommes de terre et carottes
Pour 6 personnes
- 3 pommes de terre
- 2 carottes
- 200 g d'épinards surgelés
- 5 blancs d’œufs
- 110 cL de crème fleurette
- 60 g de comté râpé

Dans une casserole, faire décongeler les galets d'épinards. Laisser tiédir.
Laver, sécher et éplucher les pommes de terre et les carottes. Couper les pommes de terre en morceaux et les carottes en rondelles.
Les cuire dans de l'eau salée. Pour savoir si les morceaux sont cuits, planter une fourchette dedans. Si le morceau tombe tout seul, c'est cuit. Égoutter.
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre les épinards dans un cul de poule. Verser la crème fleurette et les blancs d’œufs. Mélanger. Incorporer le comté râpé.
Beurrer un plat rectangulaire. Répartir les carottes et les pommes de terre. Par dessus, verser la préparation aux épinards.
Enfourner pour environ 30 minutes.
Déguster chaud ou froid.

Pour la présentation, j'ai juste prélevé un morceau à l'aide d'un petit cercle.

Salon du Blog Culinaire 4

2011-11-21T20:57:00.007+01:00

Promis, bientôt, on arrêtera tous d'en parler! Mais encore une dernière fois, ce week-end, c'était la quatrième édition du Salon du Blog Culinaire de Soissons. Nous avons passé un week-end inoubliable à grignoter et surtout à papoter, rigoler, discuter...
L'année dernière, je découvrais le salon et les bloggeurs. Mais cette année, j'ai retrouvé mes amis bloggeurs. Je suis passée de la découverte aux retrouvailles et j'ai adoré.
Le week-end a commencé dès vendredi soir avec le concert Cook'nJazz suivi d'un buffet fromage et d'un after à la fête forraine puis à l'hôtel des Francs.
Dès 9h00, Apolina nous a expliqué comment faire des chapatis (pains indiens) au marché couvert de Soissons.

A 10h, Emmanuelle et Juliette avait préparé des bouchées sucrées mais pourtant j'ai goûté des trucs salés?

Pendant que je préparais mon agneau et sa marinade, Isabelle montrait comment faire un bento automnal.

Et en parlant de Beaux Bentos, Mélanie nous a confectionné un bento pirate.

Elle m'a également fait connaître un charmant Pierrick qu'A Pas Peur du Bentô.

Emeline nous a fait la parfaite petite alsacienne épaulé par son Monsieur.

Nous avons eu une grand moment avec Christelle, Caroline et sa fille Zoé. J'espère que vous avez tous compris quel maroilles il faut choisir : "Le Beau, le fromage qu'il vous faut!".

Mon atelier s'est très bien passé. J'ai mis les spectateurs au travail. Après tout, c'est fait pour ça les démos. Merci mademoiselle m. pour ton aide, ton amitié, ta joie de vivre, merci pour tout quoi!

Après toute une journée à papoter de popote, nous avons passé une soirée très lapins (un peu crétins comme on peut voir sur facebook).
Le dimanche est passé beaucoup trop vite et nous avons encore plus papoter que popoter. Si vous voulez voir plus de photos, elles sont sur Facebook et sur les autres blogs. N'hésitez pas à vous promener sur la blogosphère culinaire.

Et ce salon ne serait rien sans Damien et son équipe. Alors un grand merci à eux!

Farci Poitevin

2011-11-18T15:26:00.000+01:00

La course, c'est toujours la course.
Au cas où vous ne le sauriez pas encore, ce week-end, c'est le Salon du Blog Culinaire de Soissons. Quoi? Tout le monde ne parle que de ça? Ah bon, j'avais pas remarqué.
Vers 16h, je pars chercher Monsieur au travail et c'est parti!
Chef Damien aime me taquiner sur mes origines poitevines. En même temps, c'est de ma faute, je lui ai dit que j'étais chauvine. Pour le déjeuner de samedi midi, chaque bloggeur ramène un plat salé ou sucré.
Je me suis lancé pour la première fois de ma vie dans le farci poitevin.
La recette traditionnelle contient de l'oseille. Seulement, il est un peu tôt dans la saison pour trouver de l'oseille frais. Je l'ai donc remplacé par des épinards.
Jeudi matin à partir de 7h30, après 2h00 de préparation et 2h30 de cuisson, le farci était cuit. Il a ensuite égoutté et refroidit tout le reste de la journée.
L'aspect et l'odeur me satisfont beaucoup, j'espère qu'il en sera de même pour le goût. Je vous raconterai ça en revenant.
C'est en confectionnant ce farci que j'ai compris pourquoi petite j'entendais mon entourage dire que nous sommes des ventres à choux. Le farci est composé de chou frisé, le grimole se fait cuire sur une feuille de chou dans le four à pain. Et là, c'est le drame, je m'aperçois que je ne vous ai jamais parlé de la grimole. Il s'agit d'un gâteau entre le clafoutis et le flan avec de la pomme. Il faut vite que je vous en fasse une pour réparer mon erreur.
Mais revenons-en à notre farci.

Farci poitevin
Pour un farci de la taille d'un chou
- 1 chou d'environ 1 kg (voir plus)
- 1 poignée d'épinards frais
- les feuilles d'une pied de blettes
- 150 g de pain de mie
- un petit bouquet de feuille de céleri branche
- 3 oignons
- 4 oeufs
- 250 g de lardons (ou mieux du lard fermier)
- sel, poivre, bouquet garni en poudre
une poche à farci*

Dans une grande bassine propre, Laver les légumes à plusieurs reprises pour les débarasser de toutes leurs impuretés. Emincer les oignons et les légumes en mettant de côté une dizaine de feuilles de chou qui permettront de faire l'envoleppe du farci.
Ebouillanter quelques secondes les feuilles de chou mises de côté pour les ramollir. Réserver
Dans un grande faitout, faire rissoler les lardons à feux doux sans huile. Lorsqu'ils commencent à dorer, ajouter les oignons puis les légumes. Laisser mollir environ 15 minutes à feu très doux en remuant régulièrement.
Retirer du feu. Ajouter les oeufs un à un en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter la mie de pain, le sel, le poivre et le bouquet garni. Bien mélanger le tout.
Dans un grand saladier, disposer la poche à farci*, sur elle, répartir les feuilles de chou. Dans ce récipient végétal, verser le contenu du faitout. Tasser. Refermer les feuilles de chou. Attacher ensuite fermement la poche autour du farci.
Laver le faitout, mettre de l'eau à bouillir de façon a ce que le farci soit immergé. Cuire 2h30. Surveiller le niveau d'eau et ajouter de l'eau bouillante si nécessaire.
Une fois la cuisson terminé, sortir le farci de l'eau. Le placer dans une passoir et laisser refroidir un peu avant d'ôter la poche à farci. Enlever délicatement la poche à farci et laisser à nouveau égoutter. Lorsqu'il est à température ambiante, placer au réfrigérateur toujours dans la passoire.
Déguster froid avec une tranche de pain de campagne.
Du pain de deux comme on dit chez nous!

*poche à farci : il s'agit normalement d'un filet ajouré fait à la main. Cependant vous pouvez facilement en fabriquer une avec un vieux torchon de cuisine. Je vous conseille de découper le torchon seulement après avoir fermé correctement la poche avec une ficelle solide et une aiguille à canevas.

Lorsque j'étais petite, avec Maman, on participait à des marchés artisanaux. Il y avait toujours un couple de seniors qui confectionnait et vendaient les filets à farci.

Dis Maman, tu peux m'en faire, s'il te plait?

Cook'n Jazz

2011-11-17T21:36:00.002+01:00

Ce matin, je me suis levée à 7h30 pour avoir le temps de préparer le plat que je ramène à Soissons pour samedi midi. J'ai voulu faire une recette traditionnelle poitevine. 2h00 de préparation et 2h30 de cuisson plus tard, mon farci était cuit. Il égoutte tranquillement jusqu'à notre départ demain.
La valise est prête. Il reste encore beaucoup de choses à préparer : finir les dernières courses, passer chez l'esthéticienne, imprimer la recette et mettre les ingrédients nécessaires dans un panier, imprimer l'itinéraire, récupérer Monsieur, reste à préparer les ingrédients.
Je suis une vrai pile électrique depuis une semaine (quand je ne suis pas terrassée par une migraine).
Demain, les réjouissances commencent à Soissons. Nous commencerons vendredi soir avec le concert cook'n Jazz.

Cook and Jazz par 750grammes

Temakis à l’agneau teriyaki

2011-11-13T21:17:00.004+01:00

Vendredi prochain, une migration va s'opérer. La ville de Soissons, ses hôtels et son lycée hôtelier vont voir leur population bondir en flèche le temps d'un week-end. Le salon du blog culinaire ouvrira ses portes samedi matin. Monsieur et moi arriveront dés le vendredi soir pour le concert Cook'n Jazz avec Daniel Humar et William Ledeuil.
Le thème de cette année est le Japon. Damien et toute l'équipe 750g nous a promis des surprises. Mais notre chef adoré s'amuse également à poser des défis à certains bloggeurs. Alors lorsque mademoiselle.m m'a demandé si j'acceptais de réaliser une recette japonaise. J'ai dit "oui, bien sûr!"
Je n'avais pas encore tester les temakis et c'est chose faite grâce à l'Agneau Presto.

Temakis à l’agneau teriyaki
Pour une quinzaine de temakis
Pour le riz à sushis
- 250 g de riz à sushis
- 270 mL d’eau
- 3 cuil. à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuil. à soupe de sucre
- ½ cuil. à café de sel
Pour l’agneau yakitori
- 300 g d’agneau haché
- 75 mL de sauce de soja shoyu
- 75 mL de saké
- 30 mL de mirin
- 2 cuil. à soupe de sucre
- Poivre de Sichuan
- Un filet d’huile d’olive
Pour la sauce
- 2 cuil. à soupe de sucre
Pour la garniture
- 3 carottes (orange, violette, jaune)
- ½ radis noir
- Quelques feuilles de salade
- feuilles de nori

Préparer le riz : Mettre le riz dans une passoire. Rincer à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Laisser égoutter 20 minutes. Dans une casserole, verser l’eau. Couvrir et laisser cuire à feu fort jusqu'à ébullition. Puis faire mijoter 10 minutes à feu doux avec un couvercle. Retirer la casserole du feu ainsi que le couvercle et étendre un torchon par-dessus. Verser ensuite la préparation à base de vinaigre de riz et mélanger avec une spatule. Réserver 15 minutes.
Pendant ce temps, faire chauffer le vinaigre, le sucre et le sel dans une petite casserole jusqu'à dissolution du sucre en remuant.
Répartir le riz dans un grand moule à fond plat. Couvrir d’un torchon et laisser refroidir. Couvrir d'un torchon humide le temps de préparer la garniture.

Préparer la garniture : Laver et sécher les carottes et le radis noir. Les éplucher. Les couper en fins bâtonnets.

Préparer l’agneau yakitori : Dans un saladier, mélanger la sauce shoyu, le saké, le mirin et le sucre. Mettre l’agneau haché à mariner une dizaine de minutes dans la préparation.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Égoutter une louche d’agneau. Il doit y avoir assez de place dans la poêle pour que les morceaux ne se chevauchent pas. Faire revenir les morceaux quelques instants jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Réserver et recommencer avec une nouvelle louche jusqu’à épuisement de l’agneau.
Mettre la marinade dans une casserole, ajouter 2 cuillères à soupe de sucre. Réduire la sauce d’1/3 pour en faire un sirop. Laisser refroidir. Mettre sur l’agneau et mélanger.

Pour le dressage : Couper les feuilles de nori en deux dans le sens des traits.
Humidifier vos mains avec de l’eau vinaigrée. Former 12 boules de riz en forme allongée sans trop les presser.
Sur un plan de travail, mettre la demi-feuille de nori surface lisse vers le bas. Ajouter quelques bâtonnets de radis et de carottes. Prendre un morceau de feuille de salade et mettre quelques morceaux d’agneau dedans. Mettre sur la garniture. Rabattre le coin libre et rouler jusqu’à former un cône autour de la garniture. Coller quelques grains de riz à la feuille de nori pour souder le cône.
Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des feuilles de nori.

Cook'in Guy Demarle

2011-11-10T21:09:00.002+01:00

Les rencontres virtuelles aboutissent parfois à de belles amitiés. C'est le cas avec Christelle. Cricri est conseillère Guy Demarle. Il y a quelques semaines, j'ai passé une après-midi papote-popote chez elle. Elle m'a montré son incroyable Cook'in. J'hésitais depuis des mois à investir dans ce genre d'appareil. Mais après démonstration, j'ai craqué. Grâce au Cook'in, j'ai pu me débarrasser de ma machine à pain qui ne me servait que de pétrin. Mon blender ne va pas tarder à finir sa vie chez quelqu'un d'autre. Mon rice-cooker est en vente sur le Bon Coin.
Mardi soir, j'ai raté la livraison. Mercredi matin, je suis allée chercher directement mon colis à l'entrepot de Fresnes.
J'ai commencé à tester mon engin : fonction pétrin, préparation d'une farce pour une tourte, confection d'une compote. En attendant les recettes, voici la vidéo de démonstration.

Gratin de poulet, potimarron et céleri

2011-11-09T21:21:00.000+01:00

Le granola salé a remporté un franc succès. Nous l'avons mangé sur un gratin (recette du jour), dans la soupe. Et j'en ai même picoré à même le pot en attendant que Monsieur rentre à la maison lundi soir. Il n'en reste qu'un petit fond qui ne sera surement plus demain.
Ce mois-ci, CulinoVersions nous propose de réfléchir à une recette de gratins. J'ai commencé les tests.

Gratin de poulet, potimarron et céleri
Pour 4 à 6 parts
- 2 filets de poulet
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 petit potimarron
- 1/2 céleri rave
- 75 mL de crème de riz
-huile d'olive
- cumin
- sel, poivre

Brosser et sécher le potimarron et le céleri rave. Ôter la peau du céleri rave. Couper en cubes de 3cm de côté environ.
Si le potimarron est bio et la peau lisse, vous pouvez laisser la peau. Couper le potimarron en deux. Retirer les pépins. Couper en cubes de la même taille que ceux de céleri.
Dans une casserole, mettre les morceaux de céleri et potimarron. Couvrir d'eau. Cuire à petits bouillons pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les morceaux soient cuits.
Égoutter en conservant l'eau. A l'aide d'un robot ou d'un bras mixeur, réduire les légumes avec l'ail dégermé et couper en quatre en purée en ajoutant la crème de riz.
Enlever la peau de l'oignon et l'émincer.
Détailler les filets de poulet en morceaux de la taille d'une bouchée.
Faire suer l'oignon dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les morceaux de poulet. Ajouter une pincée de cumin. Assaisonner.
Dans un plat rectangulaire, verser la moitié de la purée. Lisser. Répartir la viande sur la purée. Couvrir avec le reste de purée.
Enfourner 10 minutes à 180°C.
Saupoudrer de granola salé avant dégustation.

Granola salé au comté et cumin

2011-11-08T17:30:00.001+01:00

Aahhh, le changement d'heure! Les jours raccourcissent. La grisaille s'installe. La lumière faiblit. Pourtant, j'adore l'automne. Les feuilles se colorent de teintes chatoyantes. J'aime faire voler les feuilles mortes avant que les cantonniers ne les ramassent à la pelle.
En revanche, il devient difficile de faire de belles photos. Je n'aime pas les photos avec le flash. On perd en naturel. Lorsqu'on manque de lumières, les photos sans flash sont flous et jaunes. Bahhh! Seulement, la luminosité naturel est à sont top entre 10h14 et 12h53. Mais à cette heure-ci, je suis au travail!
Alors après avoir mitraillé sous différentes lumières mon petit pot de granola salé, j'ai tout de même sélectionné une photo avec flash.

Granola salé au comté et cumin
- 100 g de flocons de petit épeautre
- 20 g de cerneaux de noix
- 20 g de comté
- 1/4 cuil. à café de sel
- 1/4 cuil. à café de graines d'anis
- 3 gousses de cardamome
- 1/4 cuil. à café de cumin en poudre
- 1 pincée de muscade
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive

Préchauffer le four à 170°C.
A l'aide d'un pilon et d'un mortier, réduire grossièrement les cerneaux de noix en morceaux. Mettre dans un plat allant au four avec les flocons.
Couper le comté en petits dés. Mettre dans le plat.
Dans le mortier, mettre les graines de cardamome sans l'enveloppe. Ajouter l'anis. Écraser avec le mortier. Mettre dans le plat avec le sel, la muscade et le cumin. Mélanger à l'aide d'une spatule en bois.
Ajouter l'huile d'olive. Mélanger jusqu'à ce que les flocons soient bien imprégnés d'huile.
Enfourner pendant 25-30 minutes en mélangeant une ou deux fois pendant la cuisson pour que les flocons ne brûlent pas.
Laisser refroidir puis conserver une semaine dans un bocal fermé hermétiquement.
Idéal pour saupoudrer sur des soupes, des crudités et des gratins à la sortie du four

Bande annonce Cabaret le musical - Théâtre Marigny 2011

2011-11-07T12:13:00.000+01:00

Il y a 10 ans, le dimanche 4 novembre 2001, avec Monsieur, nous échangions notre premier baiser. Je m'en souviens très bien. C'était le dernier jour des vacances de la Toussaint. Nous retournions à l'internat de notre classe préparatoire. Nous avions échangé des SMS toute la semaine. Nous nous sommes retrouvés à discuter dans ma chambre d'internat mais pas que. Ben oui, nous avons eu notre premier bisou d'amoureux.
Et nous voici 10 ans plus tard, mariés, élevant une minette, essayant d'agrandir la famille, plus amoureuse encore de jour en jour. Monsieur est un homme formidable, presque parfait (s'il râlait un peu moins).
Pour nos 10 ans, il m'a annoncé :
- "Surtout, tu ne prévois rien samedi. J'ai tout prévu!"
J'ai pourtant bien tenté de l'amadouer pour savoir quel était le programme. Rien.
Dés vendredi soir, date officielle de notre anniversaire, après le dîner, Monsieur a déposé un petit sac sur la table. Il contenait un très joli bracelet en or avec un pendentif de trois petits cœurs chacun en or différent.
Ensuite, samedi après une petite sieste, nous avons pris le RER pour Paris. Monsieur m'a alors tendu une enveloppe où il y avait écrit ETAPE 1. Il s'agissait de la destination pour la première surprise : Métro Champs Elysées.
A la sortie du Métro, je vois le Théâtre Marigny avec pour afficher le spectacle musicale Cabaret. En septembre, nous avions vu Claire Pérot, invitée des cinq dernières minutes du JT de France 2. J'avais alors dit que j'aimerai bien voir Cabaret. Et bien en fait, les places étaient réservées depuis juin! Dans la soirée, Monsieur m'a dit que comme je chantais Cabaret à la maison, il savait que ça me ferait plaisir de le voir. En effet, le spectacle a été magnifique. Nous ne l'avons reconnu qu'à la fin mais le maître de cérémonie n'est autre qu'Emmanuel Moire. Il y est époustouflant.

Après le spectacle, l'enveloppe ETAPE 2 nous a conduit jusqu'au restaurant Lenôtre sur le trottoir d'en face. Nous y avons dégusté une assiette de pâtes avec des morceaux de foie gras et de cèpes. Pour le dessert, Monsieur a pris une pomme caramélisé à l'orange. Pour ma part, j'ai pris les tentations sucrées comprenant une tartelette aux pommes, une forêt noire, une panacotta aux agrumes et un macaron au kumquat.
N'est ce pas que j'ai l'homme plus que parfait? Monsieur, je ne te le dirai jamais assez : JE T'AIME.

Pudding aux raisins secs

2011-11-05T12:18:00.001+01:00

J'ai toujours eu envie de réaliser un pudding. Seulement, il y a un ingrédient capital qui me fait défaut dans ma cuisine pour cette recette : le pain rassis! A la maison, le pain n'a pas le temps de durcir.
Lundi, lorsque nous sommes rentrés de vacances avec une baguette de chez belle-maman et un morceau de pain rustique, j'ai déclaré à Monsieur :
- "Ne touche pas à la baguette."
- "Pourquoi?"
- "Pour faire un pudding."
Ce matin, je me suis donc lancée dans la réalisation de mon pudding.

Pudding aux raisins secs
Pour 6 personnes
- 300 g de pain rassis en morceaux
- 1/2 L de lait demi-écrémé
- 100 g de raisins secs
- 50 g de poudre d'amandes
- 50 g de poudre de noisettes
- 1 cuil. à café d'épices à gâteaux
- 3 cuil. à soupe de chapelure
- 100 g de miel
- 4 œufs
- 1 noix de beurre

Faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède.
Dans une grande casserole, porter le lait à ébullition. Éteindre et faire tremper les morceaux de pains. Laisser refroidir et écraser à l'aide de la main et d'une fourchette.
Dans la casserole, ajouter ensuite le miel, les épices, la poudre d'amandes et de noisettes. Incorporer un à un les œufs. Égoutter les raisins secs et les ajouter à la préparation.
Préchauffer le four à 210°C.
Beurrer un plat creux allant au four. Verser la préparation dans le plat, saupoudrer avec la chapelure et disposez quelques bouts de beurre.
Enfourner. Au bout de 15 minutes, baisser le thermostat à 180°C et couvrir. Laisser cuire encore 45 minutes en surveillant la cuisson avec une lame de couteau.
Déguster le pudding tiède ou froid.

Bulots au court-bouillon

2011-11-04T18:54:00.000+01:00

Mardi, avec Monsieur, nous avons profité de notre dernier jour de repos pour faire un tour au marché. Je me suis arrêtée devant l'étal du poissonnier. Le magasin où je travaille est situé en face du marché. Trois fois par semaine, je passe devant ces Messieurs/Mesdames déjà bien réveillés à 7h30 alors que j'émerge tout juste à la sortie du bus. Ils sont les premiers à arriver directement de Rungis vers 4h du matin. Franchement, je ne sais pas comment ils font. En plus du marché du Plessis, ils font également d'autres marchés pour compléter la semaine. Ils ont juste le lundi pour se reposer. Alors le mardi, c'est les clients qui travaillent. En effet, les bulots sont tout frais et surtout vivants. Je n'avais encore jamais cuisiné les bulots. Je les achetais toujours préparer. Mais ça va changer.
Pour cette grande première, j'ai testé le bouillon Ariake crustacés en ouvrant le sachet d'infusion. J'ai toujours mangé des bulots avec des morceaux d'herbes dessus. C'est pour cela que j'ai eu envie d'ouvrir le sachet.

Bulots au court-bouillon
- 500 g de bulots
- 1 bouillon Ariake crustacés
- 1 petite poignée d'ortie séché
- 1 échalote

A l'aide d'une brosse, laver soigneusement les coquillages.
Émincer l'échalote.
Dans un faitout, verser un peu d'eau. Ouvrir le sachet de bouillon et le mettre dans l'eau. Ajouter l'ortie et l'échalote émincé. Mélanger. Ajouter les bulots. Couvrir d'eau et mélanger une dernière fois.
Cuire à petits bouillons pendant 40 minutes.
Égoutter et laisser refroidir avant de déguster.

Pain d'épices au potimarron

2011-11-03T22:19:00.000+01:00

Décidément, le jeudi n'est pas un bon jour pour travailler.
Et ce matin, ça a commencé très tôt. J'arrive sur le quai du RER : TRAIN RETARDE. En fait, il n'était pas en retard mais carrément supprimé.
Le suivant arrive.
- "Ce train est direct jusqu'aux Baconnets"... "Attention ce train effectuera un arrêt supplémentaire en gare de Massy-Verrières."
- "Massy-Verrières, ce train effectuera un arrêt supplémentaire en gare de Fontaine Michalon, les Baconnets."
On s'est tapé tous les arrêts avec des wagons bondés.
Antony, le bus est lui aussi bondé.
Tout le monde serré les uns aux autres mais pas suffisamment pour ne pas bouger quand le conducteur freine un peu trop vite. Mon épaule démise en a pris un coup. Vivement lundi que l'ostéopathe me la remette.
Je réussis à m’assoir après l'école de je-ne-sais-quoi où tous les étudiants descendent.
Je m'installe, je commence à descendre.
- "Terminus, tous les voyageurs sont invités à descendre."
Mais m****, on est à la gare Robinson!
Je cours pour attraper un autre bus. Le chauffeur me tire une tronche parce que je veux monter et qu'il vient de quitter l'arrêt. La RATP n'a qu'à apprendre à faire des correspondances!
La matinée de travail commence enfin. [...]
Tout à coup un bruit retentit dans le magasin. Une marre d'huile s'étend devant le rayon des biscottes. Une cliente a cassé une bouteille d'huile d'olive.
Les chocolats de Noël sont arrivés. [...]
- "Tiens, il me manque 11 cartons mais ils sont facturés?!?"
Enfin, la journée est finie. Mon collègue, le sauveur, me conduit jusqu'au RER parce qu'il pleut. Il est formidable mon Fabinou. Je descend de sa voiture, l'entrée latérale du RER est condamnée, il faut faire le tour.
Ahahahahahah, je déteste le jeudi. Et ce n'est qu'un résumé.

Pain d'épices au potimarron
Pour 8 parts
- 30 cL de lait d'amande
- 150 g de sucre de canne blond
- 50 g de sirop de Liège
- 300 g de farine de grand épeautre

- 2 cuil. à café de poudre à lever
- 130 g de potimarron râpé (sans la peau)
- 2 cuil. à soupe d'épices à gâteaux
- 1 œuf
- 40 g d'écorces d'oranges confites
- 25 g de dés de gingembre confit

Préchauffer le four à 160°C. Verser le lait dans une casserole avec le sucre et le sirop de Liège. Chauffer le lait à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Dans un grand saladier, mélanger la farine, la poudre à lever, le potimarron râpé et les épices. Verser par-dessus le lait sucré. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Incorporer l’œuf, les écorces d'orange et le gingembre confit.
Verser la pâte dans un moule à cake en silicone.
Enfourner 25 minutes puis augmenter la température à 200°C. Cuire pendant encore 25 minutes.

Recette de Clea

Flans de potimarron au pesto et comté

2011-11-02T14:52:00.000+01:00

Lundi après-midi, nous avons quitté Belle-Maman pour retrouver la région parisienne. Comme à chaque fois que l'on rentre à la maison, il faut vider les valises, mettre une lessive en route. Ce qu'il y a de bien chez Belle-Maman, c'est qu'elle a toujours des amis pour lui donner des légumes. A chaque fois, nous repartons avec des légumes de saison, des bocaux de sauce tomate et de haricots verts, du pâté et... des restes.
Les restes sont très pratiques après presque 5 heures sur la route. C'est sans compter le fait qu'il faut tout ranger ensuite. La cuisine se veut donc rapide dans ces conditions. Ce lundi, nous avions ramené de la purée de potimarron et des saucisses. J'avais repéré le flan de potimarron au pesto dans le livre Veggie.

Flans de potimarron au pesto et comté
Pour 6 ramequins
- 500 g de purée de potimarron
- 100 mL de lait demi-écrémé
- 3 œufs
- 50 g de farine d'épeautre
- 2 cuil. à soupe de pesto
- 50 g de comté râpé
- 1 pincée de sel
- 2 cuil. à soupe de graines de tournesol
- 1 saucisse aux herbes
- huile d'olive

Préchauffer le four à 180°C.
Mixer la purée de potimarron avec le lait. Incorporer les œufs, la farine, le pesto, le comté râpé et le sel. Couper la saucisse en petites rondelles. Incorporer les morceaux de saucisse et les graines de tournesol à la préparation.
Huiler 6 ramequins avec un peu d'huile d'olive.
Verser la préparation dans les ramequins.
Faire cuire pendant 30 minutes au four.
Servir tiède.

Gâteau au yaourt et aux coings

2011-11-01T16:03:00.001+01:00

Dernier jour de repos! Mais aujourd'hui, je vais revenir à mon premier jour de vacances. Avec Monsieur et Macy, nous avons rendu une petite visite à des amis le temps d'un week-end et d'une finale de rugby. Nous sommes arrivés le samedi après-midi les bras chargés d'un gâteau au yaourt et aux coings. L'aspect n'est pas très esthétique mais le goût et la texture sont excellents.

Gâteau au yaourt et aux coings
Pour 6-8 parts
- 2 coings de taille moyenne
- 1 pot de yaourt
- 2 pots de farine de blé T80
- 1 pot de farine de châtaigne
- 2 pots de sucre de canne blond
- 1 sachet de poudre à lever
- 4 œufs
- 50 mL d'huile de tournesol

Frotter les coings avec un essuie-tout jusqu’à ce qu’ils soient brillants. Peler et couper en 4. Ôter le trognon puis couper en morceaux réguliers à l’aide d’une planche à découper et d’un bon couteau. Placer dans une casserole, couvrir d’eau à hauteur et laisser cuire à frémissements pendant 10 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un cul de poule, battre les œufs et le yaourt. Ajouter l'huile. Laver le pot.
Dans un saladier, mélanger les farines, la poudre à lever, le sucre. Incorporer le contenu du cul de poule. Ajouter les morceaux de coings à l'aide d'une spatule.
Verser dans un moule en silicone. Enfourner pendant 25-30 minutes en surveillant la cuisson.
Sortir du four. Laisser tiédir avant de démouler.

Les Aventures de Tintin

2011-10-30T09:06:00.004+01:00

Les vacances se poursuivent pour encore quelques jours. Etant chez belle-maman, j'ai laissé la cuisine de côté.
Avec Monsieur et des amis, nous avons profité de l'après-midi d'hier pour voir Les Aventures de Tintin en 3D. Je pense que vous n'êtes pas passé à côté du battage médiatique sur la sortie de ce film d'animation. La dernière fois que l'on fait autant de bruit, c'était pour Avatar. J'avais bien aimé le visuel du film. En revanche, le scénario où le méchant a trente six mille vies m'avait un peu agacé sur la fin.
Mais pour Tintin, il n'en est rien. Je le trouve très bien réussi, et en particulier le Capitaine Haddock. Alors dépêchez-vous d'aller dans les salles obscures.

Les Aventures de Tintin : Le Secret de la Licorne

Ceci n'est pas un régime

2011-10-28T10:10:00.006+02:00

Depuis samedi, avec Monsieur, nous sommes en vacances. Comme à notre habitude pendant les vacances, nous quittons la région parisienne pour retourner dans notre Poitou natal et profiter de la famille et des amis.
Macy nous suit bien-sûr. Elle fait le plein de grand air dans le jardin de mes parents et de belle-maman.
Outre les quelques sorties entre amis et au vue du magnifique temps automnal que nous avons, nous passons nos vacances à nous reposer. Un repos bien mérité et surtout anticipé car à partir de la rentrée, le compte à rebours pour les fêtes de Noël sera lancé au magasin. Les livraisons spéciales vont se suivre et là, il faudra tenir la cadence.

Les vacances sont également le moment propice pour bouquiner. D'ordinaire, je prend un roman. Mais vendredi, nous avions reçu la commande de livres. Je suis en charge des commandes et des réception et je dois avouer que ce n'est peut-être pas une bonne idée. Je ne peux m'empêcher d'adopter un livre à chaque fois.

Lorsque j'ai appris que Lylian Le Goff et Laurence Salomon s'étaient associés pour écrire un livre, j'ai pensé qu'il serait forcément bien. Et je ne me suis pas trompée.

Pour celles et ceux qui ne connaissent pas ces auteurs, je vous les présente.

Lylian Le Goff est médecin et environnementaliste. Il a écrit Manger bio, c'est pas du luxe. Il prouve avec des exemples concrets que manger bio n'est pas plus cher à condition de changer ses habitudes alimentaires.

Laurence Salomon est naturopathe et Chef au restaurant bio Nature&Saveur. Elle est également l'auteur de plusieurs livres de cuisine dont le magnifique Racines, idéal pour redécouvrir ces légumes dits oubliés.
La rencontre de ses deux personnes a abouti à l'élaboration du livre Ceci n'est pas un régime, un programme bon et naturel pour mincir durablement. Ce livre nous apprend à manger sain, équilibré et bio. Il explique pourquoi et comment substituer la viande (sans toutefois sans priver) par l'association des céréales et des légumineuses.

Vous y apprendrez comment manger sain avec des ingrédients complets et en faisant la part belle aux fruis et légumes crus, cuits et de saisons.

Les plus de ce livre :

Le style cahier de notes est vraiment agréable à la lecture ;

Un plan nutritionnel d'un journée type avec une multitude de combinaisons nutritionnelles possibles ;

Un programme alimentaire selon les saisons avec :

- les menus pour une semaine,

- cinq recettes de saison,

- un exemple de plat unique et un autre de lunch-box,

- un focus sur 3 ingrédients bienfaits,

- des idées de tisanes et des collations saines et anti-grignotages,

- l'astuce bien-être,

- le conseil sportif et

- le marché de saison.

Pancakes au petit épeautre et sirop de Liège

2011-10-26T11:31:00.000+02:00

Lundi, je vous parlais du nouveau livre de Clea, Veggie. Vous hésitiez encore à l'acheter? Alors je vous propose une de ses recettes. Vous verrez comme il est simple et gourmand de se régaler en mangeant bio.
A l'origine, ces pancakes étaient à la mélasse. Mais Philou m'avait offert du sirop de Liège et n'étant pas belge, je ne savais pas comment le mettre en valeur. Je dois avouer qu'avec ces pancakes, l'occasion était toute trouvée.
Vous pouvez les déguster avec de la confiture mais également avec du saumon fumé. Ces pancakes ont un petit goût de blinis, le moelleux en plus.
D'ordinaire, lorsque je fais des pancakes ou des minis crêpes, j'en emmène le lendemain au travail mais après le dîner et le petit-déjeuner, il ne restait plus grand chose. Notre gourmandise avait sévi sur l'assiette.

Pancakes au petit épeautre et au sirop de Liège
Pour 16 petits pancakes
- 50 g de flocons de petit épeautre
- 1 cuil. à soupe de sirop de Liège
- 1 oeuf
- 1 cuil. à soupe d'huile de tournesol
- 150 mL de lait demi-écrémé
- 125 g de farine de blé T80
- 2 cuil. à soupe de sucre de canne blond
- 2 cuil. à café de poudre à lever
- 1/2 cuil. à café de sel

Mesurer les flocons d'épeautre dans un verre doseur. Placer les flocons de petit épeautre dans une casserole et les couvrir de 2 fois leur volume d'eau. Faire cuire sur feu doux pendant 15 minutes puis laisser gonfler à couvert.
Ajouter le sirop de Liège, l'oeuf battu, l'huile et le lait.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la poudre à lever et le sel. Verser la préparation liquide sur la préparation sèche. Bien mélanger.
Faire cuire les pancakes par petites louches dans une poêle à pancakes huilée et bien chaude. Les retourner lorsque le dessus devient mat et fait des bulles.
Consommer tiède ou conserver au réfrigérateur.

Veggie, je sais cuisiner végétarien par Clea

2011-10-24T18:15:00.000+02:00

Quel est votre régime alimentaire? Nous avons pour la plupart un régime omnivore. L'idéal est de manger varié, sain, équilibré de manière modéré.
Je ne suis pas une grosse mangeuse de viandes ou de poisson. Non pas que je sois végétarienne, c'est juste que cuisiner la viande n'est pas une chose qui m'intéressent. Je trouve beaucoup plus amusant de travailler les produits végétaux. Je fais partie de la catégorie flexitarienne.
Il existe d'autres types de mangeurs :
- les végétariens qui ne consomment ni viande, ni charcuteries, ni poissons, ni fruits de mer.
- les végétaliens qui ne consomment que des produits d'origines végétales et exclus les oeufs, les produits laitiers et le miel.
- les crudivores qui ne mangent que des aliments crus.
- les locavores qui consomment des aliments produits dans un rayon de 250km autour de chez eux.
Comme vous pouvez souvent le remarquer sur mon blog, je ne manque pas les publications de Clea sur son blog. Aussi lorsqu'elle écrit un livre, j'achète de suite. Il faut dire qu'elle sait rendre la cuisine bio simple et gourmande. En septembre, son dernier gros bébé litteraire voyait le jour au rayon librairie : 1 kg, 500 recettes ; Veggie, Je sais cuisiner végétarien.

Au sommaire,
- des assiettes végétariennes complètes, des plats uniques rapides à préparer ;
- des recettes pour faire aimer les légumes aux enfants ;
- des idées pour recevoir différemment ;
- des desserts pour clôturer un repas gourmands et équilibrés.

Chenilles aux deux chocolats

2011-10-22T11:58:00.003+02:00

La semaine dernière, il y avait des ventes privées à mon magasin de cuisine préféré. Je me souviens de ma première vente privée. La provinciale que j'étais pensait qu'une vente privée c'était une soirée en petits comités. Mais une fois rendue sur place, j'ai découvert la foule qui se déplaçait pour ces ventes pas si privées que ça finalement. Mais il faut bien l'avouer, on y fait des affaires. Et en plus de profiter de réduction, il règne dans ce genre d'évènement un air de convivialité, de fêtes et de partage. Partage grâce à des concours de cuisine ou de loisirs créatifs. Le thème de cette dernière vente privée était Cacao Show!
Rose and cook m'a fait découvrir que certains produits sur aroma-zone pouvait servir de colorants alimentaires.Ni une ni deux, j'ai couru au Boulevard Saint Germain pour faire le plein.

Chenilles aux deux chocolats
Pour 12 parts
Pour le gâteau
- 150 g de chocolat dessert
- 50 g de beurre demi-sel
- 1 cuil. à soupe de purée d'amande complète
- 65 g de farine de riz
- 2 œufs
- 100 g de miel d'acacia
- 1/2 gousse de vanille
- 75 g de cerneaux de noix
Pour la ganache
- 115 g de beurre ramolli
- 1 cuil. à soupe de lait demi-écrémé
- 115 g de chocolat blanc
- 90 g de sucre glace tamisé
- 1/4 cuil. à café de poudre de framboise (colorant rose)
- 6 cerneaux de noix
- 24 graines de sésame noir

Préparation du gâteau :

Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat avec le beurre et la purée d'amande. Couper en deux la demi gousse de vanille et gratter l'intérieur. Mettre avec le chocolat. Mélanger de temps en temps jusqu'à obtention d'une consistance homogène.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un cul de poule, mettre la farine de riz avec les œufs. Mélanger énergiquement avec un fouet.
Ajouter le chocolat fondu et mélanger.
Ajouter le miel. Continuer à mélanger.
Hacher grossièrement les cerneaux de noix au mortier. Les ajouter à la préparation au chocolat.
Verser la préparation dans un moule carré en silicone.
Faire cuire pendant 15 minutes. Laisser refroidir 5 minutes dans le four éteint. Sortir le brownie. Laisser refroidir avant de démouler.
Couper le brownie en 12 parts rectangulaires.

Préparation de la ganache :
Fouetter le beurre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Incorporer le lait. Ajouter le chocolat blanc fondu puis le sucre glace sans cesser de fouetter.
Prélever 3 cuillères à soupe de ganache. Incorporer le colorant pour obtenir un mélange rose. Mettre dans une poche à douille. Couper l'extrémité pour avoir un tout petit trou
Mettre le reste de la ganache blanche dans une autre poche à douille. Couper en biseau pour obtenir une fente d'environ 5 mm.
Placer au congélateur 5 minutes pour que la ganache ne soit pas trop coulante.
Déposer la ganache blanche sur chaque mini brownie en dessinant des S serrés. Avec la ganache rose, dessiner les yeux. A l'aide d'une pince à épiler, déposer une graine de sésame au centre de chaque œil. Déposer un demi-cerneau de noix à l'autre bout du gâteau.
Recette de brownie extraite du livre Chocolat Bio de Karen Chevallier

Charlotte aux coings

2011-10-20T13:53:00.000+02:00

Pour ce mois d'octobre, l'équipe de CulinoVersions nous a mis au défi de préparer une charlotte. Au début, j'avais pensé faire une crème à la ricotta. Mais ma préparation était trop liquide. J'en ai donc fait un cheesecake. J'ai donc recommencé avec une recette plus classique à la chantilly. Quoi de mieux qu'une charlotte bien de saison avec un bon gros coing cuit dans un sirop. L'avantage de la charlotte c'est que le sirop est alors utilisé pour humidifier les boudoirs.

Et vous quelle est votre version de la charlotte?

Charlotte aux coings
Pour 6 personnes
- 150 mL de crème liquide entière bien froide
- 50 g de sucre glace
- 1 paquet de 30 biscuits à la cuillère
- 1 gros coing (environ 450 ou 500 g)
- 200 g de sucre de canne blond

Préparer les coings. Laver, brosser et sécher les coings.
Couper des lamelles en tournant autour du trognon. Couper en morceaux d'environ 2 cm.
Faire un sirop avec les 200 g de sucre dans un demi litre d'eau. Lorsque le sucre est fondu, baigner les coings et cuire environ 10 à 15 minutes.
Égoutter en réservant le sirop.
Monter la crème en chantilly très ferme. Ajouter le sucre glace en dernier.
Tremper les biscuits dans le sirop et tapisser le fond puis le tour du moule à charlotte.
Disposer une couche de chantilly. Répartir les morceaux de coing. Couvrir avec le reste de chantilly. Terminer avec une couche de biscuits trempés dans le sirop.
Fermer le couvercle et faire prendre au réfrigérateur pour au moins 3 heures.

Potée de lentilles

2011-10-19T15:01:00.000+02:00

Hier, j'ai passé une grande partie de ma matinée dans un laboratoire de radiographie et d'échographie pour un petit bilan de santé interne. J'ai passé deux heures entre salles d'attente et d'examens. Deux heures à enlever et remettre une partie de mes vêtements. D'ailleurs, plus jamais je n'irai faire des analyses avec un pantalon trop grand où il faut à chaque fois rentrer les bas de pantalon à l'intérieur pour pouvoir remettre les chaussures.
Heureusement l'équipe médicale était très accueillante, souriante et rassurante. Je suis donc fière de vous annoncer que je suis en bonne santé! Youhou! Je suis ressortie du laboratoire soulager et avec mes radios. Note aux professionnels, pourquoi ces radios sont-t-elles si grandes? Je ne sais pas où les ranger!
Après cette matinée moralement éprouvante, rien de mieux qu'une bonne potée de lentilles. Cette recette est très simple mais pleine de saveurs et de réconfort. Une potée, c'est toujours meilleurs avec un bon bouillon. Qui dit bon bouillon, dit Ariake.

Potée de lentilles
Pour 4 personnes
- 2 carottes
- 2 pommes de terre
- 2 verres de lentilles vertes
- 1 sachet de bouillon de légumes Ariake*

Laver et sécher les carottes et pommes de terre.
Les éplucher et les couper en morceaux.
Faire bouillir 1 litre d'eau dans une casserole. Laisser infuser le bouillon de légumes 5 minutes dans l'eau frémissante.
Retirer le sachet. Verser les morceaux de carottes et les pommes de terre ainsi que les lentilles.
Cuire le tout 30 minutes environ jusqu'à ce que les pommes de terre s'écrasent légèrement.
*Produit offert

Parmentier de potimarron

2011-10-18T17:15:00.000+02:00

Les températures chutent. Nous ressortons la veste épaisse, le bonnet et l'écharpe. Il est temps de retrouver les mitaines. D'ailleurs où sont-elles rangées?
L'automne est une belle saison. Les arbres se parent de couleurs chatoyantes. Petite, j'adorais jouer avec les feuilles mortes tombées à terre. Je délimitais des murs de maison et vivait ma vie d'enfant avec mes camarades d'école.
Dans les jardins, les légumes racines poussent dans le sol et déploient leur verdure en surface.
L'automne signe le début de la saison des courges. Chaque semaine, j'adopte une courge différente dans ma cuisine : butternut, musqué, spaghettis, potiron, potimarron vert... La liste est longue.
Cette semaine, c'est le potimarron : cette succulente cucurbitacée à la texture onctueuse et au goût de châtaigne.

Parmentier de potimarron
Pour 6 personnes
- purée de potimarron
- 3 steaks hachés
- 2 gousses d'ail
- 1 échalote
- 30 g d'emmental râpé
- 1 cuil. à café d'épices Red Hot Chili (Herbaria)
- sel, poivre
- 1 filet d'huile d'olive

Peler et écraser les gousses d'ail avant de les émincer.
Peler et émincer finement l'échalote.
Dans un saladier, émietter les steaks hachés avec l'ail, l'échalote, les épices. Pétrir pour mélanger le tout. Assaisonner. Former 6 steaks à l'aide d'un cercle de 8cm de diamètre.
Cuire les steaks dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Déposer 6 petits tas d’emmental râpé.
Mettre au four préchauffer à 210°C jusqu'à ce que l'emmental ait fondu et commence à dorer.
Dans un cercle, déposer une cuillère de purée de potimarron.
Déposer le steak et couvrir d'une autre cuillère de purée. Tasser légèrement. Retirer le cercle et décorer d'une tuile d'emmental.
Répéter l'opération avec les autres assiettes.
Servir avec une salade verte et une petite vinaigrette à l'huile de sésame grillé.

Purée de lentilles corail au potimarron

2011-10-16T17:05:00.005+02:00

La fin de semaine est passée bien vite. Elle a été également éprouvante, à tel point que j'ai le dos en compote. J'aime le dimanche après-midi. J'aime surtout le fait de passer la fin de journée dans le canapé auprès de Monsieur à regarder la télévision tout en surfant sur le net.
C'est l'après-midi détente. C'est également le seul moment de la semaine où je passe plusieurs heures de suite devant la télévision.

Purée de lentilles corail au potimarron
Pour 4-6 personnes
- 1 verre de lentilles corail
- 1 petit potimarron
- 200 mL de lait de coco
- 1 filet d'huile d'olive

Laver et couper le potimarron en morceaux avec la peau. Chauffer l'huile d'olive dans un faitout. Faire revenir les morceaux de potimarron. Laisser cuire à feu doux 10 minutes. Ajouter les lentilles corail et deux verres d'eau. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les lentilles est absorbé l'eau. Ajouter ensuite le lait de coco. Laisser mijoter 5 minutes.
Déguster avec un œuf à la coque.

Le cercle Goulibeur, Tarte aux coings

2011-10-12T17:29:00.004+02:00

Même si j'habite depuis 3 ans en région parisienne, je suis poitevine de souche et je l'assume. Mon patois résonne régulièrement au travail et je dois parfois faire des traductions auprès de mes collègues. Dans notre région, nous avons de nombreuses spécialités dont le Broyé du Poitou. Il existe plusieurs entreprises qui en fabriquent mais à mes yeux, l'authentique "Broyé do Poitou" vient de chez Goulibeur.

Lors du Salon Gourmet Food&Wine, Goulibeur nous présentait sa dernière innovation : Le cercle Goulibeur. Je me devais donc d'aller leur rendre une visite pour découvrir cette nouveauté Goulibeur.

Il s'agit d'un kit à tarte.
Il contient :
- 1 cercle en bois français forêt protégé
- 1 feuille de papier sulfurisé
- 1 livret idées de recettes
- 1 petit sachet de sucre de canne roux
- 1 petit pot de gelée de pomme poitevine

- la fameuse galette poitevine précuite

Le principe est simple, vous placez le papier sulfurisé dans le cercle en bois. Vous déballez la galette et la placez dans le cercle. Vous ajoutez les fruits. Vous beurrez et sucrez. Au four, à 180°C chaleur tournante pendant 1h30. Vous tassez bien avant de démouler. L'avantage du packaging, c'est que vous pouvez ensuite l'amener chez des amis à qui vous avez promis d'apporter le goûter.

Tarte pommes-coings
Pour 4-6 personnes
- 1 kit à tarte Goulibeur*
- 2 gros coings (environ 1kg)
- 2 petites pommes
- 400 g de sucre de canne blond
- 25 g de beurre

Préparer les coings. Laver, brosser et sécher les coings.
Couper des lamelles en tournant autour du trognon. Couper en morceaux d'environ 2 cm.
Faire un sirop avec les 400 g de sucre dans un litre d'eau.
Baigner les coings et cuire environ 10 à 15 minutes.
Laver et couper les pommes en 8 en les épépinant.
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.
Déballer le kit. Sur une plaque à pâtisserie, placer le papier sulfurisé dans le cercle en bois. Mettre la galette dans le cercle. Disposer les fruits dans le cercle en commençant par le bord. Lorsque le cercle est bien rempli, utiliser les plus petits morceaux de fruits pour combler les vides.
Saupoudrer avec le sachet de sucre roux. Ajouter des noisettes de beurre. Replier le papier de cuisson sur le dessus des fruits.
Enfourner pour 1h30.
Sortir la tarte du four. Poser la plaque à pâtisserie sur une grille.
Écarter le papier de cuisson. A la fourchette, tapoter la surface de la tarte pour tasser les fruits. Étaler la gelée de pomme avec le dos d'une cuillère.
Laisser refroidir au moins 4 heures à température ambiante. Utiliser un bon couteau pour découper les parts.
Cette tarte est délicieuse préparée la veille.
* Produit offert

Blog Candy

2011-10-11T19:06:00.004+02:00

Après notre mésaventure de ce matin, Macy et Moi avons besoin de participer à un petit concours.
Ce matin alors que je me préparais pour aller travailler en me demandant si j'allais avoir un RER, j'entendais Macy qui jouait dans le salon. A un moment, je me suis dit, c'est bizarre, elle fait trop de bruit. "Macy, tu te défoules encore sur le canapé?" Me dirigeant dans le salon avec mes chaussons - fort heureusement -, je glisse devant la porte d'entrée. J'allume alors la lumière et m'aperçois que cette petite minette avait tellement fait la fête qu'elle m'avait déposé sa pâté dans le salon en plein dans le passage.
A 6h du matin, j'ai donc du ramassé le barbouillage de cette pauvre petite puce qui se cachait au coin du mur pour que je ne la gronde pas.
Elle n'a pas été réprimandée. Cependant elle devrait apprendre à manger moins vite et ne pas faire des sprints dans tout l'appart' juste après.
Je me suis donc dit en rentrant du travail tout à l'heure que c'était le jour idéal pour tenter de gagner un lot chez Miss Bricole. Alors voici le lot que j'aimerai bien rafler.

Contenu du lot:
- 1 Décotape "Kawaï good day"
- 1 Set de 4 emporte-pièces avec éjecteur "Goûters rigolos"
- 1 Set de 7 emporte-pièces "Locomotion"
- 1 Moule pour chocolats "Pyramides gourmandes"
- 1 Set de 5 emporte-pièces 3D "Noël"
- 1 Sachet d'emballage en cellophane "Guirlandes de Noël"
- 1 Sachet d'emballage en cellophane "Noir à pois blancs"
- 1 Sachet d'emballage en cellophane "Sapins et cadeaux"
- 1 Sachet d'emballage en cellophane "Design turquoise - marron"

Vous aussi vous voulez gagner?
Pour jouer, il faut obligatoirement avoir un blog... ou un compte Facebook...
Pour participer, vous devez donc réaliser un billet sur votre blog ou sur votre mur Facebook en relayant l'information du jeu (avec le lien) et en insérant la photo du lot (clic droit sur l'image, enregistrer et importer sur votre blog). Dès que ceci est fait, vous venez faire un petit coucou sur ce billet en laissant un commentaire informant de votre participation et en laissant le lien de votre billet...

Comment gagner?
Avouons-le... c'est la partie la plus intéressante...!!! Grâce au blog Candy, tous les bloggeurs ont la même chance de gagner, pas besoin d'être un as du bricolage ou un ingénieur en cuisine...!!!! Le gagnant sera tiré au sort grâce à un logiciel en ligne disponible sur www.random.org.

Chaque commentaire laissé sur ce billet sera numéroté, ce seront donc ces numéros que nous entrerons dans la base du site Random.org. Ce dernier réalisera un tirage aléatoire et désignera l'heureuse ou heureux gagnant des articles de Miss Bricole.

Que faut-il savoir d'autre?
Vous avez jusqu'au mercredi 2 novembre... pour réaliser votre billet. Le tirage au sort aura lieu le lundi 7 novembre et le résultat sera communiqué par un billet le lundi même dans la journée.

En résumé:
Billet sur votre blog ou mur Facebook + photo + lien vers cet article + commentaire de votre participation avec le lien de votre article.
(Attention à n'oublier aucune étape afin que votre participation soit validée!!)

Cupcakes citron-pavot glacés à la pistache

2011-10-10T11:08:00.000+02:00

Souvenez-vous, je vous avais raconté ma journée au Cupcakes Camp Paris II. J'étais tellement fascinée par les cupcakes autour de moi que j'en avais oublié de photographier les miens. Je vous avais promis de refaire les cupcakes citron pavot qui avaient fait les timides ce fameux dimanche.

J'avais fait une meringue sur le dessus pour cet évènement mais j'ai eu envie de changer.
Entre temps, 750g.com et le site couteaux de chef organisent un concours de recettes : Gourmandises Party. Christelle m'a offert le livre Pure Pistache. J'ai eu envie de tester le glaçage à la purée de pistache. Le petit pot de Jean Hervé se languissait dans mon placard. Si ça vous tente, vous pouvez déposer vos recettes de muffins, cakes, whoopies sur 750g en cliquant ici. Pas besoin d'être blogueur en plus!

Cupcakes citron-pavot glacés à la pistache
Pour 12 cupcakes
- 130 g de farine de blé T55
- 1 sachet de poudre à lever
- 2 œufs
- 130 g de sucre de canne blond
- 130 g de beurre demi-sel
- 1 citron jaune
- sucre glace
Pour le glaçage
- 100 g de fromage frais (type Philadelphia)
- 80 g de purée de pistache
- 50 g de beurre mou
- 100 g de sucre glace

Préchauffer le four à 180°C. Disposer 12 caissettes en papier dans les alvéoles d'un moule à muffins.
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Dans un saladier, mélangez la farine et la poudre à lever. Ajouter les œufs, la sucre et le beurre fondu. Mélanger afin d'obtenir une pâte lisse.
Prélever le zeste du citron, ajouter à la préparation. Presser le jus et l'ajouter à la préparation.
Remplir aux trois quarts les caissettes. Enfourner pour 15 minutes. Laisser tiédir puis disposer sur une grille.
Préparer le glaçage : fouetter le beurre mou dans le bol d'u robot jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Ajouter le fromage frais, la purée de pistache et le sucre glace sans cesser de fouetter délicatement jusqu'à ce que le mélange devienne onctueux.
Remplir une poche à douille de ce glaçage. Disposer sur les cupcakes froids. Si le glaçage est trop liquide, le placer au réfrigérateur 15 minutes pour pouvoir décorer les cupcakes plus facilement sans coulure.
Vous pouvez rajouter des perles ou d'autres petites décorations alimentaires.

Lait démaquillant pour peaux grasses

2011-10-09T16:07:00.000+02:00

Comme vous pouvez le suivre sur mon blog en ce moment, je cours partout. Il est vrai qu'entre le boulot et le blog, je n'arrête pas de courir. Depuis quelques jours, j'entends beaucoup de personnes de mon entourage me conseiller de ralentir. Au début, je disais "oui, mais j'ai été invitée!" ou encore "oui, mais il faut absolument que je teste cette recette!" Et dire que je déteste quand les enfants commencent une phrase par oui mais... Serais-je encore une enfant? Peut-être...
Depuis quelques semaines, mon corps me réclame du repos. Entre la tendinite, les bâillements, la tension dans la nuque... Mercredi, j'ai tellement bâillé que j'en avais mal à la machoire. Alors jeudi, j'ai fini par écouter ma maman, mes amis, mes cousines et même mon Monsieur.
J'ai fait une journée repos sans bouger de la maison. En même temps, je n'avais pas trop le choix. Lorsque j'ai émis l'hypothèse d'aller faire des courses, il s'est mis à pleuvoir. Plus tard, lorsque j'ai voulu descendre à la boulangerie, un torrent s'est mis à déferler sur la baie vitrée au moment où je prenais ma veste.
Alors je suis sagement restée à la maison. J'en ai profité pour faire du rangement et tout bien mettre dans des jolis boîtes.
Dans mes mails, j'avais les nouveautés d'Aroma-Zone. J'adore ce site, j'y vais souvent pour lire les recettes : après tout il n'y a pas grande différence entre la cuisine à la cosmétique maison. Je me suis dit que ça faisait un moment que je n'avais pas proposé de cosmétique maison sur ce blog et au magasin. Mon démaquillant est presque terminé alors c'est le moment d'en fabriquer un nouveau.

Lait démaquillant pour peaux grasses
- 50 mL d'huile d'amande douce
- 60 mL d'huile de noisettes
- 2 cuil. à café de cire d'abeille en granulés
- 60 mL d'hydrolat de rose
- 2 cuil. à café de glycérine végétale
- 5 gouttes d'huile essentielle de palmarosa
- 5 gouttes d'huile essentielle de lavande aspic
- 5 gouttes d'huile essentielle de tea tree
- 2 gouttes de vitamine E naturelle

Se laver les mains.
Nettoyer votre plan de travail et passer un essuie-tout imprégné d'alcool à 90°.
Commencer par préparer le matériel en le nettoyant à l'aide d'un essuie-tout imbibé d'alcool à 90° :
- une balance de précision 0.1g
- un fouet
- un émulsionneur électrique (facultatif)
- un bol pour le bain marie
- un bol pour peser l'hydrolat de rose
- cuillères doseuses
- le flacon qui contiendra la préparation

Faire bouillir de l'eau à la bouilloire. Mettre dans une casserole et placer à feu doux. Dans un bol, verser l'huile d'amande douce, l'huile de noisette et la cire d'abeille. Placer au bain-marie. Laisser fondre la cire d'abeille dans l'huile en tournant de temps en temps à l'aide d'un fouet. Une fois le mélange clair et homogène, retirer du bain-marie. Incorporer en fouettant (si vous en avez vous pouvez utiliser l'émulsionneur) petit à petit l'hydrolat de rose, puis la glycérine. Terminer par les huiles essentielles et la vitamine E (conservateur) en mélangeant toujours au fouet.
Laisser refroidir.
Si la préparation n'est pas assez fluide, remettre au bain-marie et incorporer un peu plus d'huile végétale.
Transvaser dans le contenant définitif.

Application: Mettre une noisette de lait sur un coton ou un gant de toilette humide. Nettoyer ensuite votre peau à l'aide d'un gel lavant pour le visage. Pulvériser une lotion adaptée à votre type de peau. Et c'est tout. La crème de nuit n'est pas nécessaire.

Eclats de Cacao et compote

2011-10-08T16:09:00.001+02:00

S'il y a une entreprise avec qui j'aime particulièrement travailler, c'est Florisens. Chantal, la commercial Ile de France, est un amour. Elle a toujours des petits cadeaux, des nouveautés à nous faire découvrir et à chaque fois je suis fan. Si vous suivez ce blog, vous connaissez surement les cristaux d'huiles essentielles.
Aujourd'hui, dans la série Fleurs à croquer, je vous fais découvrir les Éclats de fèves de cacao.
Je dois bien avouer qu'au début, je me suis demandée ce que j'allais en faire. Et puis je me suis lancée!

Compote pommes-poires aux éclats de cacao
- 3 pommes
- 1 grosse poirée
- 1 cuil. à soupe de purée d'amande blanche
- 2 cuil. à café d'éclats de cacao

Laver et sécher la poire et les pommes. Les éplucher, les épépiner et les couper en morceaux.
Dans un mortier, écraser grossièrement les éclats de cacao.
Mettre le tout dans une casserole. Laisser compoter à feu doux et à couvert pendant 15 minutes environ jusqu'à ce que les morceaux de fruits commencent à s'écraser. Remuer de temps en temps à l'aide d'une spatule en bois.
Hors du feu, incorporer la purée d'amande blanche. Mixer le tout à l'aide d'un mixer plongeant.

La Bio de Biocoop n'a rien à cacher

2011-10-07T20:39:00.005+02:00

Après mes études, je me destinais à bosser dans un bureau d'études : 10 heures par jour devant un ordinateur, parler avec des gens au téléphone alors que j'ai horreur de ça, prendre la voiture aux heures d’affluences.
J'avais d'ailleurs commencé. Mais au bout de quelques mois, je tournais en rond autour de mon ordinateur pour me dégourdir les jambes. Je buvais des litres de thé le matin, de tisane l'après-midi. Du coup, je passais le plus clair de mon temps dans les toilettes.
Apparemment le travail sédentaire n'était pas fait pour moi. J'avais besoin de voir du monde, de bouger, de découvrir des choses. Eureka et si je travaillais dans un magasin. Mais attention, pas n'importe lequel des magasins. Non, mes recherches ont été bien ciblées : Nature&Découvertes et Biocoop.
Et depuis presque 3 ans, c'est que du bonheur. Même si c'est un travail très fatiguant avec une charge de travail et de marchandises importante, je dois avouer que je m'éclate.
Début septembre à l'entrée du magasin, notre responsable a affiché la nouvelle campagne de Biocoop. Le premier jour, j'avais regardé le slogan, la photo, sans plus. Mais le lendemain alors que je cherchais mes clés pour ouvrir la porte, j'ai alors compris le double sens, et j'ai adoré.
Ce soir, en me rendant sur le site biocoop, je suis tombée sur une vidéo de Claire de The Green Geekette. Elle est allée à la Biocoop Le Retour à la Terre gérée par Catherine Chalom, grande militante du réseau.

Coquillettes thon et brocolis

2011-10-06T13:15:00.000+02:00

Hier, je vous présentais le dernier livre de Jamie Oliver, 30 minutes chrono. J'ai voulu tester, et c'est vrai que c'est vite fait. Je vous conseille de lire une ou deux fois l’intégralité de la recette pour être à l'aise. Cela vous permettra de préparer le matériel nécessaire à la recette, de sortir les ingrédients...
Les courses sont prévus pour demain. Ces derniers jours, on arrive en mode "cuisinons avec le peu qui reste en cuisine". J'ai donc du adapter la recette au contenu du réfrigérateur et des placards de la cuisine. Mais après en cuisine, la créativité et l'imagination doivent toujours être présente dans vos esprits. S'il vous manque un ingrédient, cherchez par quoi le remplacer et lancez-vous.

Coquillettes thon et brocolis
Pour 4 personnes
- 70 g de comté
- 1 tête de brocolis
- 1 boîte de thon au naturel
- 1 cuillère à soupe de fleur de pissenlit au vinaigre (à remplacer par des câpres)
- 1/2 poivron rouge
- 3 gousses d'ail
- 1 pincée de thym séché
- 300 g de coquillettes semi-complètes

Couper les sommités du brocolis. Les mettre dans une casserole et les mettre 10 minutes dans l'eau bouillante. Egoutter, réserver.
Faire bouillir une grande casserole d'eau. Cuire les pâtes al dente suivant les indications sur le paquet.
Préparer votre robot ménager en plaçant la lame pour mixer. Couper les tiges en morceaux et la mettre dans le bol de du robot. Éplucher le poivron rouge à l'aide d'un épluche-tomate, le couper en morceaux et mettre dans le bol. Ajouter le thon avec son jus. Peler les gousses d'ail et mettre dans le bol. Ne pas oublier les fleurs de pissenlit. Mixer.
Mettre à chauffer un bon filet d'huile dans une grande poêle. Verser la pâte de brocolis. Remuer et mettre une pincée de thym. Laisser cuire à feu doux 5 minutes. Surveiller et remuer régulièrement.
Râper le comté.
Dans la poêle, ajouter le brocolis, les pâtes et le comté. Remuer. Lorsque ce dernier est fondu, c'est prêt.

Jamie Oliver, 30 minutes chrono

2011-10-05T20:40:00.001+02:00

Aujourd'hui, je vais faire mon mea culpa.

Fin août, Pascale Weeks proposait à ses lecteurs de gagner le dernier livre de Jamie Oliver, 30 minutes chrono. Pour ceux qui ne connaisse pas, c'est le Cyril Lignac anglais sauf qu'il était connu avec notre chef médiatique adoré français.
Comme mon anniversaire était quatre jours plus tard, je me suis dit qu'il n'y avait pas à hésiter. J'ai donc participé. Et ô joie, j'ai gagné. Dans le mois, mon exemplaire s'est perdu entre les éditions Hachette et ma boîte aux lettres. Pascale et moi aurions nous fait un heureux?
Bref, la semaine dernière, j'ai enfin reçu mon exemplaire. Je dois vous faire une confession, je n'avais jamais touché un livre ni une recette de Jamie Oliver. Avec ce cadeau, je me rend compte que c'était une bien grande erreur.
Son livre est un sacré concept : réaliser un menu complet (entrée, plat, dessert) en 30 minutes chrono.
Qui plus est, il propose des menus végétariens et conseille d'acheter bon et même bio si possible! Là, je reste coi.
Avant de démarrer, vous avez une introduction qui explique comment cuisiner bon et rapide : organisation, matériel de base nécessaire...
Et ensuite, on se lance dans 50 menus expliqués dans l'ordre où vous devez cuisiner. Plus besoin de jongler entre un livre pour l'entrée, un autre pour le plat et un dernier pour le dessert. Tout se trouve dans la double page et en photo s'il vous plait!

interview 750g

2011-10-04T14:45:00.000+02:00

Il y a quelques temps, j'ai reçu un mail de Chef Damien. Il m'a demandé si je voulais bien répondre à une interview pour 750g.com.
Avant de créer mon blog et surtout avant d’emménager en région parisienne, je ne me doutais pas de tout ce que pouvait cacher un blog. Je me souviens lorsqu'Aurore m'a dit :
- "Allez! Suis moi on va à la cave 75cL pour une soirée entre blogueurs."
C'est comme ça que j'ai découvert que j'ai rencontré ce grand Damien, une personne curieuse, captivante et un brin taquin surtout pour la poitevine que je suis.

Mais je vous laisse aller lire l'interview, c'est par ici!

Cupcakes Camp Paris II

2011-10-03T15:14:00.003+02:00

Ca y est, le Cupcakes Camp Paris II est passé. Par une journée ensoleillée et plus estivale qu'automnale, j'ai tout d'abord découvert un endroit insolite où il fait bon passer son temps : le Comptoir Général. En entrant, il y avait la salle où tous les "cupcakistes" se retrouvaient. Et au fond, vous avez un bar-brasserie au décor rétro très reposant et inattendu. Il y a même un coin bibliothèque en mezzanine.
Une charmante équipe de bénévole nous accueillait :
- "Installez-vous et faites comme chez vous!" En découvrant la salle, j'ai été littéralement ahurie : des cupcakes tous plus beaux les uns que les autres; des personnes passionnées et passionnantes... Avant d'arriver, je ne me doutais pas de l'ampleur de ce rassemblement. Imaginez un peu! 2 600 cupcakes, 500 visiteurs et près de 6 000 € récoltés pour l'association Make A Wish.
Mes cupcakes faisaient pâles figures à côté de ses créations toutes plus belles les unes que les autres. A telle point que j'ai complètement oublié de prendre en photo mes cupcakes au citron et graines de pavot meringués. Je n'ai plus qu'à les refaire maintenant que j'ai vu tout ce qu'on pouvait faire sur des cupcakes. Mes méninges vont bon train. Affaire à suivre.
Cet évènement m'a également de retrouver Dorian et Birgit qui avaient été invités à être jurys pour le concours sur le thème de l'automne. C'est comme cela que j'ai pu faire connaissance avec Rose de Rose&Cook qui présentait des cupcakes surmontés de champignons meringués.

En quittant les lieux, j'ai découvert une écluse avec un pont pivotant. Je suis restée pour observer comment tournait ce pont pour laisser passer les bateaux. Autant je connaissais les écluses, les ponts levis mais les ponts pivotants! Je vous ai trouvé une vidéo.

Muffins aux fruits rouges et la purée de sésame noir

2011-10-01T20:16:00.005+02:00

Demain dimanche 2 octobre se déroule le Cupcake Camp. A partir de 15h, vous pourrez venir déguster des cupcakes. Vous commencez par acheter un pack à 7.50€ pour 3 cupcakes et si vous en voulez encore, ce sera 2€ le cupcake. Les bénéfices seront réservés à une association caritative alors venez vous faire plaisir.

Le Comptoir Général
80 Quai de Jemmapes
75010 Paris

Ainsi cet après-midi, après le travail, je suis passée en cuisine. J'ai allumé le four malgré les 30°C à l'extérieur.
Je vous présente la première fournée de cupcakes qui sont en l’occurrence des muffins. Point besoin de glaçage, on ne va pas cacher les merveilleux fruits rouges.

Muffins aux fruits rouges et la purée de sésame noir
Pour 18 muffins
- 300 g de farine de blé T55
- 140 g de sucre de canne blond
- 1 sachet de poudre à lever
- 1 pincée de sel
- 2 œufs
- 35 g de miel d'acacia
- 4 cuil. à soupe de purée de sésame noir*
- 33 cL de crème fraîche épaisse légère Elle&Vire**
- 150 g de fruits rouges surgelés

Préchauffer le four à 175°C. Disposer 18 caissettes en papier dans les alvéoles d'un moule à muffins.
Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs (farine, sucre, poudre à lever, sel) avec une cuillère en bois. Dans une grande jatte, mélanger les œufs avec la purée de sésame noir, la crème fraîche et le miel au fouet jusqu'à obtenir une couleur et consistance homogène. Ajouter le contenu du saladier en plusieurs fois. Incorporer les framboises. Remuer légèrement mais sans excès. Répartir la préparation dans les caissettes. Enfourner 20 minutes.
A la sortie du four, laisser tiédir puis disposer sur une grille. Laisser refroidir.

*Vous pouvez remplacer la purée de sésame noir, par de la purée d'oléagineux ou de l'huile de tournesol
** Produit offert

Sauce aux cèpes

2011-09-30T17:35:00.000+02:00

Lors du Salon du Blog Culinaire Belge, nous avons fait connaissance avec les Vollaillers St Sever. Nous avons fait rencontré une équipe sympathique et très heureuse de faire partager leur plaisir d'élever et préparer de la viande blanche de qualité.
Les vollailles St Sever sont distribués dans les Monoprix. Après une matinée de travail, avant de prendre le RER, j'ai fait un détour au petit Monoprix de Sceaux. C'est là que j'ai trouvé mon poulet St Sever. Après l'avoir farci de multiples gousses d'ail, badigeonner d'huiles et d'épices, je l'ai mise au four.
Pour l'accompagner, je n'ai rien trouvé de mieux qu'une délicieuse sauce aux cèpes avec de beaux morceaux de champignons. C'est ainsi que j'ai réalisé ma première aux cèpes.
Le cèpe me rappelle les vacances chez Tonton et Tata Daniel(le). Je me souviens des merveilleuses tartes aux cèpes de Tata, un vrai régal.
Dans un bento et froid, c'est également excellent.

Sauce aux cèpes
Pour 4 personnes
- 2 échalotes
- 30 g de beurre

- 400 g de cèpes frais
- 5 cl de vin blanc sec
- 20 cl de bouillon de légumes

Nettoyer les cèpes à l'aide d'un papier absorbant humide. Ne pas les nettoyer à grandes eaux.
Couper les cèpes en morceaux. Hacher les échalotes.
Chauffer le beurre dans un faitout. Ajouter les morceaux de cèpes et les échalotes. Faire revenir à feu vif pendant 5 minutes. Assaisonner.
Ajouter le vin blanc et réduire au 3/4 le jus.
Ajouter le bouillon de légumes. Laisser mijoter quelques minutes. Rectifier l'assaisonnement et servir.

Petits Beurre de Sophie m.

2011-09-29T16:35:00.002+02:00

Comme je vous le disais hier, je suis allée au Salon Gourmet Food&Wine. Chef Damien nous y avait convié. Mais ce n'était pas sans arrière pensée. Il voulait nous lancer un défi. Damien, je trouve que tu en lances beaucoup des défis! Chut, je ne dois pas trop en dire. Les bloggeurs présents sont repartis avec un produit pioché au hasard à tester au plus vite. Je suis tombé sur une boîte de Petit Beurre de Sophie m. chocolat et sel de Guérande.
On en a discuté avec Monsieur.
- Quelles recettes vais-je faire?
- Pourquoi le gâteau au Petit Beurre?
- Oui, c'est une bonne idée. Mais après la tatin pommes de terre et Brie de Meaux, il faudrait un peu plus léger.
C'est alors que je me suis souvenue qu'il y avait une recette chez Clea qui m'avait séduite.

Petits Beurre fourrés à la crème pomme-poire-gingembre
Pour 8 pièces
- 2 pommes
- 2 poires
- une petite rondelle de gingembre frais
- 1 cuil. à soupe de purée d’amande blanche
- 200 ml de lait demi-écrémé
- 1 c. à café rase d’agar-agar en poudre (environ 1 g)
- 16 Petits Beurre*

Laver, essuyer et peler la pommes et la poires. Ôter les trognons et couper en morceaux. Placer les morceaux dans une casserole avec le gingembre émincé et 1 à 2 cuil. à soupe d'eau. Cuire doucement à couvert pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les fruits commencent à compoter. Placer dans le blender. Mixer avec la purée d’amande. Dans la casserole, verser le lait. Ajouter l’agar-agar en pluie et la délayer au lait. Porter à ébullition en remuant. Laisser frémir pendant 10 à 15 secondes, puis verser dans le blender. Mixer avec la purée de fruits. Répartir dans un moule rectangulaire pour obtenir une épaisseur d'environ 1 cm. Laisser tiédir à température ambiante. Placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Sortir du réfrigérateur. Sur un plat de service, déposer 8 Petits Beurre. Découper un par un des rectangles de la taille d'un petit beurre. Prélever délicatement le morceau de crème gélifiée à l'aide d'une spatule souple. Déposer doucement sur le Petit Beurre sur le plat de service. Mettre un autre Petit Beurre par dessus. Renouveler l'opération pour les 7 autres pièces.
*Produit offert
Recette de crème aux fruits de Clea

Ce n'est pas très facile à manger. Il faut peut être attendre que les Petits Beurre s'imprègnent de l'eau de la crème. Mais c'est drôlement bon et régressif.

Tatin de pomme de terre et brie de Meaux

2011-09-28T20:49:00.000+02:00

Lundi soir, Chef Damien nous avait convié au salon Gourmet Food&Wine. Il s'agit d'un salon présentant des produits d'épicerie fine en avant première. Ce salon est réservé aux professionnels. Nous avons donc eu une très grande chance. Lors de cette soirée, nous avons découvert des produits très intéressants et sommes repartis avec quelques cadeaux.
L'Union Syndicale Interprofessionnelle de Défense du Brie de Meaux et de Melun était présente. Nous sommes plusieurs à être repartis avec un morceau de Brie de Meaux.
Je me suis donc empressée de penser à une recette. C'est dans le bus en rentrant du travail hier après-midi que la recette à germer dans ma tête. Malgré le beau temps, j'ai eu envie d'une recette automnale voire même hivernale.

Tatin de pommes de terre et brie de Meaux
Pour 6 personnes
- 1 pâte feuilletée
- 300 g de brie de Meaux*
- 1 boîte de lardons
- 1 oignon
- 100 mL de vin blanc
- 150 mL de lait demi-écrémé
- 1 L d'eau
- 1 filet d'huile d'olive
- 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme

Peler et émincer l'oignon.
Laver, sécher et éplucher les pommes de terre. Les couper en grosses rondelles.
Dans une casserole, chauffer un mince filet d'huile d'olive. Faire revenir les lardons. Réserver.
Faire suer les morceaux d'oignon dans la casserole.
Ajouter les rondelles de pommes de terre. Arroser de vin, de lait et d'eau. Saler. Porter à ébullition. Maintenir à petits bouillons pendant 15 minutes. Égoutter.
Beurre le fond d'un moule à tarte. Le tapisser avec la moitié des pommes de terre disposées en rosace. Répartir les morceaux d'oignon et de lardons sur le dessus. Saler et poivrer.
Couper le fromage en lamelles sans enlever la croûte. Les répartir sur les pommes de terre. Ajouter le reste des pommes de terre.
Dérouler la pâte feuilletée sur les pommes de terre. Rentrer les bords de la pâte à l'intérieur du moule.
Enfourner 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Retourner sur un plat avant de servir.
*Produit offert

Pain cocotte riz et noix

2011-09-27T20:42:00.000+02:00

Lorsque j'ai testé la fougasse pour CulinoVersions, j'avais au début l'envie de faire une fougasse à faible teneur en gluten. Une fougasse est un pain peu levé. Hors le gluten est ce qui permet au pain d'avoir une mie bien aérée.
J'ai donc emprunté le livre Pains&Brioches sans gluten de Alice et Laure LAFFONT. J'ai commencé à suivre la recette. Mais au moment de mettre la pâte à pain, j'ai lu qu'il y avait une cocotte à mettre dans le four. Je regarde alors le titre de la recette et je m'aperçois que je m'étais trompée d'une page. J'étais en train de réaliser le pain de riz aux olives. Soit allons-y.

Pain cocotte riz et noix
- 1 cuil. à café de sucre de canne blond
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 5 cL + 20 cL d'eau tiède
- 250 g de farine de riz complet
- 1/2 cuil. à café de sel
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 100 g de noix

Mélanger le sucre, la levure et les 5 cL d'eau tiède dans un bol. Laisser le bol près d'une source de chaleur douce jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Pendant ce temps, mélanger la farine et le sel dans un saladier à l'aide d'une spatule souple. Faire un puits au centre. Dans le puits, verser l'huile d'olive ainsi que le contenu du bol de levure. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit sec.
Incorporer les 20 cL d'eau tiède en deux fois, tout en mélangeant bien. La pâte doit absorber toute l'eau. Elle doit être lisse et homogène de la consistance d'une pâte à gâteau.
Hacher grossièrement les noix. Réserver 3 ou 4 cerneaux de noix pour la décoration. Ajouter à la pâte et bien mélanger.
Chemiser une cocotte de 1 L avec du papier sulfurisé. Verser la préparation. Mettre le couvercle et laisser monter près d'une source de chaleur pendant 1h30.
Préchauffer le four à 210°C. Ôter le couvercle et disposer les noix. Remettre le couvercle. Enfourner la cocotte et cuire 1h15. Vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau. Elle doit ressortir sans place. Le pain doit être bien doré.
Sortir le pain et laisser refroidir sur une grille.

Rouleau de printemps à l'agneau presto

2011-09-25T21:24:00.001+02:00

Mercredi, Chef Damien avait convié les blogueurs à la cave 75cL pour faire connaissance avec l’équipe Agneau Presto. Je ne suis pas une grande mangeuse de viande. Il m'arrive d'être plusieurs jours sans en manger. Ce n'est pas par conviction. Je ne suis pas végétarienne. J'en serai bien incapable. Je ne peux me priver d'aucun aliments, sauf les abats, bah! C'est juste que je n'aime pas trop cuisiner la viande, surement parce que ce n'est pas chose aisée. La cuisson de la viande est une chose délicate surtout quand elle est de qualité.
Je n'avais encore jamais cuisiné d'agneau. J'en mangeais rarement lui trouvant un goût trop fort. Mais depuis cet été et mes vacances dans les Pyrénées, j'avoue apprécier de plus en plus l'agneau.
Le fait de cuisiner pour moi et Monsieur m'a également ouvert l'esprit sur mon alimentation et sa diversité. C'est tellement meilleur quand c'est fait maison.
Comme j'aime relever des défis, je suis repartie chez moi avec quelques morceaux d'Agneau Presto. Pour ma première recette d'agneau, j'ai testé les rouleaux de printemps pour un joli bento qui donne bien envie.

Dans le compartiment crudités :
- salade verte et feuilles de mâche
- carottes râpées
- fleurs de concombre
- graines de sésame noir et de courge
- cups de vinaigrette.
Dans le compartiment protéines et féculents :
- rouleau de printemps
- nouilles asiatiques
- cups de sauce pour nems

Rouleau de printemps à l'agneau presto
Pour 10 rouleaux
- 10 galettes de riz
- 60 g de nouilles asiatiques
- 1 oignon
- 1 cuil. à café d'hydrolat de coriandre
- 1 petite cuil. à soupe d'huile d'olive
- 150 g d'agneau haché
- quelques graines de poivre de Sichuan
- 1 pincée de gros sel
- 40 g de carotte râpée
- quelques bottes de feuilles de mâches
- quelques feuilles de salade

Porter un litre d'eau à ébullition. Jeter les nouilles dans la casserole. Eteindre le feu et laisser cuire 5 minutes. Egoutter.
Eplucher et hacher l'oignon. Chauffer l'huile dans un wok. Faire revenir l'oignon à feu moyen. Lorsque l'oignon est devenu transparent, ajouter le hachis d'agneau. Continuer la cuisson jusqu'à le hachis soit cuit (environ 5 minutes). Eteindre le feu. Egoutter la viande. Remettre la viande dans le wok hors du feu.
Dans un mortier, écraser le gros et le poivre. Mettre sur la viande avec l'hydrolat de coriandre. Mélanger. Réserver.
Trempé un torchon dans de l'eau tiède. Ne pas l'essorer. Humidifier une galette de riz en la plaçant dans le torchon. Mettre ensuite la galette sur une planche à découper en bois humide (ou un torchon humide).
Dans l'ordre, poser sur la galette : un morceau de laitue, quelques feuilles de mâche, un peu de carotte râpée, un peu de nouille asiatique puis une cuillerée de hachis cuit. Rabattre les côtés et enrouler la galette pour former un rouleau. Mettre dans un plat. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des garnitures.
A déguster avec de la sauce pour nems.

Produit offert

Minis financiers

2011-09-24T18:18:00.003+02:00

Hier après-midi après une matinée de travail, j'ai filé à Bercy Village pour Cuisines en fête avec Francine et Elle&Vire. Les ateliers se sont bien passés. Ce fut un moment très agréable à faire connaître et partager ma passion de la cuisine. Histoire de mettre un peu de piment dans la démonstration de cuisine, le stand était en pente. Du coup, il fallait faire attention à tout ce qui était susceptible de rouler.
Les personnes qui ont assistées à la confection de la pâte à tartiner au speculoos ont été très curieuse. Il m'a été demandée de vite mettre en ligne la recette des petits financiers qui accompagnaient la pâte à tartiner. Et bien voilà, y'avait qu'à demander.

Minis financiers
Pour 20 minis financiers
- 100 g de poudre d’amande
- 30 g de farine de blé T55
- 1 pincée de sel
- 80 g de sucre de canne blond
- 3 blancs d’œufs
- 2 cuillères à soupe d’huile de noisettes (30 mL)

Préchauffer le four à 180°C. Nettoyer le moule à mini-financier à l’eau. Laisser égoutter sans le sécher.
Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes et la farine tamisée. Ajouter le sel et le sucre. Incorporer les blancs d’œufs puis l’huile.
Mettre dans une poche à douille. Répartir la pâte dans les alvéoles d’un moule à mini-financier.
Cuire 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Laisser refroidir sur une grille.

Fougasse betterave et noix

2011-09-23T14:10:00.000+02:00

Le mois dernier, je vous présentais un nouveau site Culino Versions en vous proposant une recette de brownie aux fruits rouges. Ce mois-ci, nous avons été 95 blogueurs/blogueuses/ou autres à répondre présent pour le thème de septembre. Après une version sucré, nous présentons une recette salée : la fougasse. A chacun sa version, voici la mienne.
J'ai voulu testé un colorant naturel, à savoir le jus de betteraves. Le pâton était bien rose mais la cuisson a terni la couleur. Vous pouvez donc augmenter le dosage. J'y suis allée gaiement sur le levain. Du coup, il est vrai que cette fougasse est bien dodue. Elle m'a donné du fil à retordre celle-là. C'est la saison des noix fraîches, alors profitons-en. J'ai conscience que le décorticage est un peu casse-pied mais elles sont tellement bonnes. Et puis pendant que vous regardez la télé, vous pouvez tout à fait vous lancer dans une séance de décorticage-grignotage en faisant attention à ne pas laisser les doigts dans le casse-noix!

Fougasse betterave et noix
Pour une belle fougasse
- 185 mL d'eau et 25 mL de jus de betteraves

- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 380 g de farine de blé T55
- 1 cuil. à café de levain (j'en avais mis un peu plus, erreur)
- 1 cuil. à café de sel
- 100 g de noix
- 1 bonne pincée de gros sel

Mettre les ingrédients dans l'ordre préconisé par le fabricant dans la cuve de votre machine à pain, à l'exception des noix et du gros sel. Lancer le programme "pâte seule". Jeter les noix dans la machine après quelques minutes de pétrissage (au bip si vous avez l'option).
Préchauffer le four à 220°C. Placer la lèchefrite en bas du four.
Sortir le pâton de la machine sur un plan de travail fariné après 30 minutes de levée. Plier le pâton en deux. Le tourner d'un quart, plier en deux, etc jusqu'à avoir fait un tour complet.
Etaler le pâton. Former des trous avec vos doigts*. Les élargir légèrement. Faire lever 20 minutes à l'abri des courants d'air. Bagideonner d'eau et saupoudrer de gros sel**.
Jeter une petite tasse d'eau sur la lèchefrite. Enfourner et baisser le four à 200°C. Laisser cuire 20 minutes en surveillant la cuisson.
Sortir la fougasse.

Pâte à tartiner speculoos

2011-09-22T11:18:00.003+02:00

Que les jours passent vite! Hier, j'étais à La Cave 75cl avec une poignée de blogueurs pour fêter la rentrée et la sortie des livres 750g de plaisir. Et demain... Ah demain... Le grand jour de mon atelier de Cuisines en fête. Ce sera mon premier atelier grand public. Je dois avouer que la pression commence à monter. J'ai déjà fait une démo à Soissons l'année dernière, assisté Claude à Bruxelles en juin, réalisé quelques animations au magasin. Mais je n'ai encore jamais fait d'atelier de cuisine où je dois faire participer les personnes présentes. J'espère que je ne me trancherai pas un doigt ou celui d'un de mes assistants.
Bon, si jamais c'est le cas, nous aurons de quoi nous réconforter avec cette pâte à tartiner au speculoos.

Pâte à tartiner speculoos
Ingrédients pour un pot
- 150 g de spéculoos
- 90 g de miel d’acacia
- 100 mL de crème fraîche liquide
- 50 ml d'huile de noisettes
- 100g de chocolat blanc

Préchauffer le four à 160°C.
Disposer les biscuits sur une feuille de papier sulfurisé. Les torréfier pendant 5 minutes au four. Surveiller que les biscuits ne brûlent pas.
Mixer les biscuits par petites impulsions pour obtenir une poudre fine. Arrêter le mixeur de temps en temps pour ramener les biscuits au centre.
Dans une casserole, chauffer la crème et le miel sans porter à ébullition.
Placer le chocolat blanc dans son emballage sur le plan de travail. A l’aide d’un marteau, réduire le chocolat blanc en morceaux.
Dans un saladier, mettre la poudre de spéculoos et le chocolat en morceaux. Verser dessus la moitié du mélange crème-miel chaud. Mélanger énergiquement à l’aide d’une spatule souple. La pâte va devenir un peu difficile à travailler, ajouter alors le restant de crème. Mélanger.
Ajouter l'huile. Mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène. La pâte de spéculoos est encore liquide. Elle s’épaissira en refroidissant.
Verser dans un pot en verre propre. Visser le couvercle et laisser refroidir à température ambiante.
A conserver au réfrigérateur.

N'hésiter pas à mettre un peu plus de crème liquide pour encore plus d'onctuosité.
Recette fortement inspirée du blog talonhautetcacao.

750g de plaisir sushis & co

2011-09-18T16:42:00.004+02:00

Edit : Félicitations à Karine, quelle rapidité!

Il y a quelques mois, nous avons été plusieurs blogueurs à recevoir un kit à sushis. Nous avons alors proposé des recettes salées et sucrées de sushis, makis et compagnie. Nous avons passé quelques heures en cuisine à cuire du riz, l'associer à divers ingrédients, le façonner... Nous avons ensuite posté les recettes sur le site 750g.
Ensuite l'équipe de 750g a travaillé avec les éditions SOLAR et la photographe Lisa Ange pour mettre en pages les recettes dans un livre 750g de plaisir sushis&co qui sera disponible à partir du 22 septembre.
Nous avons reçu quelques exemplaires à domicile. Je vous propose d'en gagner un.
La première personne qui souhaite le recevoir n'a qu'à me laisser un commentaire sur ce billet et je serai ravie de lui faire parvenir.
Et pour les personnes qui sont intéressées, vous pouvez le commander par ce lien.

Confiture pêche vanille

2011-09-16T17:56:00.002+02:00

Deux jours de repos!
Deux jours de repos, c'est ce que j'ai eu mercredi et jeudi.
Deux jours de repos, c'était bien! J'ai pu dormir le matin et faire la sieste l'après-midi.
Deux jours de repos, c'était cool! Le premier jour, j'ai cuisiné. Le second jour, j'ai rangé l'appartement.
Deux jour de repos, j'étais zen et sereine. J'ai presque failli m'ennuyer mais le congélateur et le glacier qui s'était installé à l'intérieur m'ont bien occupé.
Ce matin, c'était la reprise du travail. Grrr, gneuh, ahh!
Deux jours de repos, les conséquences sont terribles. Les cartons se sont entassés dans la réserve. La pile de document a traité menace de tomber de mon porte document tellement elle est impressionnante.
Je vous rassure, mes collègues ont bien travaillé en mon absence. Mais nous sommes en septembre. Les gens ne sont plus en vacances. Il faut donc se remettre dans le rythme plein pot.
De plus, avec ma tendinite de la semaine dernière, j'ai encore quelques petites raideurs et surtout, j'ai pris du retard dans mes tâches à accomplir.
Deux jours de repos, c'est bien le week-end lorsque je suis avec Monsieur. Mais en semaine, un jour et demi suffit. La responsable des plannings va arranger ça! (C'est moi).
Pour se réconforter de cette journée éprouvante, quoi de mieux qu'une tartine de pain avec de la confiture de pêche à la vanille.

Confiture de pêche à la vanille
Pour 4-5 pots
- 1kg de pêches
- 500 g de sucre
- 1 cuil. à café d'agar-agar
- 1 gousse de vanille

Laver et sécher les pêches. Les éplucher et les couper en petits morceaux.
Dans une grande casserole, mélanger les morceaux de pêches et le sucre. Fendre en deux et gratter l'intérieur de la gousse de vanille. Mettre la gousse dans la casserole. Mélanger. Attendre que les pêches est rendu de l'eau pour faire fondre le sucre.
Mélanger l'agar-agar à la confiture.
Porter le mélange à ébullition et laisser cuire 15 minutes.
Transvaser la confiture chaude dans des pots stérilisés. Bien serrer les couvercles et retourner les pots.

Attention, cette confiture a une faible teneur en sucre. Il est conseillé de les consommer dans les trois mois. Pour les conserver plus longtemps, il suffit de mettre le même poids de sucre que de fruits. Le sucre étant un conservateur naturel.

Pain étoilé kamut et noisettes

2011-09-15T12:38:00.003+02:00

Deux jours de repos de suite en pleine semaine, c'est rare! Mais quand ça arrive, ça fait extrèmement du bien. Surtout quand le soleil est de la partie. Je me repose car ensuite, je travaille 6 jours de suite. Même si j'aurai des après-midi de repos, le réveil à 6h chaque matin va être rude je le sais. Je ne suis pas une lève-tard mais je doit avoeur qu'avant 7h j'ai un peu de mal pour émerger.
Deux jours de repos, c'est aussi quelques heures à profiter de la tranquilité de la maison pour se promener sur la blogosphère culinaire. Je m'aperçois alors que ma tendinte est encore là. Entre les clics de souris et le pianotage sur le clavier, mon poignet est un peu raide. Cet après-midi, ce sera repos de la menotte.
Hier, je vous parlais boulange. Aujourd'hui aussi.
J'espère que vous aimez la photo avec ce jeté de torchon sur ce pain étoile. C'est beau, non? Bon, je l'avoue, c'est un cahce misère parce que mon étoile est parti sur le côté! Mais quand j'aurai un vrai four, je vous la referai. Mon pâton touchait les bords du mini-four le pauvre.

Pain étoilé au kamut et aux noisettes
- 350 mL d'eau
- 300 g de farine de kamut
- 200 g de farine de blé T55
- 20 g de levain déshydraté
- 1.5 cuil. à café de sel (10 g environ)
finition
- 100 g de noisettes

Mettre les ingrédients dans la cuve de la machine à pain suivant l'ordre conseillé par le fabricant à l'exception des noisettes.
Lancer le programme "pâte seule".
Une fois le programme terminé, sortir la pâte sur le plan de travail fariné. Le façonner en boule. Couvrir d'un torchon humide et laisser la pâte se détendre 15 minutes.
Retourner le pâton et aplatir légèrement pour former un disque de 20 cm de diamètre. Fariner.
A l'aide d'un couteau (ou coupe-pâte), couper le centre du pâton en étoile jusqu'à toucher le plan de travail.
Prendre le pâton par le centre et retourner les picots pour former une étoile. Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever 35 minutes à température ambiante sous un torchon humide.
Préchauffer le four à 220°C.
Jeter une tasse d'eau sur la lèchefrite du four. Enfourner le pain pendant 25 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
Recette extraite de l'Atelier Pain

Pain brioché au maïs et orange confite

2011-09-14T15:35:00.005+02:00

Samedi, je suis allée à un atelier Guy Demarle chez Christelle. Elle a affronté la canicule pour nous faire découvrir des recettes avec des moules d'une qualité incomparable. En même temps, elle m'a fait découvrir son robot ménager multifonctions Cook'in en nous montrant le miracle de la pâte à pain réalisé dans la cuve de cet électroménager. Je suis tombée sous le charme à tel point qu'il sera bientôt dans mon appartement. Monsieur a consenti à cet investissement à condition que je me débarrasse de la machine à pain vu qu'elle ne servira plus. J'ai donc mis ma machine à pain en vente sur le Bon Coin si ça vous intéresse. Sinon, elle ira chez Emmaüs.
L'année dernière au Salon du Blog Culinaire à Soissons, j'ai fait la connaissance de Cécile Decaux. Elle anime le site atelier-pain, donne des cours de boulange pas de très loin de Nantes. Elle a également écrit le livre L'atelier Pain. Je dois avouer que depuis que j'ai ce livre, je l'ouvre à chaque fois que j'ai envie de faire un pain original et bon. A Soissons, nous avons eu droit à ses conseils sur une brioche parfaite. Son livre le fait également. Les explications sont claires, il y a des illustrations lorsque ça devient technique. Il est vraiment génial.
La semaine dernière, je l'ai sorti pour faire un pain pour le petit déjeuner. Et voici le résultat, un pain plat idéal pour des tranches fines à tremper dans le chocolat chaud du matin.

Pain brioché au maïs et orange confite
Pour un pain de 800 g environ
- 1 œuf
- environ 250 mL d'eau
- 400 g de farine de blé T55
- 100 g de farine de maïs
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1.5 cuil. à café de sel (10 g environ)
- 75 g d'orange confite en dés

Dans un verre doseur, casser l’œuf et compléter avec de l'eau jusqu'à 300 mL.
Mettre les ingrédients dans la cuve de la machine à pain suivant l'ordre conseillé par le fabricant en réservant les dés d'orange confite.
Lancer le programme "pâte seule".
Après quelques minutes de pétrissage, ajouter les dés d'orange confite.
Une fois le programme terminé, vérifier que le volume de la pâte a bien doublé.
Poser la pâte sur le plan de travail fariné. Façonner une boule. Couvrir d'un torchon humide et laisser la pâte se détendre 15 minutes. Aplatir la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour former une feuille sur un papier sulfurisé.
Fariner bien. Dessiner des nervures avec un coupe-pâte.
Ecarter les entailles de 1 cm. Mettre le pâton avec le papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Laisser lever 1 heure à température ambiante (20°C) sous un torchon humide.
Préchauffer le four à 220°C avec la lèchefrite en position basse. Jeter une petite tasse d'eau sur la lèchefrite chaude avant d'enfourner le pain. Faire cuire 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Tartelettes à la tomate et au fromage de brebis

2011-09-13T14:51:00.001+02:00

Du vendredi 23 au dimanche 25 septembre, c'est Cuisines en fête dans toute la France. 750g.com a invité une poignée de bloggeurs à Bercy Village pour des ateliers de cuisine ouverts à tous et à toutes. Si vous êtes dans le coin et que vous êtes curieux, n'hésitez pas. Cuisine et dégustation seront au rendez-vous.
Je vous donne même en avant première une des recettes de mon atelier du vendredi 23 à 17h.

Tartelettes à la tomate et au fromage de brebis
Pour environ 20 tartelettes
- 1 pâte feuilletée
- Une douzaine de tomates cerises
- 1 crottin frais de brebis
- 100 g de fromage frais (type Saint Morêt)
- Pesto
- Sel, poivre du Moulin
- Parmesan râpé
- 1 jaune d’œuf
- Basilic (facultatif)

Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson en laissant le papier sulfurisé. La placer au réfrigérateur.
Laver et essuyer les tomates cerise. Les couper en deux.
Dans un grand bol, écraser le crottin avec le fromage frais. Saler légèrement et poivrer. Vous pouvez ajouter du basilic haché frais ou surgelé. Remplir une poche à douille avec cette préparation.
Préchauffer le four à 180°C.
Sortir la pâte du réfrigérateur. A l’aide d’un emporte-pièce, découper des cercles dans la pâte. Retirer délicatement le surplus de pâte feuilletée. Répartir les cercles en les écartant suffisamment pour qu’ils ne se touchent pas à la cuisson. Les piquer à l’aide d’une fourchette. Mettre un peu de jaune d’œuf sur le bord des tartelettes pour que la pâte dore à la cuisson.
Mettre l’équivalent d’une bonne noisette sur chaque tartelette à l’aide de la poche à douille (ou de deux cuillères). Couvrir d’une demi-tomate cerise, côté pépins sur le dessus pour ne pas détremper la pâte. Mettre un peu de pesto sur le dessus à l’aide d’une cuillère à café. Saupoudrer de parmesan râpé.
Enfourner pour 20 minutes en surveillant.
Déguster sans attendre.

Boulettes de ricotta aux fanes de persil

2011-09-12T16:30:00.005+02:00

Septembre es tune période de transition un peu difficile vous ne trouvez pas? C'est la rentrée, il faut reprendre les habitudes boulot-maison. Les jours raccoursissent et on se lève avant le soleil. Le temps se rafraîchit. On ne sait plus comment s'habiller. Les arbres perdent leur verdure et leur feuillage. Je dois avouer que ce n'est pas le mois que je préfère. Je multiplie diverses activités pour que ce mois passe vite, au programme, shopping et sorties entre amis et cuisine bien-sûr.
Aujourd'hui, je vous présente une recette pour utiliser les fanes de persil. C'était divin.

Boulettes de ricotta aux fanes de persil
Pour une quinzaine de boulettes
- 250 g de ricotta
- 2 cuil. à soupe bombées de farine de blé T55
- 1 oeuf, blanc et jaune séparés
- sel, poivre du moulin
- les fanes d'une botte de persil
- chapelure

Dans un saladier, mélanger la ricotta avec la farine, le jaune d'oeuf, une pincée de sel et de poivre. Ajouter les fanes de persil haché. Mélanger. Ne pas trop écraser la ricotta.
Laisser reposer 15 minutes au congélateur.
A l'aide de 2 cuillères, former des boules de ricotta.
Mettre de la chapelure dans une assiette creuse. Battre légèrement le blanc d'oeuf dans un bol.
Préchauffer l'Airfryer à 200°C, ou votre fritteuse.
Tremper les boulettes de ricotta une part une d'abord dans le blanc d'oeuf puis dans la chapelure.
Disposer la moitié des boulettes dans le panier puis insérer dans l'Airfryer. Régler la minuterie sur 8 minutes. Laisser cuire jusqu'à ce que les boulettes soient dorées. Cuire le reste des boulettes de la même manière.
Servir les boulettes avec une salade verte.

Tarte au pavot

2011-09-11T17:39:00.002+02:00

Il y a deux semaines, avec Monsieur, nous avons fait la connaissance d'une petite crevette venue au monde 9 jours plus tôt. Nous sommes allés faire sa connaissance chez Papa-Maman. Pour l'occasion, je voulais faire plaisir à sa Maman qui raffole des desserts au pavot. Je me suis donc rendu chez Flo pour tester sa tarte au pavot. Monsieur me fait la remarque que ce serait meilleur avec une petite crème anglaise et j'approuve.

Tarte au pavot
Pour 6-8 parts
Pour la pâte sablée
- 40 g de de poudre d’amande
- 160 g de farine de riz complet
- 1/2 cuil. à café de poudre à lever
- 1 pincée de sel
- 2 cuil. à soupe de sucre de canne blond
- 1 cuil. à soupe de purée d'amande complète
- 2 cuil. à soupe d'huile de tournesol
- 1 jaune d'œuf
Pour la garniture
- 250 g de pavot moulu
- 300 ml de lait 1/2 écrémé
- 90 g de semoule fine de maïs
- 30 g de beurre
- 90 g de sucre
- 2 œufs

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, la farine, la poudre à lever, le sel et le sucre. Ajouter la purée d'amande, l'huile et le jaune d’œuf. Mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Ajouter progressivement un peu d'eau et pétrir rapidement pour former une boule.
Préchauffer le four à 180°C.
Préparer la garniture. Porter à ébullition le lait avec le beurre et le sucre. Hors du feu, ajouter le pavot, la semoule et les œufs. Mélanger à l’aide d’une spatule en bois puis réserver.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte à tarte entre deux papiers sulfurisés. Disposer dans un plat à tarte. Retirer le papier du dessus. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Garnir avec la pâte de pavot.
Mettre au four pendant 30 minutes.
Laisser refroidir avant dégustation.

Tarte caramel et chocolat

2011-09-10T08:14:00.003+02:00

Ce matin au réveil, je me suis dit que je pouvais reprendre le travail demain. Je ne sentais plus ma tendinite. Après quelques clics de souris, je m'aperçois qu'il en reste une petite raideur et qu'il faudra donc reprendre molo. Mais ça devrait le faire. Je n'étais pas très enthousiaste lorsque le médecin m'a arrêté mais je dois dire que ces quelques jours de repos m'ont fait énormément de bien, surtout les siestes.
Hier, j'ai lancé la machine à pain en me disant que j'allais faire la sieste le temps de la levée du pain. La machine étant en face de la porte de la chambre, je l'avais laissé entre-ouverte pour que le bip de fin de programme me réveille. Mais lorsque je me suis réveillée et que j'ai regardé l'heure sur le réveil, je me suis dit que le programme était terminé depuis au moins 20 bonnes minutes. Je vous reparlerai du pain qui est sorti de cette machine un autre jour.

Aujourd'hui, je vous présente le deuxième dessert de mon repas d'anniversaire. Mes beaux-frères, aussi charmants sont-ils, sont assez difficiles question nourriture. J'ai choisi le bon à ce niveau vu que Monsieur mange de tout. Alors les poires dans le flan pâtissier ne les ont pas séduit. Quoiqu'il me semble que B-F n°2 a goûté. Enfin, pour le B-F n°1, il est hors de question de manger des fruits. Alors, je me suis inspirée d'une recette sur le site de 750g.com.

Tarte caramel et chocolat
Pour 8 personnes
- une pâte sablée
- 450 g de chocolat noir dessert
- 20 g de poudre d'amandes
- 20 g de beurre salé,
- 40 cl de crème liquide,
- 100 g de sucre de canne.

Préchauffer le four à 180°C.
Dérouler la pâte dans un moule à tarte en la laissant sur son papier sulfurisé. Piquer le fond avec une fourchette. Déposer une feuille de papier sulfurisé dessus et couvrir de haricots secs ou billes en céramique. Cuire à blanc pendant 25 minutes.
Sortir du four, retirer le papier sulfurisé avec les haricots secs. Réserver à température ambiante.
Dans une casserole, faire cuire le sucre en poudre sans le remuer jusqu’à ce que le caramel commence à fumer.
Incorporer ensuite le beurre salé et 10 cL de crème liquide en mélangeant. Laisser épaissir quelques minutes.
Verser ce caramel sur le fond de tarte. Parsemer de poudre d'amandes. Mettre au réfrigérateur durant 30 minutes pour faire durcir le caramel.
Faire bouillir 30 cL de crème liquide. Casser le chocolat dans un cul de poule. Verser la crème par dessus. Remuer pendant quelques minutes pour le faire fondre entièrement.
Verser sur le fond de tarte et remettre au frais pendant une heure.

Recette fortement inspirée de celle-ci.

Flan pâtissier aux poires

2011-09-08T17:07:00.002+02:00

Toujours au repos forcé. Hier, mon poignet allait mieux mais aujourd'hui, ça coince du côté du pouce. J'espère que ça ira mieux dimanche pour la reprise. Je continue l'enduit de gel au silicium et de pansement d'argile.
Mon anniversaire était il y a 8 jours. Je l'ai fêté en famille le dernier week-end d'août en cuisinant chez belle-maman. Pour le dessert, j'ai fait simple mais délicieux.

Flan pâtissier aux poires
Pour 6-8 parts
- 1 pâte brisée
- 1 sachet de préparation pour flan pâtissier
- 2 belles poires

Préparer le flan pâtissier suivant les instructions sur le paquet.
Laver et essuyer les poires. Les éplucher et les couper en cubes.
Dérouler la pâte brisée.
Répartir les morceaux de poires sur le fond de tarte.
Couvrir de flan pâtissier.
Enfourner suivant les indications écrites sur le paquet.
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur avant de le déguster.
Servir bien froid.

Je vous avais dit que c'était simple et les poires apportent de la fraîcheur et de la légèreté à ce dessert parfois un peu bourratif.

Tarte poires-cacao

2011-09-06T17:06:00.003+02:00

Depuis plusieurs jours, je me sentais fatiguée phyisiquement mais aussi nerveusement. Mes baillements témoignaient de mon manque de sommeil malgré de bonnes nuits à dormir 6 à 7 heures d'un trait. Mais pourtant, impossible de récupérer, même après un week-end à Rambouillet.
Depuis vendredi, une douleur m'élançait le poignet. Je n'y ai pas pris garde n'ayant mal que lorsque je faisais de soi-disant faux mouvements. Mais hier, à chaque effort, je sentais quelques choses se coincer dans cette main. Ce matin, je suis donc allée voir le médecin qui m'annonce qu'il s'agit d'une tendinite. Elle me demande alors :
- "Vous faites quoi comme travail?"
- "Je travaille dans un magasin, je fais de la mise en rayon et de la caisse."
- "Et bien on va vous arrêter pour 3 jours!" m'annonce-t-elle avec le sourire.
Mais ça ne m'a pas fait rire du tout. J'en avais même les larmes aux yeux (oui, je suis fatiguée à ce point). C'est que j'ai du travail! Et je ne veux pas laisser mes collègues dans la mouise juste à la rentrée. Mais en même temps, je suis incapable de mettre une bouteille en rayon de la patte droite. Même si je suis gauchère, je m'aperçois que ma main droite me sert pas mal, surtout au travail. Du coup, jusqu'à samedi, c'est repos forcé et croyez-moi, je vais en profiter... pour dormir!

Mais je vais également en profiter pour vous régaler, notamment avec cette tarte.

Tarte poire-cacao
Pour 4-6 personnes
Pour la pâte sablée :
- 30 g de poudre d'amande
- 10 g de cacao en poudre dégraissé
- 160 g de farine de riz complet
- 1/2 cuil. à café de poudre à lever
- 1 pincée de sel
- 2 cuil. à soupe de sucre de canne blond
- 1 cuil. à soupe de purée d'amande complète
- 2 cuil. à soupe d'huile de tournesol
- 1 jaune d'oeuf
Pour la garniture :
- 4 poires
- 2 cuil. à soupe de sucre de canne blond

Préparation de la pâte.
Préchauffer le four à 180°C.
Tamiser la farine dans un saladier. Mélanger avec la poudre de cacao et la poudre à lever. Former un puit et ajouter l'huile de tournesol et le jaune d'oeuf.
Incorporer les farines petit à petit vers le centre du saladier, tout en malaxant légèrement l’ensemble avec les doigts.
Former une boule avec la pâte.
Mettre une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail. Déposer la pâte. Couvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé. Etaler en rond à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Découpez un grand cercle et réserver les surplus. Déposer dans un plat à tarte en laissant les papiers sulfurisés. Mettre des haricots secs ou des billes de céramique.
Cuire à blanc 10 minutes.
Sortir du four. Enelver les billes de céramique le papier sulfurisé du dessus. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, laver, sécher et peler les poires. Les couper en lamelles. Déposer en rosace. Saupoudrer de sucre.
Avec le reste de pâte, former de longs rubans et les découper à la roulette. Déposer joliment sur la tarte.
Enfourner 25 minutes.
Laisser refroidir.

Elle est bien meilleure préparée une demi-journée à l'avance.

Rambouillet, Camping Huttopia et Parc animalier

2011-09-04T18:57:00.004+02:00

Demain, c'est le deuxième jour de pré-rentrée pour Monsieur. Les franciliens sont de retour chez eux. Le travail au magasin va être plus soutenu. Les vacances pour notre part, c'était en juillet et je dois avouer que je les trouve déjà loin. Et les prochaines de la Toussaint me semblent l’être encore plus. Alors ce week-end, nous avons décidé de passer un week-end au calme au milieu de la forêt de Rambouillet près de l'Etang d'or.

Nous avions réservé une roulotte dans le camping nature Huttopia. Nous sommes arrivés vendredi soir après quelques kilomètres de bouchons. Ben oui, même si les grandes vacances se finissent officiellement demain matin 8h00, la plupart des franciliens a recommencé les trajets boulot-maison. Et comme nous sommes franciliens, nous faisions partis du lot.
En arrivant vers 19h00, nous avons garé notre voiture au parking du camping. Les campings Huttopia sont conçus de manière écologique. On gare les voitures sur un parking à l'entrée. Ensuite, il faut emprunter des petites charettes pour emmener nos bagages jusqu'à l'emplacement.
Comme le temps de vendredi soir était bien chaud, nous nous sommes empressés de déposer les bagages à la roulotte. Nous avons enfilé les maillots de bain et couru jusqu'à la piscine naturelle filtrée grâce à des plantes. Nous avons marché très vite pour nous y rendre mais avons mis un peu plus de temps pour y rentrer. 21°C à 19h00, ça fait du bien après les bouchons mais il faut tout de même le temps de s'accoutumer à la fraîcheur de l'eau.

Samedi, nous avons commencé par un tour au marché de Rambouillet pour prendre de quoi déjeuner. Après une petite sieste, nous sommes allés nous promener en forêt à l'Espace Rambouillet.

Il s'agit d'un parc animalier où les visiteurs côtoient les animaux de la forêt en semi-liberté. Ainsi, lorsque vous vous aventurez discrètement dans les sous-bois, vous pouvez voir des troupeaux de cerfs-biches-faons ainsi que des hordes de sangliers-laies-marcassins. Si vous avez un peu plus de chances comme c'est notre cas, vous pouvez même voir un ou deux chevreuils mais ces derniers sont plus farouches.

Nous avons terminé la visite avec un spectacle pédagogique sur les rapaces. Outre le ballet aérien, les dresseurs s'approchent avec les oiseaux et une personne nous explique d'où ils sont originaire, comment ils chassent... J'ai trouvé cette approche très intéressante et instructive. Si vous passez une journée à Rambouillet n'hésitait pas à vous y rendre.