Sauce aux cèpes

Lors du Salon du Blog Culinaire Belge, nous avons fait connaissance avec les Vollaillers St Sever. Nous avons fait rencontré une équipe sympathique et très heureuse de faire partager leur plaisir d'élever et préparer de la viande blanche de qualité.
Les vollailles St Sever sont distribués dans les Monoprix. Après une matinée de travail, avant de prendre le RER, j'ai fait un détour au petit Monoprix de Sceaux. C'est là que j'ai trouvé mon poulet St Sever. Après l'avoir farci de multiples gousses d'ail, badigeonner d'huiles et d'épices, je l'ai mise au four.
Pour l'accompagner, je n'ai rien trouvé de mieux qu'une délicieuse sauce aux cèpes avec de beaux morceaux de champignons. C'est ainsi que j'ai réalisé ma première aux cèpes.
Le cèpe me rappelle les vacances chez Tonton et Tata Daniel(le). Je me souviens des merveilleuses tartes aux cèpes de Tata, un vrai régal.
Dans un bento et froid, c'est également excellent.

Sauce aux cèpes
Pour 4 personnes
- 2 échalotes
- 30 g de beurre

- 400 g de cèpes frais
- 5 cl de vin blanc sec
- 20 cl de bouillon de légumes

Nettoyer les cèpes à l'aide d'un papier absorbant humide. Ne pas les nettoyer à grandes eaux.
Couper les cèpes en morceaux. Hacher les échalotes.
Chauffer le beurre dans un faitout. Ajouter les morceaux de cèpes et les échalotes. Faire revenir à feu vif pendant 5 minutes. Assaisonner.
Ajouter le vin blanc et réduire au 3/4 le jus.
Ajouter le bouillon de légumes. Laisser mijoter quelques minutes. Rectifier l'assaisonnement et servir.