Pain cocotte riz et noix

Lorsque j'ai testé la fougasse pour CulinoVersions, j'avais au début l'envie de faire une fougasse à faible teneur en gluten. Une fougasse est un pain peu levé. Hors le gluten est ce qui permet au pain d'avoir une mie bien aérée.
J'ai donc emprunté le livre Pains&Brioches sans gluten de Alice et Laure LAFFONT. J'ai commencé à suivre la recette. Mais au moment de mettre la pâte à pain, j'ai lu qu'il y avait une cocotte à mettre dans le four. Je regarde alors le titre de la recette et je m'aperçois que je m'étais trompée d'une page. J'étais en train de réaliser le pain de riz aux olives. Soit allons-y.

Pain cocotte riz et noix
- 1 cuil. à café de sucre de canne blond
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 5 cL + 20 cL d'eau tiède
- 250 g de farine de riz complet
- 1/2 cuil. à café de sel
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 100 g de noix

Mélanger le sucre, la levure et les 5 cL d'eau tiède dans un bol. Laisser le bol près d'une source de chaleur douce jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Pendant ce temps, mélanger la farine et le sel dans un saladier à l'aide d'une spatule souple. Faire un puits au centre. Dans le puits, verser l'huile d'olive ainsi que le contenu du bol de levure. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit sec.
Incorporer les 20 cL d'eau tiède en deux fois, tout en mélangeant bien. La pâte doit absorber toute l'eau. Elle doit être lisse et homogène de la consistance d'une pâte à gâteau.
Hacher grossièrement les noix. Réserver 3 ou 4 cerneaux de noix pour la décoration. Ajouter à la pâte et bien mélanger.
Chemiser une cocotte de 1 L avec du papier sulfurisé. Verser la préparation. Mettre le couvercle et laisser monter près d'une source de chaleur pendant 1h30.
Préchauffer le four à 210°C. Ôter le couvercle et disposer les noix. Remettre le couvercle. Enfourner la cocotte et cuire 1h15. Vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau. Elle doit ressortir sans place. Le pain doit être bien doré.
Sortir le pain et laisser refroidir sur une grille.