Cailles farçies aux champignons et à la figue

Le soleil est enfin de retour en région parisienne. Nous en avons profité pour nous prélasser au soleil après une baignade à la piscine. Mais avant cela nous avons dégusté une bonne petite caille farçie du marché.

Cailles farçies aux champignons et à la figue
Pour 2 personnes
- 2 cailles du marché
- 1 figue sèche et moelleuse (protoben ou lerida)
- 1 cuillère à soupe de cognac
- 1 cuillère à café bombée de Philadelphia
- 1 douzaine de champignons
- 1 piment vert doux
- quelques graines de poivre de Sechuan
- 1 pincée de cumin
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon

Deux heures avant de commencer la cuisson, faire macérer la figue dans un bol contenant le cognac. Couvrir d'eau.
Laver et sécher les champignons. Séparer les pieds des chapeaux.
Emincer les pieds très finement. Egoutter la figue en réservant le jus de macération. La couper en tout petits morceaux.
Emincer très finement le piment vert ainsi que la moitié d'un oignon.
Dans un grand bol, écraser le Philadelphia. Ajouter la figue, les pieds de champignons émincés, le piment vert et le demi-oignon. Saler. Mélanger.
Diluer avec une cuillère à soupe de jus de macération.
Farcir généreusement chaque caille en fermant avec un pic en bois.
Emincer l'autre moitié d'oignon. Couper les chapeaux de champignons en lamelles.
Dans un mortier, écraser le poivre et mélanger le cumin et le sel.
Dans une sauteuse, verser une cuillère à soupe d'huile d'olive. Faire dorer les cailles sur toutes les faces. Ajouter le demi-oignon et les champignons au moment de dorer le dernier côté. Verser un fond de jus de macération. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert avec les épices pendant 25 minutes.
Au moment de servir, retirer les pics en bois.