Salade de radicchio et de fenouil aux noix fraîches

Il y a des produits que j'achète chaque semaine : du jus de fruits, des bananes, des oeufs, de la crème fleurette... La salade fait également partie de la liste. Pour ne pas se lasser de la salade verte, j'essaye de faire tourner les variétés à la maison : feuille de chêne, laitue, batavia... Le froid arrivant, la mache refait son apparition sur les étals, elle devrait être suivi par les endives d'ici peu. En attendant, j'ai découvert le radicchio. Le radicchio est une chicorée rouge et ronde aux nervures blanches. Les feuilles sont croquantes et douces en goût avec une légère pointe d'amertume.

L'automne semble s'être ancré dans l'atmosphère. Les températures sont descendues, le chauffage est rallumé, la pluie n'a plus cette odeur estivale. Elle est devenue plus lourde et déprimante. Mais l'automne, c'est aussi l'arrivée des noix fraîches. De quoi se donner du baume au coeur et au ventre. Je n'apprécie pas les noix décortiquées que l'on achète tout au long de l'année. Je leur trouve un goût de renfermer. Alors chaque année à la saison, je fais une cure de noix fraîches en coque à décortiquer soit même. D'ailleurs, je ne retrouve plus mon casse-noix, si quelqu'un l'a aperçu, merci de me prévenir.
Comme nous ne sommes tout de même qu'en septembre et que finalement les vacances d'été ne sont pas encore si loin que ça, j'ai toujours des envies de salades fraîches. Je me suis juste adapter à la saison : pommes et noix fraîches, ça change des tomates et du concombre.

Salade de radicchio et de fenouil aux noix fraîches et aux pommes
Pour 4 à 6 personnes

- 1 radicchio
- 1 fenouil
- 1 poignée de champignons
- une vingtaine de noix fraîches
- 4 fines tranches de saumon fumé
- 2 pommes
-graines germées (au choix, roquettes, radis...)
Pour la sauce

- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive aromatisée aux herbes de Provence

- 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuil. à café rase de moutarde

Nettoyer et essuyer le radicchio et le fenouil. Les couper en lamelles et les mettre dans un grand saladier. Laver et essuyer les champignons et les couper en petits dés. Mettre dans le saladier et mélanger le tout.

Dans des assiettes creuses, répartir la salade. Par dessus, ajouter le saumon en lamelles, les noix fraîches décortiquées, les graines germées et les pommes coupées en fines lamelles.
Pour la sauce, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre et la moutarde. Verser sur la salade au dernier moment pour qu'elle garde sa fraîcheur et son croquant.

Couper les pommes au dernier moment pour qu'elles ne s'oxydent pas. Sinon, verser un filet de jus de citron dessus pour qu'elles ne brunissent pas.

Vous pouvez les couper en petits morceaux et les mettre sur la salade pour qu'elles se mélangent à la salade. J'ai choisi de faire moitié lamelles pour la décoration et pour picorer et moitié morceaux pour manger les pommes avec la salade.

Je vous présente également un nouvel habitant dans ma cuisine : l'arbre à germer. J'avais des graines à mucillages dans mes placards (roquette, cresson, trèfle rouge). Après quelques essais non concluant dans mon germoir classique, et profitant d'une promotion sur les arbres à germer, j'ai sauté le pas. Je trouve ça super ludique pour les enfants et les adultes également. J'ai passé mes premiers petit-déjeuner en extase devant cette arbre à me demander comment elles tiennent sur cet appareil en terre cuite (grâce au mucillage, sorte de gélatine qu'elles produisent et à la gaze), à me demander dans combien de temps je pourrais en consommer (une semaine pour les pousses de roquettes), à partir de quelles tailles je les couperai (au pif), comment je les couperai (aux ciseaux), quel goût auront ces nouvelles poussent que je n'avais pas encore découverte (comme la roquette mais en beaucoup plus doux)... Je pourrais encore en écrire long mais si vous avez des questions, je ferais peut-être mieux d'en faire un billet. A vous de décider?