Chinois au beurre de cacahuètes

Dire que l'automne est déjà là! Que le temps passe vite. Le froid va bientôt s'installer pour de bon. Nous allons ressortir les couvertures, les gilets, les pulls, les manteaux. Mince, je n'ai même pas emmené le mien au pressing depuis la saison dernière! Les chauffages vont se rallumer.

Pour cette semaine, je vous ai concocté des petites recettes autour des oléagineux.

Commençons par expliquer ce qu'est un oléagineux. Avant de regarder la définition dans le dictionnaire, je me demandais s'il y avait une différence entre oléagineux et graines. Eh bien non!

Les oléagineux sont des plantes cultivées spécifiquement pour leurs graines ou leurs fruits riches en matières grasses (lipides). A partir de ces graines, on fabrique principalement de l'huile à usage alimentaire, énergétique, industriel.

Dans les magasins biologiques, on trouve également ces graines sous leur forme première : tournesol, arachide, sésame, noix, noisette, amande, noix de cajou, du Brésil, de macadamia, pavot, pistache... On peut également les acheter sous forme de purée d'oléagineux. Ces purées sont composées à 100% de la graine dont elles portent le nom. Il n'y a pas d'ajout de sucre ou de sel. Leur texture est lisse et homogène. Si vous en achetez, gardez la couche d'huile sur la purée d'oléagineux. C'est ce qui permet de la conserver à température ambiante.

La plus connue est sans doute la purée de sésame blanc également appelée tahin. Elle est utilisée en cuisine pour donner du liant et du fondant aux sauces, soupes, gâteaux. La purée d'amande blanche se marie parfaitement avec le sucré...

Aux Etats-Unis, les américains raffolent du beurre de cacahuètes. Il diffère un peu de la purée car il contient du sel et du sucre. De plus, traditionnellement, le beurre de cacahuètes contient des morceaux d'arachides.
La recette du jour est emprunté à Ilysa et son chinois au caramel et au pralin. N'ayant pas de lait concentré à la maison, j'ai farfouillé un peu dans mes placards et je me suis retrouvée avec un pot de beurre de cacahuètes non entamé. Je ne me souviens même plus du jour où il s'est installé dans ma cuisine. Il n'était pas périmé alors, je me suis dit qu'il ferait très bien l'affaire comme garniture de mes petites brioches.

Chinois au beurre de cacahuètes

Pour la brioche
- 400 g de farine de blé T80
- 2 oeufs battus
- 35 g de purée de sésame
- 35 g d'huile de tournesol
- 50 g de sucre de canne blond
- 1 cuil. à café de sel
- 210 ml de lait demi-écrémé
- 2 cuil. à café de levain déshydraté

Pour la garniture
- beurre de cacahuètes
Pour la dorure
- 1 jaune d'oeuf

Mettre les ingrédients de la brioche dans l'ordre préconisé pour votre machine à pain. Lancer le programme "pâte seule".

Une fois le programme terminé, mettre le pâton sur un plan de travail fariné. Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie. Répartir du beurre de cachuètes sur la pâte puis la rouler sur elle-même. Couper des tronçons d'environ 4-5cm de long. Disposer dans un moule à tarte en silicone lui-même placer dans un moule à tarte en verre pour que le chinois garde une forme bien ronde.

Couvrir d'un linge propre et laisser lever 30 minutes enivron.
Préchauffer le four à 180°C.

Pendant ce temps, badigeonner le chinois de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.

Enfourner pour 40 minutes en surveillant la cuisson.

Couvrir de papier sulfurisé si le dessus dore trop vite. Chose que je n'ai pas faite! Je n'ai pas surveillé. Monsieur m'a même dit qu'il était cramé!

Comme nous ne sommes que deux à la maison, pour manger du chinois frais, je sépare les rouleaux et je les mets au congélateur. On en sort chaque soir et comme ça, on le déguste bien moelleux toute la semaine.