Atelier Graines de chef

Petit apparté weekendesque
Hier, Claude m'a conviée à un cours de cuisine à l'atelier Graines de chef à Brie Comte Robert. Le rendez-vous était donné chez Claude à 8h30 à Mitry Mory. Un jour de repos, il m'a fallu me lever à 6h30 pour partir à l'autre bout de Paris. Que voulez-vous? Quand on aime cuisiner !

Arrivés à l'atelier du chef Troté, nous avons fait une visite du propriétaire.

Nous étions sept à participer au cours. Parmi les participants, nous avions Claude, Clémence, Miss Souba, Livy. Je suis désolée mais je n'ai pas retenu les prénoms. N'hésitez pas à me laisser un commentaire pour vous manifester. Je n'ai pas de mémoire.
Le programme de la matinée était chargé.

Nous avons commencé par couper le saumon en fines tranches pour le faire mariner dans une sauce de soja et du jus de citron.

Ensuite, nous avons préparé l'accompagnement du plat principal. Un émincé de choux au lard cuit dans un peu de beurre et de crème liquide.

Nous avons ensuite farci notre sûprème de pintade au soufflé de langoustines. Le chef a ajouté de la chapelure de pain d'épices avant d'enfourner le tout.

Le suprême était accompagné d'une galette de pommes de terre. J'ai testé la mandoline. Ce sera mon prochain achat en cuisine.

J'ai découvert le wrapmaster, le petit boîtier blanc sur la photo du dessus. Il permet de dérouler et couper film étirable, papier aluminium ou papier sulfurisé en un quart de secondes. C'est révolutionnaire.

Après 3 heures en cuisine, le moment est venu de déguster les mets préparés. Nous avons commencé par un guacamole recouvert de chorizo et de noix de Saint Jacques crue avec un soupçon de crème de balsamique. Idéal pour accompagner une bonne coupe de champagne.

Voici ensuite venu le moment de passer à table pour déguster nos bonbons de saumon au chèvre frais.

Le suprême de pintade au soufflé de langoustine était accompagné d'une sauce américaine. J'ai appris qu'il s'agit en fait d'une sauce de carcasse de langoustine. Rien ne se jette en cuisine.

Pour finir, nous avons dégusté une brunoise de pommes au gingembre qui cache un palet breton. Elle était accompagnée d'une tuile de carambar et d'une glace aux 4 épices.

La photo de la fin. Elle résume bien la journée : cuisine et photographie à gogo.