Vacances en Vienne

Nous voilà de retour de Londres. Avant de vous raconter nos découvertes, je vais vous présenter la Vienne. Elle est à l'honneur sur 750g.com. Poitevine de naissance, notre Chef Damien m’a gentiment proposé de conter mon pays natal sur ce site culinaire que je trouve vraiment bien fait et très dynamique.

La Vienne pour ceux qui ne la connaisse pas, c’est le pays du Futuroscope. Vous pouvez d’ailleurs acheter des spécialités gastronomiques poitevines au cœur de ce site touristique. Si vous passez plusieurs jours dans ce département, profitez-en pour vous arrêter à la cité médiévale de Chauvigny pour y voir un spectacle aérien de rapaces. En passant par Romagne, vous pourrez voir évoluer des singes en semi-liberté à la Vallée de Singes. Attention aux petits singes, ils sont cleptomanes. N'oubliez pas de vous reposer dans une cabane dans les arbres au cœur du Parc de la Belle. Si vous aimez les sensations fortes, une visite de l’île aux serpents vous attend à la Trimouille. Une envie de baignade par une chaude journée, allez vous rafraîchir au Lac de Saint Cyr.
Que les mauvaises langues qui parlent du Poitou comme le fin fond de la France n’osent plus dire qu’il n’y a rien à faire à la campagne !

La gastronomie poitevine est tellement que pour la découvrir, je vous la présente sous forme de carte d’un restaurant typiquement poitevin ?

A la Carte
Apéritifs

Friture de gardons
Je me souviens, enfant, des parties de pêches avec la voisine et Maman. Les rôles étaient bien répartis. Avec mon amie, nous trempions nos fils dans l’eau chacune notre tour. Pendant ce temps, Maman se chargeait de décrocher le poisson de l’autre et de mettre un nouvel appât. J’aime toujours la pêche à la friture même si, ayant grandi, je dois moi-même mettre l'appât et décrocher l'alevin. Il y a tellement de petits poissons au début de l’été qu’on arrive vite à un bon petit butin. Une fois de retour à la maison, il faut préparer les poissons : écaillage, vidage. Un passage sous un filet d'eau, un essorage sur du papier absorbant, les poissons sont ensuite roulés dans la farine avant un tour rapide dans une poêle haute remplie d’huile chaude. Ces petits poissons frits se dégustent entiers de la tête à la queue. Ne vous rebutez pas, avec de la fleur de sel, c’est un vrai délice.

Melon charentais du Haut Poitou
Si vous vous promenez au sud de Poitiers au petit matin d'un début d'été, vous pourrez voir des petites mains et surtout de gros bras costauds ramassés ces melons qui fond l'honneur de notre région. Et comme l'on cultive l'espèce charentaise, il va de soit qu’il se déguste avec une rasade de Pineau des Charentes.

Anguille frit
L'anguille est présente sur les étals des marchés de la Vienne. Que ce soit au marché du Dimanche aux Couronneries ou encore à la Foire aux Melons de Coulombiers le premier dimanche de Septembre. Gage de fraîcheur, elles sont vendues encore vivantes. C'est là que l'on ressort le best-of de Maïté pour voir comment on fait son affaire à une anguille.

Entrées

Farcis poitevin
Le farci est une sorte de pâté végétal enrichi au lard. Chaque famille a sa propre recette qui diffère suivant ce qu'on trouve sur les étals du marché. Pour un bon farci, il faut le filet adéquat. Maman se l'est fabriqué elle-même. Ce filet est tapissé de feuilles de choux pour recueillir le farci qui sera alors cuit dans faitout avec de l'eau bouillante. Il se goûte généreusement posé sur une fine tranche de pain de campagne.

Sauce aux lumas
Ayant grandi à la campagne, il m’arrive quelques fois de ne pas me faire comprendre par mes collègues parisiens (pas si parisiens que cela d’ailleurs). Je me souviens des yeux hagards de mon amie Doo lorsque je lui ai demandée un soir si elle avait bien barré la porte du bureau (comprendre « fermé à clé »).
Le luma est un petit animal que tout le monde connaît mais ne mange pas forcément. C’est pourtant un grand tort surtout avec cette sauce au vin qui est en fait une merveilleuse soupe d’escargots. Chez nous, une chanson est même dédiée à ce mets.

Plats

Escargots au beurre persillé
Ces escargots se trouvent dans tout bon rayon surgelé qui se respecte. Petite, Maman m'emmenait dans les chemins gravillonnés après une journée pluvieuse pour aller ramasser les escargots qui foisonnaient sous nos pieds. Il fallait faire très attention à ne pas les écraser tellement ils étaient nombreux. Après une petite diète pour ces petits lumas, Maman se chargeait de les préparer : une cuisson au court-bouillon, suivi de la confection d’un beurre d'ail et de persil pour les farcir. Disposés sur un lit de chapelure, ces escargots sont gratinés au four et savourés bien chaud au risque même de se brûler la langue. Aujourd'hui, je me contente de mettre les pieds sous la table lorsque je retourne dans le cocon familial. C'est d’autant plus appréciable.

Ragoût de mouton et ses mojhettes
La grande spécialité du Poitou qui accompagne souvent les méchouis et les repas de fêtes est l'incontournable mojhette. Il s'agit de haricots blancs cultivés dans le Marais Poitevin. Pour pouvoir les goûtées, il faut d'abord que je vous apprenne à prononcer le mot « mojhette » pour vous faire comprendre par le restaurateur. On peut dire que le « jh » correspondrait en fait à deux syllabes. Il faut dire « moj-hette » en aspirant bien le « h ». Entraînez-vous, je vous écoute!

Desserts

Grimolle
La grimolle est un gâteau aux pommes qui était cuit sur une feuille de chou. Je me souviens l'avoir dégusté de cette manière à la foire de Jazeneuil. Après la cuisson du pain, l'on profitait de la chaleur du four pour faire une tournée de grimolle avec les restes de feuilles de chou du farci.

Tourteau fromager
Ce dessert est l'emblème du Poitou. Il est de plus en plus connu en France et se trouve de plus en plus dans le rayon crèmerie des hypermarchés. Pourquoi au rayon crèmerie, parce que le tourteau est fabriqué à partir de fromage frais de chèvre. Les plus téméraires mangent le tourteau en entier. Pour ma part, je préfère faire comme les enfants, manger l'intérieur est laissé le fond de tarte et la croûte noircie.

Miget
Le miget est un dessert traditionnel poitevin qui peut également faire office d'entrée. Il s'agit d'une soupe sucrée au vin dans laquelle on a laissé tremper des morceaux de pain rassis. Il en existe plusieurs variantes : vin et fraises ou encore lait et pain pour les enfants. En toute franchise, les enfants goûtent très tôt au miget original.

Avec le café

Macarons de Montmorillon
Dans la Vienne, les macarons ne sont pas remplis de ganache. Ils ne présentent pas une coque lisse avec une belle collerette. Chez nous, les macarons viennent de Montmorillon où un musée leurs est dédiés. Les vrais de vrais sont achetés par plaquette sur une feuille sulfurisée. Chaque année, la maison Rannou-Métivier édite deux saveurs en plus de la version originale pour régaler nos palais.

Broyé du Poitou
Le broyé est une grande galette purement « diététique » composée de beurre, de farine, de sucre et d'un œuf. Un broyé maison se mérite. Il fait le pétrir, le malaxer, le frapper, l'assommer contre la table pendant presque 30 minutes pour obtenir une belle pâte. Le broyé est un gâteau de fête. On le trouve aux vins d'honneur des mariages, à Noël, aux repas de famille. Le broyé se décore à l’infini avec une pointe de couteau avant de l'enfourner. Pour notre mariage, Maman avait écrit nos prénoms et la date de l'union en ajoutant une grappe de raisins avant de le placer au four à bois à côté des poulets et des terrines.
Pour partager le broyé, il faut le casser avec le poing d'un coup sec. Chacun peut ainsi choisir la part qu'il désire.
Si vous prenez l'autoroute, aux abords de Poitiers, vous pourrez voir l'enseigne du fabricant Goulibeur. Allez donc rendre une petite visite à son magasin d'usine. Vous n’en serez pas déçu.

Le petit tour gastronomique de la Vienne touche à sa fin. N'hésitez plus à descendre dans notre beau département et découvrir les mets et les lieux touristiques. Vous n'aurez pas le temps de vous ennuyer. …