Mousse de betterave au basilic

Je voulais vous parler aujourd'hui du dernier plat réalisé pour le pique-nique de Soissons. Mais en regardant mes photos, je m'aperçois que je n'en ai pas à associer à la dite recette. Il s'agissait d'une salade toute verte qui a apparemment bien accompagnée les brochettes préparés par le mari d'Apolina. Le saladier s'est vidé en un rien de temps. J'avais composé cette salade toute simple et toute verte de fèves, de petits pois frais cuits 15 minutes à peine à la vapeur et des lentilles germées. Elle était servi avec de l'huile de noix, un peu de moutarde et du vinaigre d'umebosis.

Dans un sens, ce n'est pas plus mal pour moi d'avoir omis de prendre cette photo. Je suis en retard dans mes recettes. Les photos s'accumulent dans ma carte. La recette du jour date de lundi. Mon inconscient s'est dit que comme ça je réduirais mon retard.

Mousse de betterave au basilic
Pour 8 verrines
- 3 petites betteraves
- lait d'avoine
- 2 à 3 feuilles de basilic

- vinaigre celtique

- jus de citron
- sel
- graines de sésame et graines germées de radis noir pour la décoration


Couper les betteraves en morceaux. Cuire à la vapeur.

Mettre les morceaux de betteraves avec les feuilles de basilic émincé dans un blender avec juste assez de lait d'avoine pour obtenir une consistance bien mousseuse. Ajouter le vinaigre et un trait de jus de citron. Saler.

Répartir dans les verrines. Décorer de graines de sésame et les graines germées.
Servir bien frais.