Tourte levée au saumon et au poireau

Nous avons traversé une semaine fort pauvre en sommeil. Notre petite Macy est devenue une ado. Nous avons eu le droit au festival de miaulement, de roucoulement, de tremoussage de fesses, de roulage par terre... Il semblerait que cette nuit s'annonce enfin plus calme que les autres. Mon petit bébé est revenu avec ses vrais calins de minette à sa maman.

La recette du jour est largement inspirée de la brioche farcie à la provençale de Clea. J'aime beaucoup l'idée de pâte levée farcie à renouveler prochainement.

Tourte levée au saumon et au poireau
Pour 6/8 personnes
Pour la pâte :
- 250 g de farine d'épeautre T130
- 2 cuil. à café bombée de levain déshydraté
- 1 cuil. à café de sel
- 60 g d'huile d'olive
- 125 mL de lait demi écrémé
Pour la farce :
- 250 g de poireau
- 1 cuil. à café de sel
- 1 filet de saumon (environ 350 g)
- 1 poignée de pignons
- 50 g de brousse de brebis
- poivre ou muscade

Dans la cuve de la machine à pain, verser le lait et l'huile d'olive. Verser ensuite la farine, le sel et le levain. Lancer le programme "pâte seule". Aider le pâton à se former à l'aide d'une spatule pour prendre toute la farine.

Pendant la première levée, laver et émincer finement le poireau. Le cuire dans une poêle anti-adhésive avec un filet d'huile d'olive. Réserver et laisser égoutter.

Retirer la peau du saumon et l'émincer. Faire cuire quelques instants dans la poêle avec une filet d'huile d'olive.

Faire griller à sec les pignons de pin dans une poêle.

Mettre le four à préchauffer à la plus basse température possible.

Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la farce. Assaisonner et goûter pour ajuster.

Lorque le programme de la machine à pain est terminé, sortir le pâton sur le plan de travail fariné. Etaler la pâte en rectangle. Placer la farce au milieu. Couper les bords en lanières. Rabattre la pâte sur le côté puis répartir les lanières sur la farce pour l'emprisonner.

Laisser reposer 1 heure dans le four éteint mais tiède. Sortir la tourte du four.

Préchauffer le four à 200°C. Cuire la tourte 20 minutes.

Déguster bien chaud.