Sauce aux lumas

Alors, personne ne sait ce que veut dire Luma.

Source

En poitevin, c'est comme cela que l'on appelle un escargot.
Ce n'est que lorsque l'on quitte sa région pour des raisons professionnelles que l'on se rend compte à quel point l'on peut être attacher à son terroir. La semaine dernière, j'ai profité d'avoir invité des amis pour réaliser un repas entièrement poitevin. Je vous présenterai donc cette semaine des recettes poitevines bien de chez moi.
Je tiens à remercier ma collègue et amie Isabelle qui m'a offert un livre de cuisine traditionnelle du Poitou. Je ne manquerai pas de l'ouvrir régulièrement lorsque je serai nostalgique de ma campagne et qu'une descente dans ma famille ne sera pas au programme.

Sauce aux lumas

Pour 6/8 personnes

- 50 escargots au beurre d'ail persillé congelés

- 1 bouteille de vin rouge

- 6 échalotes

- 4 gousses d'ail

- 250 g de lardons

- 1 tasse de mie de pain écrasée

- 1 cuil. à café de bouquet garni en poudre

Décongeler les escargots en les couvrant d'eau et portant à ébullition. Eteindre, égoutter (en gardant le jus pour une future sauce) et laisser refroidir quelques instants.

Les sortir de leur coquille.

Dans une grande poêle, faire fondre dans 4 cuil. à soupe de beurre, 6 échalotes et 4 gousses d'ail hachées finement, les lardons et la mie de pain. Ajouter les escargots et mélanger brièvement.

Verser une bouteille de vin rouge et faire mijoter à feu très doux une petite heure.

Je ne me souvenais pas avoir goûté de la sauce aux lumas. Franchement, j'ai adoré cette recette bien goûteuse et typique. Je ne manquerai pas de la refaire. Si vous avez la chance d'être à la campagne, prenez le temps d'aller chercher des escargots dans les petits chemins après une belle averse. Cependant, abstenez-vous durant l'été car c'est leur période de reproduction.