Risotto de courgettes au thym et noix de cajou

Le printemps est officiellement arrivé hier. Les jonquilles fleurissent dans les espaces publics. Les températures s'adoucissent. Même la pluie n'a plus la même odeur. Nous avons aussi eu droit à un petit orage hier soir.

Pour fêter cela, j'ai craqué sur les premières courgettes bio d'Italie. Pour les cuisiner, j'ai toutefois réalisé une recette consistante et plus d'hiver, un bon risotto d'entre deux saisons.

Risotto de courgettes au thym et noix de cajou
Pour 4 personnes
- 2 courgettes
- 1 échalote
- 1 oignon rouge
- 1 L d'eau (environ)
- 240 g de riz complet
- 1 cuil. à café bombée de bouillon de légumes
- une pincée de thym
- 1 poignée de noix de cajou

Porter l'eau et le bouillon de légumes à ébullition dans une casserole et conserver au chaud. Dans une sauteuse, faire revenir l'échalote et l'oignon émincées dans un peu d'huile, ajouter les courgettes pelées et coupées en rondelles, le riz et le thym. Laisser revenir pendant 2 minutes. Ajouter une louche de bouilllon. Lorsque le bouillon est absorbé, rajouter une louche. Continuer l'pération jusqu'à ce que le riz soit cuit. A la dernière louche, couvrir 5 minutes pour finir de bien agglutiner le riz. A la fin de la cuisson, ajouter les noix de cajou. Goûter avant d'assaisonner.