Palmito à la brousse et au lard

Le week-end dernier, j'étais de repos. Chose exceptionnelle lorsque j'ai trois jours de suite, nous ne sommes pas descendus dans le Poitou. J'en ai profité pour inviter des amis et m'essayer à mes premiers palmitos salés pour l'apéritif. Mon amie Aurore m'a félicitée pour leur jolie forme et je dois dire que je les trouve particulièrement réussi.

Pour cette recette, j'ai fait preuve d'esprit de recyclage. Le papier sulfurisé de la pâte feuilletée à servie à enrouler la pâte le temps de la laisser reposer dans le réfrigérateur avec la farce. Il a ensuite été réutilisé sur la plaque de cuisson pour faire cuire les palmitos.

Palmito à la brousse et au lard
Pour une petite vingtaine de palmitos
- 1 pâte feuilletée
- 3 fines tranches de lard salé cru
- 2 cuil. à soupe de brousse de brebis
- 1 jaune d'oeuf

Couper en fine lamelles le lard salé. Le faire revenir quelques instants dans une poêle anti-adhésive. Laisser refroidir quelques instants. Dans un saladier, mélanger les lamelles de lardons avec la brousse.

Dérouler la pâte feuilletée sur le plan de travail. Répartir la préparation sur la pâte. Enrouler un bord de pâte jusqu'à la moitié. Faire de mettre de l'autre côté. Remettre dans le papier sulfurisé et placer 30 minutes au réfrigérateur. Préchauffer le four à 200°C. Pendant ce temps, sortir le boudin du réfrigérateur et le couper en 20 palmitos. Répartir sur une plaque de cuisson recouverte du papier sulfurisé. A l'aide d'un pinceau et d'un jaune d'oeuf, badigeonner les palmitos pour la dorure.

Enfourner 25 minutes environ.

Sur ces beaux amuses-bouche, je vous laisse, je m'en vais profiter du soleil et lire dans le parc.