Broyé du Poitou

Hier, nous sommes allés visiter le Salon de l'Agriculture. Je ne pensais pas que c'était aussi grand. Je me suis déjà rendu à la Porte de Versailles pour d'autres manifestations mais alors, il n'y avait qu'un ou deux pavillons occupés. Nous avons voyagés de pavillons en pavillons pour découvrir les animaux domestiques, les ovins et bovins... Nous avons également passé un magnifique moment à découvrir les produits de chaque région.

Ainsi, j'ai découvert que la région Ile de France, notre région d'adoption depuis que nous avons basculé dans la vie active, avait un terroir. Avant que j'emménage dans ce coin, pour moi, Ile de France rimait avec Paris qui rimait avec appartement, bitume, pollution, grisaille... Mais nous avons découvert le jardin du Luxembourg, les producteurs de fruits&légumes d'Ile de France, la forêt de Verrières le Buisson, le Parc Floral de Vincennes... Notre culture général s'est également enrichi hier grâce au petit quiz de Pascale sur la région Ile de France. J'ai ainsi appris que le Brie de Meaux avait une AOP (Appellation d'Origine Protégée) et surtout qu'il était fabriqué en Ile de France. J'ai découvert le cresson était cultivé, alors que chez nous, c'est presque une mauvaise herbe qui prolifère dans les petits ruissons et qui nourrissait mes ancêtres en période maigre.

Je vous invite donc à passer voir Pascale mercredi, jeudi et vendredi pour vous aussi participer à ce petit jeu de questions-réponses.

Revenons maintenant à ma région natale, le Poitou-Charentes, avec une pensée pour les sinistrés.

Broyé du Poitou
- 250 g de farine d'épeautre T130
- 125 g de sucre
- 125 g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- sel

Malaxer à la main la farine avec le sucre et le beurre légèrement ramolli jusqu'à former une belle boule pas trop collante. Cela peut prendre un bon quart d'heure, ça fait les bras. Ajouter une bonne pincée de sel. Etendre dans un grand moule à tarte rond. Dorer avec un jaune d'oeuf et dessiner des croisillons à la fourchette. Faire cuire au four une petite demi-heure en surveillant.

Je n'ai pas assez surveillé mon broyé qui du coup à un peu trop doré. Traditionnellement le broyé se fait avec de la farine blanche mais comme il faut toujours que je sorte des sentiers battus, j'ai préféré de la farine semi-complète qui nutritionnellement parlant est plus intéressante.

Je vous informe d'un sacrilège à ne pas commettre, couper le broyé au couteau. D'une part, vous aurez du mal à le faire sans vous faire mal. D'autre part, un broyé, ça se casse et puis c'est tout!