Cupcakes banane et noix

Demain, c'est... le jour du seigneur... mais encore... grass' mat! Nan, je travaille. alors?... Je vous le donne dans le mille, c'est... La Saint Valentin. Avec un jour d'avance, j'ai reçu le cadeau que je me suis offerte à moi-même. Après tout, je m'aime beaucoup!

Vous avez vu comme elle est belle et grande ma nouvelle bibliothèque. Et regardez :

Ca, c'est l'étagère des livres et magazines de cuisine. C'est trop cool.

Pour fêter la Saint Valentin, je vous propose, non pas d'acheter une bibliothèque comme la mienne (Vive la prime de fin d'année), mais de déguster de bon petit cupcake. Ca y est, j'ai enfin osé me lancer. Bon d'accord, je ne suis pas lancée dans l'élaboration d'un joli glaçage ou encore d'une chantilly au siphon (j'ai pas de siphon, snif!). Pour cette première tentative, je me suis contentée de manipuler de la pâte d'amande. Je trouve que c'est déjà un bon début.
Malgré la Saint Valentin, je n'ai pas succombé au petit coeur. Non, j'avoue, j'en ai fait quelques uns avec des coeurs sur le dessus mais je préfère les étoiles.

Cupcakes banane et noix
Pour 12 muffins
- 225 g de farine d'épeautre T130
- 25 g de farine de noix
- 2 cuil. à café de poudre à lever
- 100 g de sucre au gingembre
- 1 pincée de sel
- 1 cuil. à café de cannelle
- 50 g d'écorces de citron confites
- 2 bananes écrasées
- 150 mL de lait de riz
- 2 oeufs
- 75 g de tahin
- pâte d'amande

- décoration de votre choix

Préchauffer le four à 200°C.

Mettre des caissettes en papier dans des moules à muffins. Dans un grand saladier, verser les farines, la poudre à lever et les écorces de citron confites.

Dans un bol, mélanger le lait, les oeufs et le tahin. Verser ce mélange liquide sur le mélange sec. Ajouter les bananes écrasées et mélanger à la maryse juste assez pour incorporer la farine.

Verser dans les moules à muffins à l'aide d'une cuillère. Enfourner pendant 25 minutes. Laisser refroidir, démouler et laisser à nouveau refroidir sur une grille.
Pendant ce temps, étaler la pâte d'amande et découper des étoiles à l'emporte-pièce. Décorer selon votre goût.

Déguster à deux.

Pour réaliser cette recette, j'ai pris les bases dans le livre de Pascale, Cookies, muffins & Co.