Crêpes à la farine de teff

Le dimanche soir, je fais régulièrement des crêpes. Ca me détend de tourner le poignée pour répartir la pâte. Ensuite, on saute la crêpe. Elles sont bien meilleures que celles qui sont retournées à la spatule. Question de fierté du travail accompli. Faire des crêpes le dimanche soir, c'est aussi en avoir le lendemain matin pour le petit déjeuner en amoureux. Le lundi, nous sommes tous les deux de repos. Nous avons donc le temps de déguster de bonnes crêpes encore moelleuses.

Aujourd'hui, je vais vous faire découvrir une céréale : le teff.

"Le Teff, ou Tef, est une plante de la famille des Poacées, une graminée cultivée comme céréale en Afrique. Cette plante, originaire des Hauts-Plateaux d'Ethiopie, a des graines de très petite taille ; on dit qu'une poignée suffit pour ensemencer un champ entier. Cette particularité en fait une céréale très adaptée au mode de vie semi-nomade.
Le teff est une céréale particulièrement importante en Ethiopie, où il est l'ingrédient de base d'une sorte de galette, l'injera.
Ces graines dépourvues de gluten sont précieuses pour les personnes tenues de suivre un régime sans gluten." Dixit Wikipédia

J'ai eu récemment un sachet de farine de teff à consommer rapidement en provenance du Moulin d'Amhara.

"La farine de teff présente de nombreux avantages :

- Une source de protéines (12 à 15%) d'excellente qualité avec un taux important de méthionine.

- Un apport naturel de minéraux, notamment en fer et en calcium, et vitamines (thiamine).

150 g de farine de teff apporte 68% des apports journaliers en fer, 66% en magnésium et 99% en cuivre.

- La forme de la fraction amidon (80% environ) procure un index de glycémie bas.

- Cette farine est sans gluten."

Crêpes à la farine de teff (Recette sans gluten)
- 6 oeufs
- 240 g de farine de teff
- 80 g de farine de riz
- 3 cuil. à soupe de sucre de canne
- 45 cL de lait de riz
- 1 cuil. à soupe de fleur d'oranger

Dans un saladier, mélanger les farines et le sucre. Creuser un puits et mettre les oeufs. Mélanger. Ajouter progressivement le lait de riz. Ajouter la fleur d'oranger.
Laisser reposer 30 minutes avant de faire vos crêpes.
Préférer une petite poêle pour des minis crêpes. Les crêpes sans gluten sont plus fragiles que les crêpes ordinaires.