Madeleines au gingembre, à la farine de noix de coco et à la purée de sésame

Une nouvelle recette sur le thème de la Saint Valentin.

Madeleines au gingembre, à la farine de noix de coco et à la purée de sésame
Recette inspirée du livre L’Atelier Bio
Pour 72 minis madeleines
- 2 œufs
- 60 g de sucre de canne non raffiné
- 60 g de farine de riz complet
- 50 g de farine de noix de coco
- 2 cuillères à café rases de poudre à lever
- 1 pincée de sel
- 20 g d’huile d’olive
- 40 g de purée de sésame demi-complet
- 100 ml d’eau
- 30 g de gingembre confit

Couper les morceaux de gingembre en petits dés.
Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre. Incorporer en une fois la farine, la poudre à lever et le sel. Ajouter l’huile d’olive, la purée de sésame et l’eau puis les morceaux de gingembre. Répartir la pâte dans les alvéoles d’un moule à madeleines huilé en remplissant au ¾ quart. Laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 230°C. Au moment d’enfourner, baisser la température à 210°C. Cuire 5 minutes puis baisser à nouveau la température à 180°C. Cuire encore 5 minutes. Laisser tiédir avant de démouler.

Vous pouvez remplacer le gingembre par une cuillère à café rase de thé matcha.