Gratin de quinoa, aux épinards et à la béchamel

Je viens de faire une nouvelle bannière car mon petit séjour à la campagne est terminée. Je vous avoue que je ne suis pas satisfaite de cette bannière donc elle risque de changer très vite.

Edit: Finalement, j'ai eu le temps pour la refaire et voilà, j'espère qu'elle vous plait.

Il y a deux semaines, j'ai réalisé une petite recette du livre Quinoa. Elle est délicieuse. Seule petite modification, j'ai utilisé des épinards en boîte. Bonne nouvelle pour celles et ceux qui voudrait faire la recette avec des épinards frais, j'en ai vu dimanche chez mon maraîcher.

Gratin de quinoa, aux épinards et à la béchamel
Pour 4 personnes
- 200g de quinoa
- Une boîte de taille moyenne d’épinards
- 3 CS d’huile d’olive
- 3 CS bombées de farine d’épeautre T80
- 375 ml de lait de soja
- 1 cc de sel
- 1 pincée de noix de muscade
- 4 CS de levure de malt

Cuire le quinoa dans deux fois son volume d’eau. Egoutter les épinards. Dans une casserole, verser l’huile d’olive. Faire chauffer à feu moyen. Ajouter la farine en pluie, tout en remuant vivement pour la mélanger à l’huile. Continuer ç cuire jusqu’à ce qu’il se forme une boule de farine. Incorporer ensuite le lait très progressivement pour délayer la farine. Laisser cuire jusqu’à ce que la béchamel soit suffisamment épaisse, puis ajouter le sel et la muscade. Verser la béchamel dans les épinards, et bien remuer. Dans un plat à cake en verre, verser la moitié du quinoa. Recouvrir de la moitié des épinards. Ajouter le restant de quinoa. Finir avec le reste d’épinards. Parsemer de levure.
Enfourner à 180°C dans un four préchauffé pendant 25 minutes.
Déguster bien chaud.