Radis Rose de Pâques

Aujourd'hui, grand ciel bleu sur le Poitou et soleil bien chaud. On en a profité pour faire quelques petites brasses à la mare. En revanche, avec les pluies de ses derniers jours, l'eau n'était pas très chaude.

Je profite de ce moment d'évasion pour vous montrer le nid de Madame la Poule d'eau. Elle a eu des petits et a disparu pour le moment. Mais je crois aussi que je fais trop de bruit en arrivant à la mare!

La saison des gros radis est finie à la maison. La semaine dernière, nous avons récolté nos derniers Radis Rose de Pâques à la maison. Rien à voir avec les radis du commerce. Ils ont du goût, ils piquent un peu même beaucoup. A la croque au sel, c’est un vrai délice.
Le saviez-vous?
La couleur des radis est due à des pigments rouges ou pourpres, les anthocyanes. Ils sont présents essentiellement en surface plus ou moins abondants selon les variétés. Eplucher le radis, il sera tout blanc. Ces pigments font partie du "facteur vitaminique P", qui renforce dans l'organisme l'action de la vitamine C, et augmente la résistance des petits capillaires sanguins. Les anthocyanes ont la particularité de changer de couleur en fonction du pH du milieu dans lequel ils se trouvent : plus le pH est acide, plus ces pigments sont rouges, tandis qu'en milieu neutre ou basique, ils virent au violet. Pour obtenir des radis d'une belle teinte rouge vif, il suffit donc de les laver dans une eau légèrement citronnée.

Les fanes des radis contiennent de la provitamine A, de l'acide folique, de la vitamine C et du fer. D'où l'intérêt de croquer le "vert" bien frais des radis. Vous pouvez aussi transformer les fanes en un velouté.

Le radis contient des composés soufrés (en particulier les gucosides). Ils sont responsables de sa saveur piquante très caractéristique. Ces substances stimulent les sécrétions digestives et l'appétit. Mais elles sont plus ou moins bien tolérées selon les consommateurs. Pour améliorer la tolérance, il est conseillé de choisir les radis plutôt jeunes et petits, de les consommer bien frais, et de bien les mastiquer. (Source : Doctissimo)