Minis-soufflés aux champignons de Paris

Après une journée de soutenance à l'école, le jury nous a annoncés les groupes qui auront l'honneur de présenter leur projet d'études au Palais des Congrès de Versailles devant un public de professionnels.

Le groupe avec qui je travaille a été qualifié. Je ne m'inclus pas dedans car en tant qu'apprentie, j'étais en entreprise pendant qu'il planchait à fond sur leur problématique. J'ai joué le rôle de médiateur et du regard extérieur. J'ai plus aidé aux finitions qu'au projet en lui-même. Je suis fière de mon groupe car nous avons eu de grosses tensions liées au stress mais finalement le conflit a été réglé. Maintenant, rendez-vous le 18 juin pour savoir qui seront les grands gagnants du grand prix Franklin Roosevelt...

Minis-soufflés aux champignons
Pour 12 petits-soufflés
- Une douzaine de beaux champignons de Paris
- 2 œufs
- 2 CS de farine de blé
- 1 CS d’arrow root (à défaut de la maïzena)
- 100ml de lait d’épeautre
- 30g de comté râpé
- 1 cc de graines de pavot
- 1 cc de sarriette
- Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.
Laver et couper en dés les champignons.
Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Ajouter le lait aux jaunes d’œufs. Fouetter. Ajouter la farine et l’arrow-root et mélanger. Incorporer les dés de champignons. Verser les graines de pavot et la sarriette. La préparation doit couvrir les champignons. Assaisonner.
Monter les blancs en neige. Incorporer délicatement à la préparation.
A l’aide d’une cuillère à soupe, répartir le mélange dans des minis-moules en tassant bien. Parsemer de comté. Mettre au four 20 minutes.