Sortons les archives

Le week-end est déjà fini. Je ne l'ai pas vu passé. Demain, il faut retourner au boulot. Ce soir, je n'ai pas grand courage. Du coup, je ressors une recette estivale de mes archives - maintenant qu'elles sont bien classées! -

Voici donc le crepéou, recette d'origine provençale réalisée à base d'omelettes de légumes
Crespéou de crêpes
Préparation: 45 min
Cuisson: 45 min
Repos: 30 min

Pour 4 personnes
- 100 g de farine
- 1 pincée de sel
- 2 œufs
- 25 cl de lait écrémé
- 1 petit oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 boîte de pulpe de tomates
- herbes de Provence
- 2 courgettes
- 2 tr de jambon de dinde
- 30 g de gruyère allégé
- sel, poivre

> Verser la farine dans une terrine avec le sel. Former un puits et ajouter les œufs. Mélanger. Verser le lait peu à peu tout en battant pour obtenir une pâte lisse. Laisser reposer pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 200°C (th. 6).

> Pendant ce temps, éplucher et émincer les oignons et l'ail. Les faire revenir dans une poêle sur une feuille de cuisson, puis ajouter les tomates, sel, poivre et herbes de Provence. Laisser mijoter 15 minutes. Laver et hacher les courgettes. Les faire cuire dans une poêle recouverte d'une feuille de cuisson avec sel, poivre t poudre de romarin pendant 15 minutes.

> Cuire 4 crêpes, déposer une crêpe dans une tôle à tarte de 22 cm de diamètre antiadhésive et verser la moitié des tomates. Recouvrir d'une deuxième crêpe et poser le jambon de dinde coupé en lanières. Mettre la troisième crêpe avec la courgette, puis la quatrième avec le reste de tomates. Saupoudrer de gruyère râpé. Cuire au four 15 minutes. Déguster chaud. Peut se préparer à l'avance.