test de lacotfermentation

Il y a quelques semaines, je vous avais présenté le magazine Cuisine Bio. Il y a tout une partie sur les produits lactofermentés.
Un produit lactofermenté est doté de nombreuses propriétés nutritives :

- Digestibilité : l’amidon, les fibres et les protéines sont prédigérés par les enzymes qui accompagnent le processus de fermentation, ce qui facilité l’assimilation de l’aliment par l’organisme.

- Régénération de la flore intestinale et action détoxinante : l’acide lactique, élément clef des réactions métaboliques du système digestif, entretient et régénère rapidement la flore intestinale. Les enzymes créés participent également à l’élimination des toxines. C’est pourquoi les produits lactofermentés sont tout particulièrement recommandés pour lutter contre les perturbations du transit et la dyspepsie, ainsi que lors de la prise de certains médicaments comme les antibiotiques.

- Enrichissement en vitamines et production d’antioxydants : les micro-organismes responsables de la fermentation lactique augmentent la teneur en vitamines assimilables par notre corps. C’est notamment le cas de la vitamine C et des vitamines du groupe B, ces dernières étant au minimum doublées par rapport au produit frais. La lactofermentation engendre par ailleurs une véritable explosion de la teneur en vitamine B12 (multipliée par 30 !) des végétaux, lesquels en sont très faiblement pourvus à l’état naturel. Un atout de choix pour celles et ceux qui ont choisi le mode d’alimentation végétarien. En outre, des micronutriments antioxydants, qui participent à la protection des cellules contre le vieillissement, sont produits au cours de la fermentation.

On trouve les produits lactofermentés dans les magasins bio et les magasins de diététiques sous forme de bocaux mais aussi de boissons. La choucroute est un exemple connu de légumes lactofermentés.

Marika nous fait partager son savoir-faire pour réaliser soi-même des bocaux de légumes lactofermentés. Il y a un bon mois de cela, je me suis donc muni d’une bouteille d’eau minérale, de légumes bio (en même temps, avec mon panier, je n’achète plus de fruits et légumes provenant de l’agriculture « conventionnelle ». Cette semaine, nous avons donc goutté le contenu de ce fameux bocal. Je vous avoue que j’avais un peu d’appréhension. Mais nous n’avons pas été malades donc du coup, je vous fait partager la préparation de ce bocal.
Salade de carottes et chou fleur lactofermentés
Préparation : 15 minutes
Pour 1 bocal de 750 g
- 1 carotte
- ½ chou fleur
- ½ oignon
- 2 cc d’un mélange de thym, romarin et sarriette
- 1 cc de gros sel

Stériliser le bocal et son couvercle à l’eau bouillante. Mettre à sécher sur une serviette de toilettes propre.
Brosser la carotte sous l’eau et enlever la peau superficielle en raclant avec un couteau. Découper en fines lamelles à l’aide d’un économe. Découper le chou-fleur en petits cubes. Emincer l’oignon. Ensuite, il est conseillé de mélanger les légumes entre eux.
Disposer le mélange d’herbes au fond du bocal.
Remplir le bocal avec les légumes. Recouvrir avec le sel.
Verser de l’eau pure jusqu’au ras du bocal. La lactofermentation se fait en milieu anaérobie.
Visser le couvercle et stocker le bocal à température ambiante.
Attendre au moins trois semaines avant de consommer.

Le goût des herbes est vraiment très prononcé. Ca donne l’impression de manger des cornichons pour résumer. C’est pas mauvais du temps en salade avec des crudités, genre tomate ou encore radis blanc râpé par exemple.