lundi 27 juillet 2015

Cheesecake vegan aux fruits rouges

Samedi soir, nous avons fait une soirée dîner-jeux entre amis. Chacun ramenait quelque chose à manger. Une amie a même joué le jeu de confectionner un cake salé sans gluten. Lorsque nous dînons à l'extérieur ou que nous recevons, je mange de tout. J'évite le gluten et le lactose à la maison mais comme je n'ai pas d'intolérance, je m'octroie des écarts occasionnels. 
Pour ma part, je me suis chargée du dessert. Il y a un petit moment que mon cercle à pâtisserie n'avait pas servi. Une idée de cuisiner le faux-mage me trottait dans la tête. Je me suis donc lancée dans la réalisation d'un cheesecake vegan sans lactose, sans œufs et faible en gluten.

Cheesecake aux fruits rouges
Recette vegan, sans lactose
Pour 8 parts
Fond de tarte :
- 230 g de spéculoos au petit épeautre*
- 50 g de coco râpé
- 5 cuil. à soupe d'huile de coco

Appareil à cheesecake :
- 320 g de faux-mages**
- 200 g de tofu soyeux
- 200 mL de lait de coco
- 4 cuil. à soupe de purée de sésame
- 100 g de sucre de canne blond
- 10 g de sucre vanillé
- 5 cuil. à soupe de maïzena
- 1 cuil. à soupe de jus de citron

Coulis :
- 250 g de fraises
- 1/2 cuil. à café rase d'agar-agar
- 1 cuil. à soupe de sucre de canne
- 1 cuil. à soupe de jus de citron

Préchauffer le four à 150°C.
Émietter grossièrement les spéculoos et les déposer dans le bol d'un robot. Ajouter la coco râpé et l'huile de coco fondue. Mixer quelques minutes. Étaler sur une toile en silicone dans un cercle à pâtisserie de 22-25cm de diamètre. A l'aide d'un verre, aplanir le fond de tarte en faisant remonter la pâte à speculoos sur les bords. 
Placer les ingrédients de l'appareil dans le bol du robot. Bien mixer pour obtenir une préparation homogène. 
Verser sur le fond de tarte. 
Enfourner 40 minutes. 
Laisser refroidir le cheesecake. 

Dans un blender, mixer les fraises avec le jus de citron. Verser dans une casserole. Délayer le sucre et l'agar-agar. Porter à ébullition quelques minutes. Laisser tiédir avant de verser sur le cheesecake. 

Mettre au frais pour au moins 2h avant de déguster. 

* Le petit épeautre est l'ancêtre du blé. Il a une très faible teneur en gluten.
** Vous pouvez remplacer le faux-mage par du cottage cheese.

dimanche 26 juillet 2015

Station de Trail Bures sur Yvette

Vendredi, les vacances commencent. Nous avons prévu de passer deux semaines dans les Pyrénées. Au programme, randonnées, luge d'été, dévalkart et rollerbe, nuit des étoiles...
Pour les randonnées, j'ai profité des soldes pour m'offrir des nouvelles vibramfivefingers spyridon. Avant de les emmener en vacances, j'ai voulu les tester. Alors ce matin, nous sommes allés découvrir la station de trail de Bures sur Yvette dans la Vallée de Chevreuse, une forêt vallonnée qui nous change de notre forêt de Verrières qui elle est plutôt plane. 
Durant les vacances, nous avons l'intention de nous rendre sur la station de trail d'Artouste qui ouvre officiellement le 28 juillet 2015. 
En ce qui nous concerne aujourd'hui, la station de trail de Bures sur Yvette a été ouverte au printemps de cette année, et comprends 5 parcours - les 6 et 7ème ne sont pas encore finalisés - numérotés par ordre de difficulté. 
Nous avons testé le parcours N°3 Chevry Gometz de 14.8km et 350m de dénivelé positif et donc 350m de dénivelé négatif également vu que le départ et l'arrivée sont au même endroit. Nous avons eu de belles montées où nos bâtons de marche nous ont bien aidé. 
Nous avons découvert sur le parcours un site d'escalade au Viaduc des Fauvettes. Un aménagement a été réalisé pour gravir cette œuvre architecturale impressionnante.Nous avons préféré continuer à suivre notre balisage mais un jour, j'espère pouvoir tester l'escalade. 

Le bilan de ce test de vibram s'est plutôt bien passé. Pas de frottement, pas d'ampoules. J'en déduis donc que mes précédentes vibram taille 38 étaient trop grandes vu que cette fois-ci, j'ai pris des 37. Maintenant, y a plus qu'à être patiente et attendre les vacances.

mardi 21 juillet 2015

Nourrir ses muscles : Protéine de chanvre

Dans mon article précédent, je vous parlais de ma supplémentation en protéines végétales. Avant, je prenais uniquement de la spiruline sous forme de comprimés ou de poudre. 
Mais avec le sport, cet apport n'était pas suffisant d'autant plus que la spiruline en poudre a tout de même un sacré goût d'algues. Dans les plats salés, cela convient tout à fait mais lorsqu'on passe au sucré, c'est une autre histoire. 
Je suis donc partie à la recherche d'une autre source de protéines végétales. J'ai jeté mon dévolu sur la protéine de chanvre. Neutre en goût, on peut en mettre dans les smoothies sans altérer la saveur. 

La protéine de chanvre contient 47% de protéine de graines de chanvre pressées à froid soit 4.7g pour 10g. Elle est composée de tous les acides aminés essentiels. Il s'agit également d'une excellente source de gras essentiels oméga 3.

mercredi 15 juillet 2015

Menus de la semaine personalisés : Cuisine saine et paléo

Pour mener de front vie privée, vie professionnelle et vie sportive, j'ai besoin d'organisation. Afin de veiller à notre équilibre alimentaire, je prépare les menus de la semaine à l'avance en regardant quand j'ai plus de temps pour plus cuisiner. 
Avant, je les réalisais via la fabrique à menus en remplaçant les produits avec gluten par du sans-gluten, les produits lactés par des laitages de brebis. Depuis ma semaine détox et paléo, j'ai modifié mon alimentation. A la maison, j'ai ôté le gluten et le lactose. J'ai également diminué les céréales sans gluten pour en consommer lors de pratiques sportives. 
Vous vous demanderez alors ce que je mange ? Principalement des fruits et légumes ainsi qu'une bonne dose de fruits secs et fruits séchés. 
En ce qui concernent les protéines, je mange des protéines animales au déjeuner et des œufs ou des protéines végétales au dîner. Etant sportive, je surveille de près cet apport pour nourrir mes muscles. Même en mangeant des protéines à tous les repas, cet apport n'est pas suffisant alors je me complémente en spiruline et en protéines de chanvre en poudre que j'ajoute dans les smoothies.
Pour préparer mes menus, je me suis créée un tableau personnalisé et je me sers de ma culinothèque. Ces derniers temps, j'y ai fait du remaniement en vendant certains livres sur Priceminister -si vous voulez faire des affaires - et en achetant de nouveaux ouvrages plus diététiques mais toujours gourmands. 
Chaque semaine, je mettrais en ligne mes menus sur ma page Facebook, n'hésitez pas à liker ma page et mes publications.

mercredi 8 juillet 2015

Cuisine crue : Faux-mage frais

 Pour continuer dans ma alimentation paléo, j'essaie de diminuer un maximum le lactose de mon quotidien. Je ne suis déjà pas une grosse mangeuse de yaourt mais de temps en temps, j'apprécie un morceau de fromage de brebis.
Ainsi, j'ai remplacé les desserts lactés par des délices au chanvre.
Pour ce qui est du fromage, j'ai testé le faux-mage grâce au Grand Livre de la Cuisine Crue de Christophe Berg. Il s'agit d'une crème fermentées à base de noix. 
J'avais un peu peur de me lancer, peur du goût, peur que la préparation moisisse et n'embaume l'appartement d'une odeur désagréable. Mais finalement, tout s'est bien passé. J'ai obtenu une crème de noix au goût et à la texture agréable avec un morceau de crackers - je vous en parle plus tard de ceux-là. 
Prochaine étape, apprendre à affiner et assaisonner ces faux-mages avec du poivre, des herbes ou autres. Je sens que je vais m'amuser. 

Faux-mage frais nature
Ingrédients
- 100 g de noix de cajou mises à tremper au moins 2h
- 60 mL d'eau
- 1 dose de probiotiques en poudre*

Rincer les noix. Les mixer au blender avec l'eau et les ferments jusqu'à obtention d'une crème lisse et homogène. Si besoin ajouter un peu d'eau. 
Verser sur une mousseline placée dans une passoire. Attacher l'extrémité de la mousseline pour la fermer. Mettre un poids dessus.
Laisser fermenter à température ambiante pendant 20 heures avec le poids dessus. La crème va s'égoutter doucement. 
Le lendemain, vérifier que la crème est bien fermentée. Elle libère une légère odeur acide et n'a pas de traces de moisissures.

Assaisonnement
- 1 pincée de sel
- 1/2 c. à café de jus de citron

Placer la crème dans un saladier et assaisonner à votre convenance avec le sel et le jus de citron. Mélanger. 
Conserver dans un récipient hermétique et consommer rapidement.

* Les probiotiques s'achètent en pharmacie ou au rayon compléments alimentaires des magasins bio.