Tourte à l'agneau et aux légumes

Lundi soir, nous fêtions la nouvelle année entre bloggeurs parisiens à la cave 75cL, rue Daguerre. Ça fait du bien de se retrouver un peu. Si vous me suivez sur facebook, et comme je vous l'avais dit début janvier, beaucoup de changement s'annonce dans ma vie et peut-être même plus que prévu. Je dois avouer que dans tous ses changements, je commence à être perdue et beaucoup de questions ne trottent dans la tête. Il va falloir que je prenne le temps de me poser pour faire le point. Quoi qu'il en soit, à force de se cotoyer lors de soirée bloggeurs et autres évènements du genre, j'ai constaté que des relations amicales se sont créées et ça m'a fait chaud au coeur que l'on prenne de mes nouvelles. Alors merci à tous, bloggeurs et lecteurs! C'est vrai ce blog n'est pas qu'un recueil de cuisine, c'est aussi une extension de mon journal intime. Oups... et oui, à 28 ans, j'ai toujours un journal intime. J'aime écrire et ça me permet de me poser et de réfléchir.

Tourte à l'agneau et aux légumes

Pour 6-8 personnes
- 2 pâtes feuilletées
- 1 oignon
- 1 petite carotte
- 1 dizaine de champignons
- 250 g d'agneau
- sel, épices à curry
- 2 cuil. à soupe de crème d'avoine
- huile d'olive
- 1 jaune d’œuf dilué avec un peu d'eau

Peler et émincer l'oignon. Le faire revenir dans un filet d'huile d'olive. Pendant ce temps, laver et égoutter le poireau. Le couper en fines lamelles. Ajouter à l'oignon. Faire suer quelques minutes. Réserver.
Laver les champignons à l'aide d'un papier absorbant. Les couper en petits dés. Les cuire dans la poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau. Réserver.
Couper l'agneau en morceaux de la taille de petites bouchées. Faire cuire dans la poêle avec un peu d'huile d'olive. Une fois l'agneau cuit, saler et mettre des épices à curry. Ajouter la crème d'avoine.
Eplucher et râper la carotte. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients préparés.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un moule à tarte, dérouler la première pâte feuilletée. Verser la garniture, couvrir de la seconde pâte feuilletée. Passer un jaune d’œuf dessus à l'aide d'un pinceau.
Enfourner pendant 35 minutes en surveillant pour que le dessus ne brûle pas. Si la tourte dore trop vite, couvrir d'un papier sulfurisé.

Muffins anglaishttp://www.blogger.com/img/blank.gif

Edit : Juliette, du blog La Marmite d'Alice, organisent un concours sur les muffins, je réactualise ce billet pour apporter ma contribution.

Il y a maintenant quelques temps de cela, j'avais voulu tester les muffins anglais. Je ne sais plus où j'avais pris la recette, je me souviens que j'avais une sorte de pâte à pancakes épais. A l'époque, je n'avais pas encore ma poêle à pancakes. J'avais donc disposer des emportes pièces dans une grande poêle pour cuire ces muffins. La poêle était trop chaude et les muffins avaient brûlé. Enfin comme vous le comprenez, c'était un vrai fiasco. J'avais refait une tentative quelques semaines plus tard tout aussi infructueuse. J'avais donc mis de côté l'envie de manger des muffins anglais.
Mais ce week-end, en lisant la newsletter Cook'in, j'ai vu la recette pour faire la pâte des muffins anglais. Cette fois, c'est une réussite. Vous pouvez utiliser une machine à pain ou un tout autre robot avec fonction pétrin. La recette préconise deux levées. J'ai complètement zappé la seconde et pourtant ils sont très bons. Comme quoi!

Muffins anglais
Recette au Cook'in
Pour 21 muffins
- 350 mL de lait
- 1 cuil. à soupe bombée de sucre de canne blond
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 20 g de beurre demi-sel
- 500 g de farine de blé T55
- 50 g de farine de riz

Verser le levure et le lait dans le bol. Réglez le minuteur sur 40 secondes, la température sur 40°C et la vitesse sur 2.
Ajouter la farine et le sucre. Réglez le minuteur sur 1 minute et la vitesse 1.
Assouplir le beurre en l'enfermant dans un film alimentaire. Le déposer dans le bol. Régler le minuteur sur 2 minutes et appuyer sur la touche "pétrissage".
Retirer la pâte du bol. Former une boule et laisser reposer 30 minutes près d'une source de chaleur (une étagère au dessus d'un radiateur) dans un saladier couvert d'un torchon.
Fariner un plan de travail avec la farine de riz pour étaler la pâte au rouleau. Abaisser la pâte à 1 cm d’épaisseur et détaillez 21 muffins à l’aide du découpoir emporte-pièce. Vérifier que la taille de l'emporte pièce correspond aux empreintes de la poêle à pancakes.
Poêler les muffins 3 à 4 minutes de chaque côté dans une poêle à pancakes légèrement huilée.
Déguster coupé en deux et garni dune marmelade d’orange.

Frangipane à la crème de pistache

Janvier se termine et les tournées de frangipane vont aller en se raréfiant. Les crêpes, pancakes et autres fantaisies de la chandeleur s'annoncent sur les blogs et dans les chaumières. Alors avant de changer de mois, je vous propose une dernière recette bien savoureuse. Au départ, je voulais juste faire une crème pâtissière et remplacer la poudre d'amande par la poudre de pistache. Cependant, la pénurie d’œufs dans mon réfrigérateur en a décidé autrement. Il y a parfois du bon dans l'improvisation.


Frangipane à la crème de pistache
Pour 6-8 personnes
- 2 pâtes feuilletées
- 350 mL de lait
- 40 g de maïzena
- 1 cuil. à café bombée de purée de pistache
- 100 g de poudre de pistache
- 80 g de sucre de canne blond
- 1/2 gousse de vanille
- un peu de lait pour la dorure
- 1 fève

Gratter la demi gousse de vanille et mettre les grains dans le lait.
Dans une casserole, diluer la maïzena avec un peu de lait et la purée de pistache. Commencer à chauffer doucement le mélange. Ajouter progressivement le lait au fur et à mesure que le mélange épaissit. Une fois tout le lait versé et la crème obtenue, éteindre le feu et incorporer le sucre et la poudre de pistache. Mélanger pour faire fondre le sucre. Réserver et laisser refroidir.
Lorsque la crème est à température ambiante, dérouler la première pâte feuilletée sur une plaque de cuisson. Répartir la crème en laissant 2-3 cm de libre sur le bord sans oublier la fève. Au pinceau, humidifier avec un peu de lait. Couvrir avec la seconde pâte feuilletée. Souder les bords en appuyant légèrement. Au pinceau, badigeonner la pâte feuilletée de lait. Décorer en faisant des dessins avec l'envers d'un couteau.
Mettre au frais pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner à nouveau de lait. Enfourner 30-35 minutes en surveillant.

*La purée de pistache est facultative. Pour avoir le bon goût des pistaches, je vous conseille de broyer vous même des pistaches natures juste avant de réaliser votre frangipane.

Dés vapeur aux oeufs et aux champignons

Chaque mois, je m'inscris pour participer à CulinoVersions. Le thème de janvier était la cuisson vapeur. On associe souvent à tort la cuisine vapeur à une cuisine fade, insipide et sans goût. Mais en réalité, c'est tout le contraire. La cuisson vapeur permet de garder le vrai goût des aliments. Pour ce thème, je voulais une recette originale. Au départ, j'ai pensé à des ravioles chinoises comme celle de Poucinette par exemple. Mais en feuilletant le livre "Mes meilleures recettes gourmandes sushi, maki & saveurs japonaises" de Femme Actuelle, je suis tombée sur cette recette d’œufs vapeur. Je me suis dis "why not?". Et voilà comment j'ai trouvé ma culioversion vapeur.

Dés vapeur aux œufs et aux champignons
Pour 12 pièces
- 200 mL d'eau
- 2 cuil. à café de fumet de poisson reconstitué
- 3 œufs
- 2 cuil. à soupe de sauce soja
- 2 cuil. à soupe de mirin
- 6 champignons
- 1 échalote

Faire chauffer l'eau pour dissoudre le fumet de poisson. Réserver et laisser refroidir.
Battre les oeufs avec une fourchette tout en incorporant le fumet, la sauce soja et le mirin en évitant que la préparation ne mousse.
Laisser les champignons à l'aide d'un papier absorbant. Ne pas les passer sous l'eau sinon ils se gorgeront d'eau. Retirer les bases et découper les chapeaux en petits dés. Peler et émincer l'échalote. Mélanger les 3/4 des champignons et de l'échalote à l'omelette.
Mettre de l'eau à chauffer dans le cuit-vapeur. Disposer un petit plat rectangulaire dans le panier vapeur. Lorsque l'eau frémit, verser la moitié de la préparation dans le plat. Fermer le cuit-vapeur avec le couvercle. Laisser cuire 15 minutes jusqu'à ce que la préparation ait durci.
Parsemer le reste des dés de champignons et de l'échalote sur la préparation déjà cuite. Verser le reste de la préparation aux œufs par dessus. Laisser cuire à nouveau durant 15 minutes.
Retirer le plat du cuit-vapeur et laisser refroidir. Découper des dés et les démouler délicatement.
Servir avec de la sauce soja.

Gâteau à la marmelade d'orange

La semaine dernière, Babeth nous présentais une recette de gâteau à la marmelade d'orange. Juste avant, je publiais une recette de marmelade d'orange. Je me devais donc de tester. Je l'ai adapté au contenu de mes réserves. Une plaquette de beurre pour un gâteau, psychologiquement j'ai un peu de mal. Avec Monsieur, nous consommons déjà une plaquette de beurre par semaine. Je vous vois faire les gros yeux. Nous ne le mangeons pas sur des tartines, enfin pas entièrement. Il en part dans les brioches et les gâteaux entre autre. J'ai donc partagé la matière grasse entre du beurre, une huile végétale et une purée d'oléagineux. Pour parfumer le gâteau, j'ai également substitué 1/4 de la farine par de la farine de riz&chataigne. Dernière chose, je réserve la farine blanche aux brioches, secret d'une bonne levée. Pour les gâteaux, point de vue goût et diététique, je préfère la farine de blé semi-complète.

Gâteau à la marmelade d’oranges
- 80 g de beurre demi-sel
- 80 g de purée de tahin
- 80 g d'huile de tournesol désodorisée
- 75 g de sucre de canne blond
- 150 g de marmelade d’orange
- 60 g de farine de riz & châtaigne
- 160 g de farine de blé T80
- 1 sachet de poudre à lever
- 4 œufs
Pour le glaçage :
- le jus d’une demi orange
- 75 g de marmelade d'orange

Beurrer le moule rond en verre.
Verser les 75 g de marmelade dans une casserole avec le jus d'orange. Réserver.
Préchauffer le four à 180°C. Mettre tous les autres ingrédients du gâteau dans un robot. Mixer quelques secondes pour obtenir une pâte lisse et homogène. Verser dans le plat beurré.
Enfourner pour environ 35 minutes en surveillant la cuisson à l'aide d'une poite de couteau. Celle-ci doit ressortir propre. Si le dessus cuit trop vite. Mettre un papier sulfurisé dessus. Retirer du four.
Chauffer le glaçage pour qu’il soit homogène. Verser sur le gâteau encore chaud en répartissant le glaçage sur la surface à l'aide d'une pinceau.
Servir froid.
Recette faite à partir de celle de Babeth, ici.

Nouilles chinoises

Aujourd'hui, les Chinois fêtent leur Nouvel An et entre dans l'année du Dragon d'eau. Apparemment cette année sera sous le signe de la richesse et de la chance. Les chinoises veulent toutes un bébé dragon. Pourquoi pas?
Avant d'emménager en région parisienne, la culture asiatique m'était quasiment inconnu. L'avantage de vivre près de la capitale m'a fait découvrir des quartiers, des magasins et milles choses intéressantes. Depuis je dois avouer que je prend beaucoup de plaisir à manger différemment.
Ainsi le lundi lorsque je déjeune seule à la maison, il m'arrive de sortir un sachet de ramen déshydraté et d'en faire mon plateau télé devant les informations. Le lundi est jour de repos et pour la cuisine aussi. Quoique aujourd'hui, j'ai une frangipane à la pistache et un pain qui sont sortis du four.
Aujourd'hui, je n'ai pas sorti mon sachet mais plutôt les légumes surgelés spécial wok et des somen.

Nouilles chinoises
Pour 2 personnes
- 300 g de légumes surgelés pour wok
- 1 lot de somen
- huile d'olive
- graines de sésame blond et noir
- sauce soja
- mirin
- saké

Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole. Cuire les nouilles comme indiqué sur l'emballage. les égoutter et réserver.
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans un wok. Mettre les légumes et les faire cuire à feu vif pendant 6 minutes environ.
Ajouter les nouilles à l'aide de pinces pour les détacher les unes des autres. Arroser d'un filet de sauce soja, de mirin et de saké.
Déguster sans attendre.

Kringle à la crème de marrons

Depuis le début de l'année, une folie boulangère déferle sur les blogs et les murs facebook. Il s'agit du kringle. Si j'ai bien suivi, cette brioche torsadée est originaire d'Estonie. La cuisinière que je suis n'a pas pu résister à l'appel du pétrin. Néanmoins, j'ai rencontré une difficulté dans la confection de cette couronne : la taille de mon mini-four. J'ai alors eu l'idée de transformer la couronne en brioche torsadée. Mais le jour où j'aurai un vrai four, promis, je le fais en forme de couronne.

Kringle à la crème de marrons
- 120 mL de lait à température ambiante
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 300 g de farine de blé T55
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 30 g de beurre
Pour la garniture
- 1 reste de crème de marrons

Dans le bol du robot, mettre le lait et la levure déshydratée. Mettre le minuteur 30 secondes et la vitesse sur 2.
Ajouter le beurre en morceaux, l’œuf, la farine, le sucre et le sel. Lancer le programme "pétrissage" pendant 3 minutes.
Déposer la pâte dans un saladier recouvert d'un torchon propre et laisser doubler de volume dans un endroit chaud (une étagère au dessus d'un radiateur).
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en rectangle. Tartiner le rectangle de crème de marrons. Rouler la pâte en un long boudin.
Découper la pâte en 2 dans le sens de la longueur, torsader la et former une couronne. Pour une version mini-four, torsader à nouveau la couronne sur elle-même.
Laisser gonfler à nouveau sur une plaque à pâtisserie au chaud.
Préchauffer le four à 180°C. Enfourner pendant environ 25 minutes avec un petit récipient rempli d'eau.
Laisser refroidir et saupoudrer d'un peu de sucre glace.

Marmelade d'orange

Cette semaine a été intense en travail, c'est pourquoi je n'ai pas trouvé le temps de venir vous faire un petit article. Pour m'en remettre, un week-end de 3 jours m'attend. Enfin, il sera surtout question d'évasion. Demain, Cricri accueille une poignée de bloggeurs pour cuisiner libanais avec Monique. Dimanche, avec Monsieur, nous allons au salon Les Thermalies pour réserver un petit week-end sympa pour fêter la Saint Valentin.
Et vous, quel est le programme? Pourquoi ne pas commencer le week-end avec un petit déjeuner savoureux? Alors tester cette marmelade d'orange.

Marmelade d'orange
Pour 4 pots à confiture
- 1 douzaine d'orange (1kg de jus d'orange pressée)
- 500 g de sucre de canne blond
- 2 cuil. à café d'agar-agar

Zester la moitié des oranges à la microplane au dessus de la casserole. Presser les oranges. Enlever la pulpe sur le presse-agrumes mais ne pas filtrer le jus.
Peser le jus d'orange pour ajouter la moitié de son poids en sucre. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
Laisser reposer une demi journée pour que le sucre fonde.
Stériliser les pots à confiture en les ébouillantant.
Délayer l'agar-agar dans le jus d'orange sucré.
Porter à ébullition. Laisser frémir 15 minutes.
Transvaser aussitôt dans les pots à confiture. Les fermer et les retourner pour les mettre sous-vide.

Soupe thaï à la Saint Jacques

Souvenez-vous, l'année dernière, j'ai assisté à un atelier sur la customisation des soupes toutes prêtes. Cela vous semble loin? Mais en fait, c'était il y a un mois et un jour. Comme toujours, le temps passe vite.
En partant de cet atelier très convivial, nous avons eu droit d'emmener les produits que nous avions testé pour laisser libre cours à notre imagination une fois à la maison.
Pour le repas de Noël, j'ai fait en sorte d'acheter quelques noix de Saint jacques en plus pour notre consommation personnelle à moi et Monsieur.

Soupe thaï à la Saint Jacques
Pour 2 personnes
- 1 sachet de soupe thaï déshydratée
- 2 noix de Saint Jacques sans corail
- 1 filet de jus de citron
- cristaux d'huile essentielle de citronnelle

Couper les Saint Jacques en lamelles rectangulaires. Les arroser de jus de citron et d'une pincée de cristaux d'huile essentielle de citronnelle. Réserver.
Préparer la soupe en suivant les indications sur le sachet.
Avant de servir, mettre les lamelles de Saint Jacques avec leur marinade dans la soupe pour une petite minute.
Déguster sans attendre.

Frangipane à la crème de marrons

Aujourd'hui, je vous propose de tirer les rois. Bon en fait, on l'a fait hier chez une amie au goûter. Sa fille est allée sous la table pour la répartition des parts. Heureux hasard, elle s'était attribuée la part avec la fève. Elle était contente et nous aussi grâce à son sourire.
La frangipane, c'est excellent mais lorsque l'on regarde les ingrédients, nos pantalons se mettent à craquer de peur. Alors j'essaye des versions moins beurrés, pas forcément moins calorique c'est vrai.
L'année dernière, nous avions eu droit à la frangipane banane-noisettes, celle à la pomme ou encore coco-framboises. Cette année, j'ai voulu tester la crème de marrons. J'ai réalisé une première version avec moitié beurre, moitié crème de marrons. Hier, j'avais seulement mis de la crème de marrons. Je dois avouer que bien qu'elle soit bonne, elle était un peu sèche. Y a pas à dire, avec du beurre et donc du gras, c'est meilleur. Conclusion, le gras, c'est la vie!

Frangipane à la crème de marrons
Pour 8 personnes
- 60 g de beurre demi-sel
- 60 g de crème de marrons
- 70 g de sucre de canne blond
- 125 g de poudre d'amande
- 3 œufs
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 1 jaune avec un peu de lait
- 1 fève

Sortir le beurre 30 minutes avant la préparation de votre galette.
Dans un saladier, écraser le beurre à l'aide d'une fourchette avec la crème de marrons et le sucre. Ajouter la poudre d'amande. Mélanger. Battre les œufs en omelette. Les incorporer au mélange dans le saladier.
Mettre au frais pendant 30 minutes.
Étaler une première pâte feuilletée sur une plaque de cuisson en laissant le papier sulfurisé.
Délayer le jaune d’œuf dans un bol avec un peu de lait. A l'aide d'un pinceau, badigeonner le pourtour. Étaler la préparation en laissant 2 cm sur le bord. Placer la fève.
Etaler la seconde pâte feuilletée par dessus. Souder légèrement les bords du bout des doigts. Badigeonner du mélange oeuf-lait. Dessiner des motifs de votre choix sur la pâte. Laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C. Enfourner 30-35 minutes en surveillant.